第一次吃酥黃菜是在鄰居家，他家是從東北搬過來的，當時是慶祝他家喬遷新居。中午的時候他說中午要做酥黃菜給我們吃，我當時並沒有吃過，一聽菜名兒，以為是道南方菜，做出來才知道是道地道的東北菜，當時也是吃了一驚。當時看這道菜的時候就覺得怪好看的，但是一是也沒看出來是什麼做得，嘗了以後才知道竟然是雞蛋做的，也是又吃了一驚，就這樣，不知不覺吃了一大半兒。
酥黃菜是東北地區流傳已久的一道菜餚，它來自哈爾濱，其實它還有一個非常通俗的名字，就是「拔絲雞蛋」。酥黃菜的主要食材是以雞蛋和澱粉為主，還需要麵粉和白糖做輔料。整道菜的過程看起來有點複雜，但其實做起來並不難。前期需要做好相應的準備工作，做的時候掌握好火候，基本上這道菜就成功了一大半兒了。下面我來講一下具體的步驟和需要注意的一些細節。
首先是需要準備一個容器，在容器中倒入80g的澱粉，然後再倒入適量的清水，用筷子進行攪拌，然後歸置在一旁進行沉澱備用。20分鐘後，容器中的澱粉會沉於底部，將上面的水倒掉，類似於做涼皮的過程。另外在準備一個容器，打入5個雞蛋，用筷子攪拌，再倒入先前的澱粉，然後攪拌均勻，之後倒入適量的麵粉，再不斷地攪拌，最後用過濾網過濾一下，這樣做出來的口感會比較細膩。
接下來在鍋中倒入適量的油，用刷子將鍋底塗抹均勻，油不要放得太多。油熱之後倒入攪拌好的雞蛋糊，來回晃動平底鍋，使雞蛋糊在鍋底攤平，蛋糊定型之後進行對摺，用工具將蛋餅壓幾下，使其完全沾在一起，然後繼續煎一小會兒，煎熟之後盛出來，然後將剩下的蛋糊按照剛才的步驟再煎幾張單兵，要留點雞蛋液。煎好的餅將邊上不規則的切去，切掉的蛋皮留著以後炒菜吃即可。
將中間的蛋皮切成2公分的小細條，再切成菱形，之後放入蛋糊中，進行攪拌，使蛋皮均勻的裹上蛋糊。再次起鍋燒油，油要多一點，油溫五成熱的時候就需要下入蛋餅，火不要太大，中小火就可以，炸的時候用筷子不停地攪拌，一是使蛋餅均勻受熱，二是防止蛋餅粘連。等到蛋餅能夠後浮起來並且蛋餅表面成金黃色的時候，就可以將蛋餅撈出來控油了。
最後是炒糖。在鍋中留一點油，油熱倒入大約50g的白砂糖，要開小火，不斷地進行攪拌一直到糖融化。當糖汁中由大氣泡到冒出小氣泡，並且顏色變為深棕色的時候，就倒入剛才炸好的蛋餅，一定要快速的翻炒至每一塊蛋餅都均勻的裹上湯汁為止，這個時候就可以關火了。如果是5個雞蛋，用50g白糖就可以了，差不多是適合的量。最後把蛋餅撈出來擺盤就可以了。
做酥黃菜的時候，火候最重要，記住以下三點，一定會事倍功半。首先是調蛋糊的時候，麵粉不要加太多，否則酥黃菜的口感會發硬，這樣的話它就會更酥脆，口感更好。第二是蛋餅對摺時，一定要壓一下蛋餅，這樣會將空氣排出，蛋餅就會粘連在一起，炸出來的蛋餅會鼓起來。最後是炒糖色的時候，一定要開小火，否則很容易將糖熬焦了，做出來的就會發苦。