油條是一種很常見的美食，不論早餐還是晚飯，很多人都喜歡吃。但是很多人愛吃油條，卻不太會做。自己在家炸的油條不蓬鬆不酥脆，放涼了還軟塌塌的。下面就把大廚炸油條的配方和做法教給你，炸的油條個個蓬鬆酥脆，好看又好吃。
很多人和面都只會放酵母，其實這是不夠的。先給大家說一下和面的基礎配方：中筋麵粉250克、食用鹽3克、白砂糖3克、酵母粉2克、泡打粉2克（無鋁），鮮雞蛋1個、溫水140毫升。如果是開店的話，建議把泡打粉換成油條膨鬆劑。
第一步，和面。按照上面的配方，把麵粉和配料放入盆裡，邊倒入溫水邊攪拌。全部成絮狀後，直接上手揉成麵團。醒發半小時後，再次揉幾分鐘。然後在麵團外面塗抹一層食用油，蓋上蓋子繼續醒發。最少也要2-3個小時，讓麵團徹底醒發透，撕開以後，裡面是很均勻的大孔蜂窩狀。
第二步，做胚。用刀子把醒發好的麵團切開，直接用手取出來，拉扯成長條。再用擀麵杖簡單擀平整，切成一個個長條，寬度根據自己喜好決定。然後每兩個疊落在一起，用一根筷子，從中間按壓一下，讓兩個麵條中間緊密粘連在一起。取出保鮮膜，把它們都蓋上，再次醒發半小時左右。
第三步，油炸。起鍋倒油，燒至7成熱時。把油條拿起來，輕輕拉扯一下，沿著鍋邊放進去。然後用筷子快速來回撥動，讓油條均勻受熱，整體都快速膨脹開來。看到油條的顏色變成淺金黃色，就要及時撈出控油。剩下的油條，都依次按照這個步驟炸好就可以了。動作熟練的話，其實很快的。
上面就是炸油條的配方，還有具體的做法。按照這個方法炸油條，個個色澤金黃，蓬鬆酥脆，好看又好吃，而且放涼了也不會變軟。下面再給大家說3個小細節，新手朋友可以多看看。
1、面一定要徹底醒發，和成麵團醒發一次，做成油條胚後，再醒發一次。如果是開店的話，第一次可以醒發5個小時以上。凌晨4點的時候起來油炸，那樣更蓬鬆，口感跟好吃。
2、第二步擀的時候，不要擀得太頻繁太用力了，那樣就會把麵團醒發出來的空氣擠出來。導致下一步炸的時候不容易蓬鬆。所以只是簡單擀平就行，不要像做手擀麵那樣用力。
3、控制好油溫，7成熱（210度）左右最合適。油溫太低了，就蓬鬆不起來，口感比較硬。油溫高了，外麵糊掉裡面還夾生。所以一定要控制好油溫，新手可以買個測油的溫度計。
好了，關於炸油條的配方和做法技巧就介紹完了，希望可以幫到你。愛吃油條的，按照步驟來，自己在家就能做，保證味道好吃。喜歡本文，歡迎分享，謝謝！