炒瘦肉時,不要直接下鍋炒,教你正確做法,肉鮮嫩入味,不腥不柴

2020-12-11 糖糖美食屋

炒菜的時候,不管是瘦肉還是肥肉,多少放點肉在菜裡,不僅增加營養,而且吃起來菜也會更香哦。但是炒瘦肉的時候,很多朋友不知道怎麼炒,炒出來不僅肉特別的柴,不入味,還會有腥味。也有的朋友會放澱粉,有的會放蛋清,其實這樣做都不對。今天就教大家一個正確的炒瘦肉做法,讓你炒出來的瘦肉鮮嫩入味,一點也不腥不柴。冬天適當吃一些肉,身體抵抗力好。喜歡吃肉類食物的朋友,不妨花2分鐘,學會這個瘦肉的炒法。炒瘦肉時,不要直接下鍋炒,教你正確做法,肉鮮嫩入味,不腥不柴。

【芹菜炒瘦肉絲】

一,食材:芹菜1把,瘦肉1塊,雞蛋1個,紅椒1個,青椒1個,大蒜6瓣,姜1塊,小蔥1顆,料酒1勺,生抽少許,蠔油1勺,胡椒粉少許,澱粉1勺,小蘇打1勺,白砂糖少許,五香粉少許,雞精少許,鹽適量,香油少許,食用油適量。

二,芹菜炒瘦肉絲的做法:

1.將所有的食材都準備好,買回家的豬瘦肉,先清洗乾淨,然後放入冰箱冷凍一會,這樣後面切的時候會更方便一些。芹菜先摘下葉子,不要丟掉了,可以用來做湯或者烙餅。芹菜杆掰成一根一根的,先用清水清洗乾淨,然後撕掉筋,切成小段,裝入盆裡。先放入1勺鹽,鹽可以起到很好的殺菌作用,再放入1勺小蘇打,然後加入適量的清水,把芹菜段浸泡5分鐘,加入小蘇打能夠很好地去掉芹菜殘留的農藥。

2.凍好的瘦肉取出來,先切成厚片,然後再改刀切成絲。切瘦肉的時候,不要切太厚,也不要切太薄了,差不多3毫米左右就可以了,這樣熟得比較快些。瘦肉絲全部切好後,裝入碗裡備用。

3.現在開始來醃製一下肉絲,先放入少許料酒去腥,加入少許鹽增加底味,少許胡椒粉也能起到很好的去腥作用,用手抓拌均勻。這時候再加入少許溫水,繼續抓拌均勻,讓肉絲吸飽水分,也能讓炒出來的肉絲更加鮮嫩。肉絲把水分吸收完了,再打入1個蛋清,繼續用手抓拌均勻,讓肉絲把蛋清吸收進去,這也會讓肉絲炒出來更加嫩滑。這時候再放入1勺澱粉,抓拌均勻,讓澱粉鎖住肉絲裡面的水分,炒制的時候肉絲裡面的水分才不會跑出來。最後加入少許食用油,繼續抓拌均勻,這樣能夠讓炒的時候不易粘連鍋。把調好味的肉絲放一旁,醃製15分鐘入味。

4.芹菜也已經泡好了,先瀝乾水,再用清水多衝洗幾遍,把芹菜清洗乾淨。接著再來準備一些其它配菜,紅椒清洗乾淨,去籽,再切成細絲,裝入盤裡。青椒清洗乾淨,去籽,也切成細絲,裝入盤裡。大蒜去皮,清洗乾淨,切成片,裝入碗裡。姜去皮清洗乾淨,先切片,再改刀切成絲,裝入碗裡。小蔥清洗乾淨,切成蔥花,也裝入碗裡。

5.起一鍋,先把鍋燒熱,然後放入適量的食用油,把鍋滑開,潤一下鍋,這樣能夠很好地防止肉絲粘連鍋。燒熱的油先倒出來裝入一個碗裡,再重新倒入適量的冷油在鍋裡,油熱後把醃製好的肉絲倒入鍋裡,先煸炒一下。炒至肉絲變色,我們放入少許生抽,繼續翻炒均勻,這個時候加入生抽,能夠讓肉絲更加入味。繼續翻炒半分鐘左右,先把肉絲盛出來裝入碗裡備用。

6.重新起一鍋,加入適量的食用油,油熱後把蔥姜蒜一起倒進來,翻炒出香味。這時候再把芹菜段倒入鍋裡,開大火繼續翻炒均勻,差不多翻炒1分鐘左右,把芹菜段炒至斷生。有的朋友怕炒糊,也可以稍微放一些清水,翻炒均勻後。把剛才炒好的肉絲倒入鍋裡,繼續翻炒均勻。接著再把青紅椒絲倒入鍋裡,翻炒均勻後開始調味。放入適量的鹽,少許雞精,少許白砂糖提鮮,少許五香粉,1勺蠔油,快速翻炒均勻,把調味料化開。

7.出鍋前再放入少許香油增香,翻炒均勻就可以裝盤了。色香味俱全,肉絲吃起來特別的鮮嫩入味,和芹菜搭配一起炒,營養又健康。滿滿一大盤,三兩下就被吃光了,特別的下飯哦。

小貼士:

今天給大家分享的這個芹菜炒瘦肉絲的做法就結束啦,非常的簡單。大家今後不管是炒什麼菜,只要炒肉絲,都可以用這個方法來做哦,炒出來的肉絲鮮嫩又入味,好吃又下飯,沒有一點點腥味。很多菜裡面搭配上適量的肉,不僅味道更加鮮美,而且也會更加營養哦。尤其是冬天到來了,大家一定要吃一些營養豐富的食物,提高身體抵抗力,瘦肉就是非常不錯的選擇。學會這個瘦肉的炒法,再也別把肉買回家就直接炒了。後期還會為大家分享更多營養美味的食物,大家一定別錯過了。

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