郎途品牌策劃，最近受託為為一個有180家全國加盟的冒菜品牌提供品牌策劃服務，深入研究中，發現這看似樸實的冒菜，竟然吸引了海底撈入局，除了中國火鍋一哥外，還有更多你想不到的品牌入局混戰，下文一併揭曉，同時把該品類的研究，做一個分享，共同探討。
冒菜，源於四川成都的一種特色小吃, 把肉類、豆製品、青菜、海鮮、菌菇等各類食材, 用一個竹勺裝好,在沸騰的湯中燙熟, 放到提前調好各種佐料的碗裡，順便舀一勺湯汁，再撒上點香菜、蔥花和四川特有的豆豉，就成了成都最有名、最特色的小吃「冒菜」。
冒菜的基因
說冒菜, 不能不提四川的大咖級餐飲品類: 火鍋。從二者對比，更能看清楚冒菜的基因。
本質上，二者在工藝上沒有太大區別，秉持」一切即可涮」的大無畏精神，從豬肉到海鮮，再到各種蔬菜素食原料，皆可下鍋燙食，但是，冒菜誕生的消費場景，是火鍋流程的簡化，體現為食材一次性集中燙熟，更方便快速食用，這是一個重要基因。
由於冒菜最開始均為小店經營，既沒有太多的冷藏保鮮設備，用於存放原料，也沒有刀工精湛的廚師切配菜，所以珍貴食材很少用於做冒菜，在市場上常見的冒菜原料只有毛肚、黃喉、鴨腸、木耳、鴨血、魔芋、火鍋粉、涼粉、藕片、青筍、花菜、蘑菇、海白菜等十餘種，價格昂貴的原料，不適合用來做冒菜，這就為冒菜打上了平民烙印，決定了冒菜走的是低成本低價格的路子，也形成了冒菜「不登大雅之堂」市井小吃的普遍認知。
冒菜的起勢
冒菜，作為市井小吃，原本在街頭巷尾，甚至一個小車就能上街賣冒菜。隨著消費升級，對就餐環境、食安問題的標準逐漸被拉高，散亂的市場，開始品牌化，對冒菜的要求也不斷提高，品牌也成為選擇的重要指標。
2013年前後，四川部分冒菜品牌開始開放加盟，有的甚至布局了幾十上百家門店。
2014~2015年，餐飲品牌化已經大趨勢，冒菜品牌開始注重品牌力，升級就餐體驗，並進駐購物中心。芙蓉樹下、三顧冒菜、冒菜老號、關刀即時撈等品牌開始從冒菜大軍中脫穎而出，以統一化的品牌形象，標準化的品牌體驗，打破路邊攤、蒼蠅館子的印象。
隨著門店數不斷增多，市場影響力逐漸增大，冒菜越來越多地成為各項榜單的獨立品類，讓更多餐飲創業者、投資人選擇進入冒菜品類。
冒菜的變局
隨著冒菜逐漸為市場接納，近親的火鍋品牌也開始進入冒菜市場。
2017年4月，U鼎冒菜掛牌新三板，2019年4月，海底撈以2.04億元收購U鼎冒菜全部股權。
2017年4月，呷哺呷哺的冒菜品牌呷煮呷燙上線，主打外賣。
2019年，小龍坎在外賣平臺上線「火鍋菜」，主打類似冒菜的火鍋套餐，被視為試水冒菜品類；
海底撈、小龍坎這樣有著成熟市場、運營經驗的餐飲巨頭，殺入冒菜市場，用成熟供應鏈、管理體系，提升了冒菜行業標準，讓冒菜全面走向規範化、品牌化，抬高了品類天花板，讓冒菜更有發展潛力。
大牌餐飲巨頭入局，通過品牌化裝修、高品質菜品，形成了較高的性價比，提高了冒菜品類與正餐一較高下的能力。
冒菜的未來
頭部品牌的加盟擴張，新品牌的重倉入場，對於尚未成長起來的冒菜餐廳是否還有出路？
郎途策劃認為：餐飲市場，是一個豐富的存在，但是，冒菜新品牌或者冒菜老店，未來要生存，要在大品牌的強勢壓頂前，及時做好品牌規劃，夯實品牌基礎，就能在必將到來的競爭中立於不敗之地。
積累品牌資產，夯實基礎
及時完成品牌的打造或升級，改變簡單粗放的經營模式，塑造有記憶的品牌符號，建立有消費者認知的品牌特性，與固定消費群體建立持久的情感連結，通過品牌個性，精準鎖定群體，完成品牌的資產有效積累，方能迎擊風浪，保持不敗。
比如，在品牌策略的指導下，做好品牌空間設計，以後現代風、懷舊風、中式古典風、嘻哈風……種種流行的餐廳設計和最平民化的冒菜結合，來迎合最主流的年輕消費者，整體提升了就餐環境體驗、品質，拓寬了冒菜品來未來的路，
產品結構升級，擴大人群
冒菜的發展，離不開對產品的升級迭代，從湯底到菜品，到套餐搭配，需要不斷創新，提升消費頻率，擴大人群基礎。
著名冒菜品牌：芙蓉樹下，一直在做產品結構的整體調整，從套餐+小碗菜，升級中增加了小份為主的自選小菜、缽缽雞、成都路邊小吃等，創造「冒菜+米飯」，讓冒菜成為更日常、大眾的品類。從單一冒菜，升級成「冒菜+米飯+飲料」套餐 ，分類：一人食、雙人食、四人食，不斷滿足單人消費、聚餐等不同消費場景需求。
這種產品結構的創新，讓冒菜從「小吃」中脫身，進入餐飲的主流市場，可以與眾多的快餐品牌展開貼身肉搏。
做好產品研發，不斷創新
冒菜源於四川，口味麻辣鮮香，各個地方的冒菜，在本地化、去四川化的過程中，在保持經典口味的同時，不斷融入新的創新口味，適應消費者口味的變化，是保持品牌活力的重要條件。
某冒菜品牌，在主打川香口味基礎上，推出老壇酸菜口味、番茄口味、泰式酸辣口味、韓式辣醬口味、印度咖喱口味、日式醬湯口味，不斷豐富消費者的認知，滿足消費者口味的更迭，通過社群營銷，定期發布新口味，吸引老顧客到訪，創造客戶體驗的提升。
以上為郎途品牌策劃的簡單分享，郎途品牌策劃，專注餐飲品牌策劃，以品牌打法，助力品牌跨越式發展，讓創業者成為企業家。