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文|愛下廚的大叔
大叔家的上海菜：瓠瓜青椒炒肉片，香氣撲鼻，滑嫩軟糯，家人愛吃！
有些吃食，就是素淡，吃完之後，你可能會想，這個吃食，到底是吃了它什麼味道：香味不濃鬱、果肉不緊實。但是你又真切地覺得，這個吃食還是有它的魅力的，糯柔清淡，而且可以調和幻變，自是風味一道。7月間當季上市的夜開花，大概就屬於這種吃食吧。夜開花，以其開花的時間而得名，因為花多在夜間以及陽光微弱的傍晚或清晨，遇夜開花，故名夜開花，學名叫瓠瓜。熱得幾乎爆炸的菜棚裡，連我想買的胡蘿蔔這樣皮實的也在融化，無法挽回不歸路的命運，我從擱板上取下一顆圓潤，它輕綠的色澤似乎可將炎熱對衝，它叫什麼名字「夜開花」，長著山羊臉的賣菜人反覆說，我還是聽成了「叫開花」。菜蔬不輸花草樹木，愉目，還奉養著我們的肉身叫得上名字，也就是相近的親朋了。
夜開花真心素淡，甚至可以說是素白。果肉沒什麼香氣，更沒什麼嚼勁。所以，除非是清炒，吃一份素簡，否則與其它菜蔬的搭配，要強調素白配濃重，清寡配豐腴。雪菜炒夜開花，可以用雪菜的鹹味染漬夜開花的素白；剁椒夜開花，也是取剁椒的鮮辣能提改夜開花的素淡；而鹹肉、開洋，也便是因著它們的重味，不至於讓這一道菜僅有了一股青素味道。上海人叫夜開花的學名叫瓠瓜，樣子和西葫蘆有點像，但兩者不是同一物種。今天大叔下廚房教你做瓠瓜青椒炒肉片，希望你吃的開心~
夜開花，豬裡脊，青椒，鹽，糖，味精，澱粉，麻油，食用油適量
1、首先把豬裡脊切片，將肉片放鹽調味，糖提鮮，味精增味，麻油潤滑，抓勻放澱粉上漿，入冰箱三十分鐘待用即可；
2、然後把夜開花去兩頭刨皮切片，青椒去蒂去籽洗淨切塊，燒開水鍋，水中放鹽，水開入青椒快速燙一下撈起激涼，同樣夜開花開水焯一下，撈出衝涼瀝乾水份待用即可；
3、最後熱鍋冷油，油熱入肉片，滑熟盛出，滑肉片的油，放鹽調味，入夜開花快炒，放糖提鮮，味精增味，蓋蓋燜半分鐘，開蓋後入青椒炒勻，再入肉片，翻勻勾芡抱汁淋麻油增香增亮就可以出鍋上桌開吃啦~
香氣撲鼻，滑嫩軟糯，脆爽好吃的瓠瓜青椒炒肉片就做好了，喜歡的話，自己可以動手試試吧~
大叔小提示
1、瓠瓜上海叫夜開花，和西葫蘆有點像，但是兩個物種，千萬別搞錯了；
2、瓠瓜做法多種多樣，這就看個人喜好來決定了。
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