伴隨著春季的到來，氣溫開始逐漸轉暖。咱們日常的美食也從冬季的燉菜、燒菜、炒菜、蒸菜等，逐漸轉變成了炒菜、涼拌菜等。不在像冬季那樣油膩，講究清淡鮮美，講究春季飲食養生。因此，在春季裡湧現出了很多清淡、美味、好吃的涼拌食物。如涼糕、涼蝦、涼粉、兩面等。在眾多的涼拌美食裡，涼麵是一種極其特殊的美食。
涼麵不僅可以作為菜品端上桌，還能作為生活裡的小吃。涼麵在春夏裡，可以作為一道非常好吃的菜品，端上桌，不管是宴請客人的時候，還是自己在家的時候，涼麵都適合端上餐桌。涼麵在春夏裡，可以作為小吃，閒來無事的時候，在家做一份，或者逛街逛累了休息時吃的街邊小吃。
涼麵是一道從唐朝傳承下來的消暑美食，傳承至今，分為了很多不同的做法，做出了很多不同的口感，總體說來涼麵的味道可以是甜酸、可以是酸辣、還可以是麻辣，口感冷硬而富有嚼勁，非常爽口的一道美食。那麼怎麼做涼麵呢？涼麵的做法很簡單。
《涼麵》的做法：
先將菜籽油下鍋煮熟，出鍋冷卻。再把麵條放入鍋裡煮，當麵條稍微帶有一點硬心的時候，出鍋放入大盆裡，不斷用電扇吹，一邊用筷子翻動，防止麵條粘連。當麵條有點溫溫熱的時候，加入適量的菜籽油，拌勻。
涼麵就做好了，很簡單，也很容易。一般做涼麵選用的麵條都是一把一把的乾麵條，多為圓圓的，細細的那種麵條。有了涼麵自然就會考慮怎麼涼拌來吃啦。咱們可以根據自己口味選擇出相對於的調味料，大楷會用到：生抽、蒜、花生碎、豆芽或者黃瓜絲或者帶皮絲或者金針菇、香醋、雞精、味精、紅油辣子、蔥花、鹽、小米辣、花椒麵、白糖、芝麻香油。
根據個人的口感自己可以選擇是吃甜酸、還是吃酸辣、又或者吃麻辣味，只需要把相應的調味料加重一點即可，簡單拌一拌就可以吃了。如果涼麵一次沒吃完，天氣大的時候也可以放入冰箱，天氣不熱的時候，隔一頓吃都可以。