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早前和朋友吃飯，席間提起鹹魚煎肉餅很好，一下勾起我的饞癮，向來對尋常食材做出彩的菜品有好感。鹹魚煎肉餅，再家常不過，誰都會做，要做好卻不易。先要選材，再是肥瘦比例，最要緊的是必須手剁。再講究一點的，肥瘦肉分開處理，瘦肉剁成蓉，肥肉切成石榴籽粒，這樣口感才夠鬆軟彈牙。
如果肥瘦一同剁爛，肥油蒸後會浮於肉餅上，瘦肉吃起來就死實而幹了。老婆做的鹹魚煎肉餅確實好，看賣相就知是手剁，口感層次一下就立體起來。肉餅裡布滿了鹹魚，入口酥香粉綿，沿海地區的家庭都會做的一道美食，梅香鹹魚煎肉餅，下飯、下酒都不錯！今天大叔下廚房教你做梅香鹹魚煎肉餅，希望你吃的開心！
豬肉餡 200克、鮁魚 1塊、洋蔥 8個、花生油 適量、雞粉 少許、澱粉 3茶匙
1、首先把鹹魚用開水衝洗一下，放進微波爐叮1分鐘左右，蔥頭剝去外殼、去掉須、洗淨剁碎，鹹魚去骨、用湯匙壓碎即可；
2、然後把所有食材放進大碗裡，加點香油、雞粉後，戴上一次性手套拌捏均勻，搓成一個個肉餅備用即可；
3、最後把電餅鐺通電預熱， 煎盆兩面刷點油，平攤放下肉餅，時間到，香味飄散，打開電餅鐺、鏟起煎餅即可上桌！
噴香美味，外脆內綿的梅香鹹魚煎肉餅就做好了，喜歡的話，動手試試吧！
大叔小提示
1、最好選用上好的梅香鹹魚，只有這味才夠醇正；
2、煎肉餅的時候，油不要放多了，只要才脆。
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