在如今的不同美食種類中,燒烤以其特殊的烹飪方式,還有香酥的口味,受到了很多人的歡迎。我們在夜晚的大排檔中,可以看到很多家夜市都是燒烤,其中燒烤最有名的莫過於烤羊肉串。烤得香脆滴油的羊肉串配著啤酒,確實吃得很是爽快。如果說羊肉串哪裡最正宗,大多數人都知道是新疆羊肉串,不少人為了吃正宗的新疆羊肉串,甚至還專程驅車過去品嘗。
但是讓很多人不解的是,為什麼同樣都是羊肉,新疆的做出來就比別處好吃呢?不少人都認為這是新疆人用了秘制的調料,所以做出來的口味更加誘人,其實本人也特地去過新疆,當時去吃一家很正宗羊肉串,問了門店的老闆,他說自己的羊肉串調料都是很簡單的,就是孜然加辣子粉加一些椒鹽,沒有過多的調料,就連油都是羊肉自帶的。而羊肉真正做出風味,還是要靠製作的手法和火候,以及材料的質量。
【羊肉串之「十萬個為什麼」】
1.羊肉串的羊肉選擇是怎樣?
答:對於新疆羊肉串能做的好吃,對於羊肉的選擇,她們都是選用新疆當地羊,一般都是喝山泉水,吃著那些野草野菜的放養品種,這種羊一般都是肉質細膩不腥羶,而且一般烤羊肉串都是現殺的,肉質非常新鮮。當地烤羊肉串一般都是肉連著骨頭直接烤,這樣烤熟後,還會有一股強烈的骨香味。而現在很多燒烤店為了節約成本,都不會買新鮮羊肉,直接去買冷凍肉,自然烤出來的味道就差了很多。
2.羊肉燒烤之前應當如何處理?
答:不少燒烤店沒有掌握一個技巧,老闆都會將羊瘦肉直接串起來,然後刷油去燒烤。其實這樣烤出來的羊肉不夠香,而且口感不夠醇厚,我們直接將羊肥油和羊瘦肉間隔穿在一起,這樣在烤的時候,羊油可以融化傳遞給瘦肉,就能讓瘦肉吸飽油分,吃起來自然味道更香。而且羊肉在燒烤之前,為了更加入味,我們可以提前醃製半個小時,這樣會讓羊肉的香味更濃,吃起來裡外都很入味。
3.羊肉怎樣烤更香更好吃?
答:其實對於燒烤而言,想讓羊肉串更香,最好用木炭燒烤,原始的木炭火,更能催發出肉質的香味。對於木炭合適的溫度,我們先將炭火燒旺,等到火的溫度達到中等溫度後,就可以停止下來。這時烤羊肉串是最合適的時機,我們為了讓肉串受熱更均勻,需要不斷翻動肉串,同時撒入調料。只要肉串的表面烤得冒油發響,而且肉質的表面焦黃油亮,就算烤熟了。
【烤羊肉串小貼士】:
1.為了避免吃羊肉串後,嘴裡的腥羶味道重,我們可以吃羊肉串時,配上蒜瓣。
2.烤羊肉串如果用紅柳枝串起來,會讓紅柳的汁液進入羊肉中,去除羊肉的羶味,同時還會讓羊肉有一種清香味道。
3.烤羊肉串時,如果配上一些黑胡椒粉,會讓羊肉中的香味可以更好激發出來。
美食話題:你認為自己在家烤的串好吃,還是外面的烤串好吃?哪種更健康?