去內蒙吃羊肉吧！
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以下是沒事幹研究院的內蒙古產地報告
請放心食用
霜降一過，西北風一刮，內蒙古草原上就結了一層霜。
雖然草原最美的風光是8、9月，但我們選擇這個時候去。
因為草已經黃了，可羊兒正肥呀！
羊在內蒙古是日常食物。從早點開始，不能一頓沒有羊肉。
在這裡，羊肉有更直接的吃法，煮、炒、涮。
羊的每個部位都不會浪費，從頭到尾，都被吃個乾淨。
天蒼蒼野茫茫，內蒙的羊這麼可愛，那就看看它們是如何被吃掉的吧？
原汁原味草原手扒羊
把一頭羊吃幹抹淨
秋冬的牧場，牧草都變成了黃色，但也不妨礙內蒙的羊長得膘肥體壯。
這种放養在草原上自由奔跑的羊，就叫草原羊。
相較於其他方式養成的羊，草原羊愛奔跑，肉質更為緊實；吃的是沙蔥等中草藥，完全沒有羶味。內蒙古人都認準要吃草原羊。
最能體現羊肉本味的就是手扒羊肉。這也是牧民們最傳統的吃法：羊肉只放一點香料下去水煮，吃原汁原味，真的不會有羶味！
搪瓷盆端上來，裡面有胸叉肉、羊肉腸、羊血腸等。
吃的時候呢，用一把刀割著吃。感受一下這種大塊吃肉的感覺：
羊的胃也不會浪費，洗乾淨後，填入羊肉、土豆、胡蘿蔔和蒜等香料燜熟。
客人一齊，就切開，那一刻，滿屋子飄肉香。裡面的羊肉塊柔軟多汁，混合著土豆胡蘿蔔大蒜的香味。
羊肉腸，出了內蒙古基本就不會吃到的食物。用帶點肥的羊肉加羊的小腸和肚片，一起剁碎包進羊的大腸裡。
裡面的肉出乎意料的軟嫩，帶著一點羊雜碎，口感豐富，咬一口，就噴汁。
羊肉部分，胸叉肉帶皮帶肥帶瘦，是最好的部位。
瘦的部分紋理清晰，又帶著筋膜。
肥肉也不含糊，看著肥，卻不膩，只有脂肪香氣。蘸上兩種蘸水。一種是羊湯+鹽+蔥蒜。
足夠香了！
一種是牧民自己搗的柿子醬和辣椒醬。
柿子醬其實就是番茄醬，把番茄煮爛搗成泥，然後加鹽調味，出鍋前加蒜。配肉清香解膩。
羊血腸，就是羊的血做成，口感綿軟，無腥臊味，像在吃一種肉味的豆腐。
羊肉餃子，最原始粗暴的碳水組合，肉和大蔥包入餃子皮，肉香汁多。
必不可少的內蒙古鹹奶茶，配肉吃，解膩。
勇敢的朋友，可以挑戰一下羊尾油，其實吧，吃上去一點都不油。
你信麼? 我們真不騙人。
離草場較遠的市區，一般只有蒙餐館會提供草原羊的多樣吃法。當然和最傳統的蒙族做法不一樣，會根據大眾口味做出調整。
蒙餐餐廳一般會有自己草原羊的供應鏈，肉不好，在內蒙古是開不下去的喲。
餐廳會有更家常的做法，比如蔥爆羊肉，加洋蔥辣椒孜然炒，很下飯。
也會有火山石烤羊肉這樣更加現代的做法。皮烤的脆脆的，肉又勁道。
炒血腸，外面一層是脆的，咬開來裡面綿軟，口感接近豆腐，吃不出是血，甚至還帶點奶味。
蒙餐廳除了羊肉，也會提供各種奶製品的吃法，一整套的奶茶、奶酪餡餅、酸奶。都可以配著羊肉吃~
最喜歡的一款冰糕，上下各一層奶皮，中間一層更純的極品奶皮，外面刷一層蜂蜜，撒上炒米。咬下去口感豐富，像是吃一道中式拿破崙。
羊肉稍麥+羊雜碎
幸福的早晨開始了
內蒙古的燒麥，寫作稍麥。不同於南方燒麥的碳水炸彈，這裡是碳水+肉。羊肉燒麥，便是內蒙人一天的開始。
點一兩，就是 8 個，裡面的餡是羊肉和大蔥。
咬一口，肉汁溢出~
除了大蔥羊肉餡，還有沙蔥羊肉餡。
沙蔥就是一種沙漠上的植物，香氣近似韭菜。更加清新一點。
