蒸饅頭,直接上鍋蒸是大錯!學會3揉2發,出鍋潔白鬆軟,香甜可口

蒸饅頭，直接上鍋蒸是大錯！學會3揉2發，出鍋潔白鬆軟，香甜可口

大家好，感謝閱讀我分享的文章，今天我要和大家說的是：『蒸饅頭，直接上鍋蒸是大錯！學會3揉2發，出鍋潔白鬆軟，香甜可口！』

饅頭是常見的主食，和米飯比起來，它的熱量高，更具飽腹感，適合冬天食用。剛出鍋的饅頭口感鬆軟，香甜可口，無論老人還是孩子都愛吃。

饅頭除了直接吃，還有很多花式吃法，比如炸饃片、炒饃花，用饅頭渣炸丸子，怎麼做都好吃，所以饅頭是我家必備的。如今超市、饅頭店都能買到現成的饅頭，但很多人還是喜歡自己蒸饅頭，比如我。

在北方，發麵用的是老面引子，南方習慣用酵母粉，雖然很方便，但想要饅頭香軟筋道，也需要下一番工夫。

蒸饅頭最關鍵的一步就是發麵，如果你蒸的饅頭不好吃，可能是面沒發好。

不少人蒸饅頭，麵團發酵好後搓成饅頭胚，就直接上鍋蒸了，這是不對的，難怪饅頭不大不軟。今天我和大家分享一下蒸饅頭的技巧，面只發一次是不夠的，記住3個技巧，保證饅頭潔白鬆軟，香甜可口。

蒸饅頭

準備500克麵粉、5克酵母粉、3克白糖、2克食用鹼。

【做法】

第一步、小碗裡加入酵母粉、白糖，倒入250毫升40℃的溫水，用筷子攪拌均勻，使酵母粉溶解，等待2分鐘。

第二步、麵粉裡加入食用鹼攪拌均勻，倒入攪好的酵母水，攪拌成大面絮後用手揉成光滑的麵團，面盆包上保鮮膜，放在溫暖的地方發酵一段時間，變成2倍大小即可。

第三步、麵團放在面板上，撒一些乾麵粉，用手再揉5分鐘，排出麵團裡的氣體，直到麵團揉光滑。

第四步、把麵團搓成長條，切成小劑子。小劑子再揉2分鐘，搓成饅頭胚，放在蒸鍋裡進行二次發酵，饅頭變大一圈後就行了。

第五步、開大火蒸20分鐘，蒸熟後在鍋裡燜5分鐘，就可以拿出來吃了，保證個個都是又大又軟，潔白香甜，比買的更好吃。

【蒸饅頭的技巧】

無論是饅頭，還是包子、花卷等，發麵都是最重要的一步，面發得好，口感才會軟。

不一樣的是，饅頭不僅要軟，還要筋道，所以要做好「3揉2發」。

①麵團要揉3次，第一次是和面時，第二次是面發好時，第三次時做饅頭胚時，經過這3次揉面，饅頭的口感會非常筋道。

②麵團要發酵2次，第一次是和好面後，第二次是饅頭胚做好後，經過2次發酵，饅頭出鍋後膨鬆潔白，香軟可口，非常好吃。

③酵母粉不要直接加入麵粉中，先用溫水化開，這樣能加快發酵速度。

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