愛吃零食，但又想健康養生，怎麼辦？很多人選擇了所謂的健康零食——「果蔬脆片」。
香蕉片、秋葵片、香菇片、蘋果片……原料多樣、色彩鮮豔、口感酥脆的果蔬脆片備受追捧。
許多人認為這些脆片濃縮了果蔬的營養，然而，事實真是這樣嗎？
《生命時報》（微信內搜索「LT0385」即可關注）採訪營養專家，為你揭開果蔬脆片的營養真相。
受訪專家
中國註冊營養師 李園園
果蔬脆片油含量高
在超市裡轉一圈，你會發現，絕大多數果蔬脆片的配料表可以用這個格式來概括：植物油+蔬菜或水果+糖（麥芽糖漿、麥芽糊精）+鹽。而且，其中的植物油大都排在配料表的第一位。
閱讀營養成分表可發現，這類產品的脂肪含量一般為27%~40%，跟薯片不相上下，這也是果蔬脆片「香且脆」的秘訣所在。
其實，大部分果蔬本身的脂肪含量很低。比如蘋果本身的脂肪含量僅有0.2%左右，但做成蘋果脆片後，脂肪含量卻高達34%，翻了170倍。
還值得注意的是，果蔬脆片在油炸過程中，脂肪會過度氧化，還可能產生反式脂肪酸和致癌物，對健康不利。
果蔬脆片不僅油含量高，為了改善口感，糖和鹽含量也不少。
蔬菜幾乎沒有糖，所以市售很多蔬菜脆片中還會添加包括麥芽糖漿、麥芽糊精在內的很多精製糖，讓以「無糖」為優勢的蔬菜營養大打折扣。
「非油炸」的更健康
不過，並非所有果蔬脆片都含有大量油，比如「非油炸」 的相關產品脂肪含量就相對較低。
它們是以果蔬為原料，經過適度的切片（條、塊）後，採用非油炸脫水工藝製成的果蔬幹製品。按照相關標準，這種果蔬脆片的脂肪含量不能超過5%。
從營養來看，非油炸果蔬脆片的營養更接近原料。
如果是真空冷凍乾燥工藝製得的產品，營養保留更好，但吃起來就沒有那麼「香而酥」了。並且，這類產品只要開包就會很快吸潮，逐漸失去脆感。
另外，需要說明的是，在果蔬脆片的相關標準中，薯類可以作為一種「蔬菜」原料來使用，然而從營養角度來看，薯類和蔬菜是兩類食物。
最大的區別是，薯類澱粉含量較高，可以代替部分主食，而不能當作蔬菜。
如果吃了薯類佔比較高的「果蔬脆片」，不僅要注意油的控制，還要適當減少主食攝入。
本期編輯：王曉晴
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