稍麥還有油煎的做法，煎到底部有脆殼。很香。
但這很考驗稍麥皮子。太薄的就不行。
吃的時候別忘了蘸上醋和辣子一起吃。
再點上一碗羊雜碎，一整套早餐就齊活了。
熱乎乎紅彤彤，裡面是各種羊的雜碎。有羊肚、羊腸、羊肺等。
也有羊雜專門店，只售羊雜碎和焙子，也是一頓早餐。
焙子算是回民面點，用麵粉加上鹼加油加鹽烘烤出來的，可能還會加上雞蛋。像厚厚的燒餅，一層層有酥皮，特別香。
研究員覺得在吃一個又紮實又香的披薩餅！
冷颼颼的冬天
全靠涮羊肉呀
到了冬天，大家選擇更加禦寒的吃法——涮羊肉。
麻將、韭菜花、糖蒜、蔥、辣椒油得整整齊齊。
先吃肉，再涮菜。羊尾油最肥，拿來開鍋。
手切羊肉，大條粗壯，吃起來勁道緊實，必點。
一整盤下去：
一定要配個屬於自己的蘸料，這家的辣椒油特別香！
高鈣羊肉是一絕，就是小羔羊後腿帶軟骨部分。肉嫩，又帶脆骨。嘎嘣~
五花羔羊肉，片得薄薄的，鮮嫩。
羊肚，涮火鍋必不可少~
羊腹肉，油脂更多一些，那麼冷的天，合適！
這家的烤包子，外殼酥脆，羊肉餡裡還加了綿軟的土豆，超級香。
飯後一定要來碗酸奶解膩。入口順滑，加了蜂蜜~
冰煮羊、炸羊尾
還沒聽過的100種羊肉吃法
現在呼市比較流行冰煮羊店，顧名思義就是用冰去煮羊肉。
冰煮羊脫胎於蒙古族吃法，傳統的草原放牧沒有條件，就地取材，拿雪水或者冰水去煮羊肉。
底下鋪一層厚厚的冰，加入羊肉和番茄土豆洋蔥。
再加入白蘑菇汁、酸奶、肉蓯蓉醬等秘制調料。
加酸奶不黑暗，是給羊肉去腥的，煮開後吃不出酸奶味。
蓋鍋煮到開，裡面的肉也熟了。從冰水煮出的羊肉，肉緊緻有彈性，配著蘸料吃~
跟火鍋一樣，吃完肉後可以加湯，涮點蔬菜。
店裡一道烤蒙古豆腐挺好吃，表皮酥脆，內裡很嫩。
最讓我們驚豔的一家小館子，菜單上寫說：內蒙古最好吃的炸羊尾。
本地人說，想吃了會專門開車30分鐘跑來吃一盤炸羊尾。
羊尾巴只留下一層薄薄的脂肪，炸過，咬下去就是一層油脂脆殼在你嘴裡爆開。
而靠近骨邊的肉又極嫩，一撕就開了。
像在啃鴨脖子！
他們家的羊蠍子，肉軟而不爛，骨邊挖出的肉總是特別香！
在內蒙古，一個南方人完全體驗不到什麼叫羊羶味！閉眼吃！
題外
本次內蒙古之行，我們去到了呼和浩特市，呼市有內蒙各地運輸過來的羊肉。當然每個地區的內蒙人都有自己喜歡的羊肉。
本次文中提及的餐廳如下，歡迎大家一鍵保存：
感謝最颯的蒙古族姑娘其姐，還有當地朋友奇棟、九月和Tony老師帶路，品嘗到了超好吃超正宗的內蒙古奶茶和羊肉~
誰說北方是美食荒漠！簡直就是寶藏啊~歡迎更多常住北方的同學掃碼上車，一起進群探索好吃的北方城市。
好多！
來自電商小姐姐爆料，果子禮、花果茶組合、小麻花、鳳梨酥都是全年最低價，不用糾結到底劃不划算，趕緊囤，錯過等一年~而且預售期間真的要趁早趁早！現在熱賣C位的滷汁牛肉、香辣鴨掌、蜜桔幹已經庫存告急，冬天前快多囤點肉肉肉！
本文的研究員
JOJO
堅持化全妝做菜是對食物最大的溫柔。
曾寫過「2019年家宴系列全套」「 冰箱養牛排」「 四月釀梅酒」「 台州指南2019」
小堵車
剁手過狐狸杯子、被清潔大叔扔過蟹粉、寫過青椒炒肉絲中餐入門指南、胖5斤潮州指南、無限回購零食榜。
TOTO
少女心的影像工作者
視頻組陳偉霆
曾拍過「湖州羊肉」「陝西富平視頻」「龍華寺素麵」
用好吃的方式吃一生
祖國各地好風物