陳立成很注重學習和創新。信息時報記者 周秋敏 攝
人物：陳立成，倉邊路海韻深井燒鵝酒家點心部主管，製作廣式點心24年，被行業內人士稱為「餡王」
信息時報訊（記者 周秋敏 實習生 康雪睿）衣袖挽起，腳步輕快，在倉邊路海韻深井燒鵝酒家，記者看到了微笑著朝我們走來的他，雖已過了人流最旺的早市，他依舊忙碌。他是海韻深井燒鵝酒家點心部主管陳立成。在點心界，成哥有個響亮的名號——「餡王」。
曾漂洋過海做廣式點心
1989年，陳立成開始入行學習做廣式點心。1990年至1997年，他來到北京路太平館工作。此後，他又先後在番禺市橋、越秀區沿江路的大型酒樓從事點心製作工作。
2007年，一次機緣巧合，陳立成經他人介紹，到澳大利亞當起了點心師傅。「當時在裡斯本的餐廳，加上我共有5個點心師傅，但4個師傅做點心都是外行，所以好的點心師傅在那裡很吃香。」陳立成說，在澳大利亞，點心師傅的工資相當吸引人，但由於一些原因，這段為期不足1年的工作經歷並不愉快，所以最後，他還是攜妻子回到中國。
這趟澳大利亞之行讓陳立成開闊了眼界。「廣式點心在國外很受歡迎，許多外國人也很熱衷，那時賣3.8澳元一籠，每天可以賣四五萬澳元。不過大多數外國人不會拿筷子，他們只會用勺子，所以他們對點心的要求只有『夠熟』。而且外國人特別喜歡無骨的蝦餃、幹蒸類點心，排骨、鳳爪都無人問津。他們還會一邊喝啤酒一邊吃廣式點心。」陳立成笑著說，他認為懂得欣賞廣式茶點的外國人，一般都有較高的素質且見識廣博。
盼廣式點心有更大發展
做點心24年，如今，陳立成是海韻深井燒鵝酒家點心部的主管。他每天5點起床，6點開始工作。
談到自己最擅長做的點心，陳立成露出了靦腆的笑容，他說：「我最擅長的點心是傳統的『四大天王』，就是蝦餃、幹蒸、鳳爪、排骨。通常用料好，點心也會做得很好。」
隨著社會的不斷發展和食客們飲食需求的變化，不少經典的廣式點心也逐漸退出了歷史舞臺，對於一些失傳的點心，陳立成不免感嘆：「以前的四寶雞扎由於成本高，加上製作工藝繁瑣，現在很難在酒樓裡吃到了。還有豬油包、棉花糕，現在都基本失傳了。」
雖說是傳統的廣式點心師傅，陳立成一點也不落伍，他會到其它酒樓吃點心，看到新鮮的東西也忍不住想去做，「我之前在愛丁堡看到那些西式點心都很好看，我回家以後就自己研究，希望有一天能推出市場。」陳立成認為，廣式點心要「籠絡」年輕人的味蕾，就要求變求新，在款式和包裝上進行創新。
陳立成表示，他期盼今後能多借鑑餐飲行業內優秀的硬體設備、服務、工藝等，讓廣式點心有更大發展。