叉燒肉是粵菜中極具代表性一道菜，為燒烤肉的一種，傳統的做法是經過醃製後插在特製的叉子上經電或木炭燒烤而成，考慮到有些朋友家裡沒有烤箱，怎麼做出美味的叉燒肉呢，今天和大家分享一道只要用一個炒鍋就能做出的叉燒肉。
準備梅花肉一斤半左右，買的時候是一大塊，拿回來清洗乾淨後切成兩半。以前在別的文章中對梅花肉科普過多次，據說每隻豬身上的梅花肉只有五六斤，大約有二十釐米長，橫切面瘦肉佔90%，其間有數條細細的肥肉絲縱橫交錯，所以吃的時候特別嫩而且香，更是一點也不油膩，其肉質鮮美可口，久煮不老。
醃之前用叉子在肉上面戳幾下，以便更入味，叉燒醬裡加生抽、蠔油、料酒攪拌好成醃料，均勻的抹在肉上，用手揉搓幾下，想要更加入味可以放冰箱裡醃一晚上，如果時間緊那就料多抹一些，2個小時左右也可以，我這次就是早上買回來醃上中午做的。
平底鍋裡入少許油，因為肥的部分煎後還會滲出油脂來，肉放鍋裡前把上面的醬料用筷子捋下來，以免煎的過程中發焦，然後小火煎成兩邊呈黃色即可。
前面醃肉剩下的料和從肉上面捋下來的料都放到鍋裡，然後再加點生抽料酒，倒入水，沒過肉多一點即可，大火煮開後轉為小火。
煮的時候準備紅曲粉，科普一下哈，紅曲是用糯米蒸製後接種紅曲菌種，發酵繁殖的，產品是發酵後的暗紅色糯米，經粉碎後成為紅曲粉，著色自然，而且帶有香味，我很熟悉紅曲，因為從小就看我爸媽用它來做糯米酒，當然現在我自己也經常做。言歸正傳，紅曲粉用水化開備用。
老二喜歡吃鵪鶉蛋，所以煮肉的過程中放了幾個剝好殼的鵪鶉蛋，這步可以忽略的哈。
煮了20多分鐘後放入用水化開後的紅曲粉，放這個後不僅色好看而且香味很好，小火繼續煮，煮了約一個小時左右，大火收一下汁，不要收幹，留下一些。
在乾淨的案板上切成片或是塊，裝盤，然後在上面澆上汁。
色澤誘人、香味四溢，肉帶有光澤，肉香純正。
肉質軟嫩多汁、肌肉堅實，紋理均勻細膩，無法再怎麼形容它的美味，那就直接開始吃吧。