《風味人間》讓海南雞飯再次映入人們眼帘，白斬雞和米飯成為海南人在海外慰藉鄉愁以及生存和創業的開端。但真正讓大家喜愛海南雞飯的原因，是因為那嫩嫩的雞肉，米飯搭配蒜香的辣椒醬。
不管怎樣，我終於做了海南雞飯!!令人驚訝的是，最費力的不是雞肉，也不是米飯，而是蒜味辣椒醬! 它也是米飯「殺手」！為什麼我說辣椒醬是最費勁的，因為我花了整整40分鐘才把所有的辣椒配料都搗爛!!但是，沒有遺憾，所有的努力付出了!!香噴噴的雞飯糰，蘸著辣椒醬，配著嫩滑的雞肉，簡直是太棒了！！
唯一的挫折是，我意識到我不知道如何把整隻雞「剁」得整整齊齊!!哈哈! !所以你可以看到這是一個真正的業餘作品在整隻雞切!!哈哈哈！！如果你真的想要一份好的海南雞飯，一定要在烹飪中使用新鮮的雞肉！
材料
雞：
1隻新鮮雞肉大約1公斤，3茶匙鹽
雞飯糰:
2杯白米即可(洗淨瀝乾)，1茶匙雞油，2茶匙油，一些雞湯(從上面的雞肉中煮出來的)，35克姜剁碎，2青蔥,剁碎，2個蒜末，茶匙鹽，1茶匙雞肉調味粉，適量的香茅
蒜香辣椒醬:
1大塊石灰切成兩半,加一點鹽,加一點糖,4湯匙雞油(烹煮上述雞隻)，45 g姜剁碎，4個蒜末
1 個紅辣椒，切丁(你可以根據自己喜歡的辣度調整辣椒的比例)。，8匙辣椒醬，切丁
做法：
雞肉洗淨，瀝乾，拍幹。將鹽撒在雞肉上，包括雞肉內部，醃至少30分鐘。燒熱一鍋水，水要足夠深，可以完全淹沒雞肉，直到沸騰。雞肉煮好後放入水中。
蓋上鍋蓋，讓雞肉繼續高溫煮10分鐘。然後熄火，讓雞肉繼續浸泡在熱水中50分鐘直到煮熟。雞肉煮熟後，將雞肉瀝乾，放入另一碗冰水中再浸泡30分鐘。然後取出切成小塊。
現在，從用來煮雞肉的肉湯/水中，你會注意到表面浮著一層白色脂肪。舀出一碗，去掉浮在表面的白色脂肪層。在另一個碗裡，舀出並除去浮在表面的透明油層。剩下的雞湯留到以後再煮米飯。
從上述步驟中加入2茶匙油和雞油，放入深平底鍋中加熱。
加入薑末、蔥末、蒜末炒香。之後加入白米炒勻。再將米飯和薑末、蔥末、蒜末一起放入電飯煲。加入鹽和雞肉調味粉。
加入雞湯，用來煮雞，直到2杯的水位標記。把香茅葉子打成一個結，放進電飯煲裡。
把電飯煲調到正常的米飯模式。
在研缽中,添加的果汁石灰,切碎的姜和蒜,辣椒和英鎊到罰款或者粘貼喜歡。
加入剩下的汁從另一個的石灰、雞油4湯匙的透明層保留從第5步,加一點鹽和糖,拌勻。
用雞湯打溼你的手，把雞飯做成球狀配以雞塊及蒜蓉辣椒醬。
這道海南雞飯就復刻完畢了，小編真的有用心研究哦！如果你喜歡就趕緊試試吧！