蘆筍是一種富含營養成分且易於製備的蔬菜，也是世界許多地方流行的蔬菜。根據蘆筍的類型，人們可以通過清炒、涼拌、沙拉等多種方式食用。今天我們一起來看看蘆筍都有哪些營養價值。
蘆筍的營養價值
首先，蘆筍中的營養物質可以幫助心臟和骨骼健康，而其中所含的葉酸和鐵可能在懷孕期間特別有益，比如：
促進胎兒發育
蘆筍富含葉酸，也稱為維生素 B-9。這種營養素在細胞發育中起著至關重要的作用。
葉酸是一種必不可少的營養素，在快速生長時（例如在妊娠，嬰兒期和青春期）尤其重要。
懷孕期間服用葉酸補充劑似乎有助於預防妊娠流失，並保護成長中的胎兒免受神經管異常的影響。
同樣，飲食中攝入的葉酸不足的人可能會因葉酸缺乏性貧血而感到虛弱和疲倦。
重量為134克（g）的蘆筍可以滿足成年人每日葉酸需求量的17％。
降低抑鬱風險
根據2008年發表的科學文章，葉酸還可以降低患抑鬱症的風險。
可以通過防止體內形成過多的同型半胱氨酸來實現。同型半胱氨酸是一種胺基酸，可以阻止血液和營養物質進入大腦。
如果存在過多的高半胱氨酸，它也可能會干擾感覺良好的激素5-羥色胺，多巴胺和去甲腎上腺素的產生。這些激素調節情緒，睡眠和食慾。
根據膳食補充劑辦公室（ODS）審查的研究，使用葉酸控制高半胱氨酸水平可以降低中風的風險。
證據來自人們服用葉酸補充劑的研究。但是，葉酸的飲食來源也可能有益。
心血管健康
蘆筍含有纖維，鉀和抗氧化劑，所有這些都可以促進心臟健康。
高纖維，助消化
2017年評論的作者發現，食用高纖維飲食的人的血壓似乎較低，膽固醇的低密度脂蛋白（「壞」 膽固醇）較少。另外，蘆筍富含纖維和水。兩者都有助於預防便秘並維持健康的消化道。
120克蘆筍可以提供大約10％的成年人的每日纖維需求。
補充鉀鹽
在現代膳食營養理念中，建議人們減少添加的鹽，或鈉的消費量，同時增加他們的鉀攝入量，因為這可以幫助管理血壓，降低心血管疾病的風險。
抗氧化劑
人體自然產生的自由基，如果積累過多，則會造成傷害。心血管疾病可能是其結果之一。
蘆筍中的抗氧化劑-包括β-胡蘿蔔素，生育酚和硒 -可能有助於心血管健康，因為抗氧化劑可以對抗自由基。
預防骨質疏鬆
蘆筍含有磷，鐵，維生素 K和一些鈣，所有這些元素都有助於骨骼健康。
120克蘆筍可以提供幾乎一半的成年人每天需要的維生素K，維生素K支持骨骼健康，並可能有助於預防骨質疏鬆症。
同時，鐵，鉀，磷，鋅和鎂是支持骨骼健康的礦物質，而蘆筍包含所有這些礦物質。
100克蘆筍可滿足一個人每日所需磷的近10％，佔其鐵需求的六分之一至三分之一。