推薦語：以前在外工作的時候，下班後就喜歡擠在忙碌的小吃攤前來一份早已「掛念」的炒米粉，早已飢腸轆轆的我看見別人吃也會偷偷的咽口水，淋上一點辣椒油風捲殘雲般的就解決了戰鬥，有的時候炒米粉也是我們上夜班最佳的夜宵了，省錢美味又解餓。
下文轉載自作者：宋茜愛吃魚
以前沒有成家的時候，在外地工作，都是在外面買飯吃，想吃得飽吃得省，就會經常買炒米粉吃，那時候買上一份三四塊錢，非常實惠，還能吃的很飽，現在很久沒在外面買飯吃了，忽然有些想念以前的味道，就自己買了幾塊幹米粉，自己炒的吃，哪知道炒好後，口感很差，沒有那種乾爽的感覺，比較失敗，索性到外面買一份嘗嘗吧，現在米粉那麼貴了，一小份就要八塊錢，按照現在的飯量也吃不飽呀，算了還是自己動手做吧。
看起來簡單普通的炒米粉，小吃攤的炒米粉為什麼那麼好吃？現在我已經有了炒米粉的成功經驗，給大家分享一下，學會這2招技巧，今後想吃炒米粉，再也不用去外面買的吃了，自己做分量足，真實惠！按照下面的方法來做一做，發現自己做的竟比小吃攤炒的還好吃，自己做還有一個好處，可以多放些自己愛吃的蔬菜，自己炒，想吃什麼就放什麼，做好後炒了一大盤都不夠吃！
感興趣的朋友快來跟著做。先準備一些幹米粉，再準備配菜，比如綠豆芽、雞蛋、胡蘿蔔、豬肉等，還準備一些輔助材料以及調味料：香蔥、蒜瓣、生抽、老抽、胡椒粉、食鹽、雞精。
將幹米粉衝洗之後，放在溫水裡浸泡四十多分鐘，記住浸泡用的水，要用溫水，不要用開水，開水泡雖然快，但米粉太軟了，沒有韌性，炒出來不好吃，也不要用涼水，涼水浸泡起來比較慢。浸泡有些軟後，用手將它們都抖散再浸泡。
泡好後的米粉撈出來控水，水分越少越好，別等到炒的時候太多水分，炒出來的米粉不乾爽，那就難吃了。
浸泡的時候，可以準備配菜，綠豆芽洗淨控水，胡蘿蔔去皮洗淨擦成細絲，小米椒或者幹辣椒洗淨切段，香蔥洗淨切段。
準備有豬肉的話，要提前洗淨切好，放碗中，再放一些鹽、生抽、澱粉，抓拌均勻，醃製一會兒，入味後豬肉會更好吃，如果沒有準備豬肉，可以直接用火腿腸，或者臘腸都可以替代的。然後將雞蛋打散待用。
炒鍋燒熱，加入食用油，燒熱後，倒入雞蛋液，膨大後翻炒出鍋待用，再加入少量食用油，將肉絲炒到變色盛出，沒有肉絲就省略這步。
接著將胡蘿蔔絲倒入鍋中炒到變軟，再倒入綠豆芽翻炒，炒到配菜斷生後，將米粉和雞蛋倒入鍋中翻炒，翻炒均勻後，加入生抽、老抽、食鹽、胡椒粉、雞精調味，再倒入蔥段，翻炒均勻之後，就可以出鍋了。
炒好的粉絲很鬆散，看起來油光發亮，但吃起來又不顯得油膩，覺得非常乾爽好吃，又入味，學會這麼做後，它真是一道快手飯，平常上班的朋友，下班後，可以給自己炒一份，比買的可好吃多了，營養還高，你不妨試試看。
做炒米粉的時候，需注意這些：
第一：米粉炒之前，要用溫水將它泡透，泡一會兒可不行，至少要泡半個小時以上，只有充分泡軟後的米粉炒出來才口感好，另外米粉中途泡的時候要抓撒。
第二：米粉下鍋前，要控幹水分，否則水淋淋的炒出來口感差。