作者：擺攤馬
聽說大家對於出攤兒這件事興趣濃厚，在調查了一家又開過店、又擺過攤兒的麻辣燙店後，我做了一份財務報告，供大家參考。
重要提示&小攤基本情況簡介
人員結構：老牛一家四口，老牛、老牛老婆、兩個孩子（假期來幫忙）
攤位情況：某二線城市居民區集中地點麻辣燙攤位一個——後改為店面，夜市有時候也出攤。
從業年限：截至2017年從業20年、2017年後退休回老家。
有效營業時間：店面早10:30-晚9:30 夜市攤位晚6:30-晚12:00（每年做3個半月）
競爭格局：周圍居民區很多，麻辣燙店也不少，老牛家屬於深耕此地區比較久的川味麻辣燙系，主要還是靠「味道好、一傳十、十傳百」的活招牌，沒有進行過推廣。
售賣品類：麻辣燙品類下有葷菜、素菜、粉條（寬粉細粉等五種）；汽水飲料；涼皮（老牛家的另一特色）；主食（大餅，需求量不大家裡自己烤）。
備註：由於老牛在外賣滲透之前就已經退休不幹了，所以老吳沒有上過外賣，老牛的開店經驗比較貼合初創階段的」地攤賣小吃模式」，也就是純粹的、傳統的線下餐飲。
另外，大家都知道財報是四表一注，即資產負債表、利潤表、現金流量表、所有者權益(或股東權益)變動表以及附註。
但老牛表示，開個麻辣燙店或者夜市擺攤不建議大家背債去開，另外小本生意都採用現金交易模式，基本沒有賒銷賒購等情況出現，所以我們只能著重於利潤表，分析成本與利潤。
重要提示：下文所有內容都來源於和老牛的聊天，數據整理於老牛2017年的帳本和與老牛的聊天，數據儘量保留到以百元為單位。
麻辣燙攤主要財務指標與經營情況
成本分析：
產品營收、利潤分析：
利潤表（17年收入最高的一個月）：
利潤表（17年收入最最低的一個月）：
2017年，老牛店面幹了9個月，營業收入有20萬出頭，淨利潤在7萬多元左右。2016年老牛說自己全年的營業收入在30萬元左右，淨利潤10萬出頭。
另外，每年三個半月的夜市收入都是老牛的老婆記，帳本已經不在了，但是老牛也給我估算了一個大概：
「其實我們的夜市不是特別賺錢，還是門店賺錢一點，因為夜市天氣不好不太好出攤，另外我們兩個人顧兩邊也累，夜市做的好得一大家子在那裡守著，一年也就多賺個兩萬多。」
盈利分析
作為一個20年的老餐飲從業人，老牛的麻辣燙鋪子代表了一個成熟小攤的發展典範。
一個成熟的路邊店，在經營穩定的情況下，一年的利潤率穩定在30%-40%之間，老牛表示這基本是所有穩定後小飯館、路邊攤的日常，「十分收入三、四分淨利」。
夜市小攤，利潤率能稍微高一點，能達到45%以上，但是有效營業時間短、一年能擺夜市小攤的時間也短。
雖然根據老牛的帳本，一個月老牛兩口子在二線城市多則能賺10000+元，少則能賺5-6000元，一年能賺10萬左右，在該二線城市不算少也不算多，但也共同操持小攤送了一雙兒女上大學。至於別墅嘛，是肯定買不起，老牛隻做到了回老家修了修房子。
我知道你們想問，像老牛這種老店做大肯定能賺很多錢，關於為什麼不僱人開大？
當年老牛覺得沒有精力，只是想和妻子二人共同經營，到現在回顧起來老牛覺得這是個失誤，感嘆「眼皮子太淺」。
話說回來，這個收入距離「月入三萬」還是有很大差距，而且還很辛苦，每天老牛和老婆早上6、7點鐘起來，晚上9、10點才回家。
如果夏天夜市來了去出攤，只能一個人顧一面、更忙更累，除了過年回老家以外幾乎全年無休，也不想僱人攤薄利潤。
說到開攤前期投入的問題，老牛又給我一個後生接手自己麻辣燙店的價目表。
17年後，由於老牛和老婆要退休回老家，所以老牛把所有家當（冰箱、桌椅、鍋碗瓢盆、菜籃、水桶等）全部盤給了同鄉的後生，收了2.5萬元；調料配方等，老牛轉給後生收了1萬元（這個價格並不貴，目前許多連鎖餐飲品牌的技術指導、加盟都是幾萬起步）。
另外，後生又把店面重新裝修布置了一下，前前後後花了五千元，前期投入就是4萬元左右。
老牛說後生經營的也不錯，說還上了外賣，理論上能保持老牛以前的盈利水平。
就前期投入來說，接手老牛的後生也得要半年後才能回本（還是運氣好的情況下）。
賺錢不易
零售業的本質是=流量×轉化率×客單價；其中流量又可以分解為：營業時間×單位時間流量。
如果這麼算下來，以「夜市擺攤麻辣燙」為例，有效營業時間短、生產非標準化、客單價不高、提價空間有限、出去擺攤賣麻辣燙甚至賣小吃等等，其實沒有想像中容易賺錢。
另外，也別覺得出去擺攤賣小吃就是「無本生意」，前期投入的小吃車：
原材料、技術：
按照老牛的小店每個月6400元左右的固定，老牛的客單價在10-12元左右，每月至少要接待600名顧客(20個/天)才能保證盈虧平衡。
最後，老牛忠告要去擺攤賣小吃的年輕人了三點：
1.前期投入並不小、擺攤前請考慮再三。
2.餐飲行業的價格不好漲、有時候賣不動還要倒掉，味道很關鍵，目前「商家培訓買配方」的餐飲產品都不是很好吃，沒有持續能力。
3.幹餐飲非常累、很多人堅持不到一年就不幹了。
有人說，夜宵攤這類的路邊攤都是無本經營，掙脫了傳統餐飲行業的房租、人力、固定成本，看完了20年經驗麻辣燙店主的財務報告，你還去擺攤嗎？