今天我們來推薦一道家常菜，名字叫做韭菜炒雞蛋。其實韭菜炒雞蛋的做法非常簡單，屬於人人都會做的家常菜，不過，要想把這道家常菜做得美味卻不是那麼容易的，尤其是我們如何才能把韭菜炒得脆嫩爽口是不容易掌握的。那麼，韭菜炒雞蛋有什麼妙招呢？一起來看看今天分享的竅門吧。
第一步：取適量的韭菜，擇乾淨之後清洗乾淨，之後把韭菜放入提前準備好的淡鹽水中浸泡半小時。浸泡淡鹽水的主要目的是殺菌消毒，現在韭菜有很多農藥殘留，炒韭菜之前必須要把韭菜處理乾淨，這樣炒出來的韭菜不僅美味而且健康。
第二步：趁著浸泡韭菜的時間，將其他準備工作做好，包括準備好調料，準備好雞蛋，並且把雞蛋打入碗中，攪拌成雞蛋液。注意：攪拌雞蛋液時滴入幾滴白醋，這樣可以去除雞蛋的腥味，使得炒出來的雞蛋更美味可口。
第三步：起鍋，鍋中加入適量的食用油，保持熱鍋涼油，加入攪拌好的雞蛋液，簡單翻炒至雞蛋液凝固後盛出即可。注意：這裡千萬不要把雞蛋炒熟，否則後續炒雞蛋的時候，有可能把雞蛋炒老，因此只需要簡單把雞蛋炒凝固即可。
第四步：浸泡好的韭菜取出瀝乾水分，切成大小合適的段狀，另外準備一個紅辣椒，清洗乾淨之後切成段狀，放置一旁備用。
第五步：另起鍋，鍋中加入少量的底油，之後開大火，加入紅辣椒炒出香味，將切好的韭菜加入鍋中，開始大火爆炒，十秒鐘之後將雞蛋加入鍋中，翻炒均勻後加入適量的食鹽與雞精調味，一道美味可口的韭菜炒雞蛋就做好了。
這裡需要注意的是，炒韭菜的時候一定要大火爆炒，大火爆炒韭菜才不容易出水，而且這樣炒出來的韭菜更加脆嫩爽口。如果小火炒韭菜，很容易把韭菜炒老並且炒出水，這樣炒出來的韭菜炒雞蛋就不好吃了，這是做韭菜炒雞蛋需要牢牢掌握的一個小技巧。
最後我們總結一下這道韭菜炒雞蛋的的竅門：其實韭菜炒雞蛋屬於家常菜，要想做好這道家常菜也非常容易。這道菜的難點是如何把韭菜炒得不出水，大家牢記一定要大火爆炒韭菜，並且炒韭菜的時間最好不要超過十秒鐘，這樣炒出來的韭菜才脆嫩爽口不出水。