大家好，我是娣姐話生活，在生活中，我們都會經常吃一些麵食或者喝一些黃酒，啤酒等等。但是我想大家可能對於這些麵食或者黃酒，啤酒是由酵母等物製作而成，或者酵母的發酵方法並不一定都了解吧。小編來和大家說說麵食或者黃酒，啤酒是由酵母怎樣製作的。
酵母要怎樣保存才好？發麵做麵食，離不開鮮酵母，它既方便，又衛生。不過，鮮酵母是高蛋白的微生物，存放時溫度太高會腐爛發臭，溫度太低又會降低發酵力，鮮酵母存放的適宜溫度，一般在4℃左右，可以保存一個月。
但是，氣溫不可能經常是4℃，鮮酵母買回來以後，可以存放在密封的塑膠袋裡，浸在15℃涼水中，可以存放2到3天，若把鮮酵母晾乾，能存放3到五天。最好的辦法是用多少買多少，一旦鮮酵母有了臭味就不能使用了。一小塊鮮酵母可以和二三斤麵粉。麵團發起的適宜溫度應是28℃到30℃，所以夏天發麵很快，不必用溫水溶解鮮酵母，冬天就必須用溫水溶解鮮酵母，並應把麵團放在溫暖處，這是使用鮮酵母時必須做到的。
為什麼用鮮酵母發麵比「面肥「」好？喜歡吃麵食的人家常常要發麵。過去發麵一般是用「面肥」，（又稱酵頭），這是一種比較原始的方法，既不方便，又不衛生，遠不如用鮮酵母發麵好。面肥發麵是靠來自空氣的野生酵母和各種雜菌的發酵作用，使麵團膨脹。這裡裡面的雜菌不可避免地會產生一些有害物質。
例如，由於產酸細菌較多，發酵結果會使麵團產生酸味，必須要用鹼來中和，這不但可能造成局部過鹼，也降低了營養價值。這種做法既費時又費力，將被淘汰。現在市場上出售的鮮酵母，是選用優質真酵母菌經過糖蜜等營養物的純種培養，加工而成的。鮮酵母發麵會產生大量的二氧化碳氣，麵食呈蜂窩狀蓬鬆體，變得疏鬆富有彈性，有利於消化吸收。
鮮酵母發麵還能產生乙醇等有機物質，使麵食具有人們喜好的特殊風味。另外，鮮酵母蛋白質含量與雞蛋，豬肉相當，而維生素b，麥角醇 ，鈣，磷，鐵等含量都比雞蛋，豬肉豐富。因此，酵母常被用作營養品，藥劑和飼料添加物，它對調節神經系統的活動，防治消化不良，身體衰弱，皮膚病等有一定效果。
袋裝鮮酵母市場上有出售的，12克可以發酵麵粉2-3斤，只需40分鐘發酵時間，不必用鹼中和，做出的饅頭又白又大，味道醇美，營養豐富。良好的鮮酵母外觀呈乳白或淡黃色，塊狀，不發黏，有一股淡淡的清香味。鮮酵母容易自溶腐敗發臭，有臭味的鮮酵母不可再用。保存鮮酵母的條件，必須是通風，乾燥，低溫四攝氏度的環境。
怎樣讓食品快速發酵？做饅頭，包子，烙餅等食品時，如果需要將麵團快速發酵，可以採用下列幾種方法，一，檸檬酸發酵法，將檸檬酸，小蘇打1.5兩，用適量的溫水溶化後，放入麵粉20斤，反覆揉勻，做成饅頭，餅類等食品。二，醋精發酵法，用醋精二兩，加進適量溫水調勻後，放入麵粉20斤揉勻，待沒有乾麵時，再把小蘇打1.3兩加少量溫水溶化後，倒入麵團中反覆搓揉均勻，揉好的麵團，即可用來做成各種食品上籠。
三，稀鹽酸發酵法，在稀鹽酸中（含鹽酸重量的比例為10%）加入適量溫水攪均勻，隨即放入麵粉20斤揉和，再將小蘇打一兩用溫水化開倒入並反覆揉搓，揉好以後，可製成各種食品上籠去蒸。四，小蘇打發酵法，將小蘇打二兩加入適量溫水，倒進麵粉20斤揉搓均勻，稍醒一會兒即可做成各種食品上籠去蒸。
人吃了發酵食品有副作用嗎？食品黴變以後，有可能產生黴菌毒素，危害人體健康，特別是黃麴黴毒素，有強烈的致癌性。但是，有些人卻因此認為凡是用黴菌發酵製成的食品都不能食用。這就錯了。據目前所知，黴菌有數萬種，其中除少數產毒菌種外，絕大多數的黴菌並不產生毒素。事實上，我國人民自古以來就與黴菌打交道了，很受人們歡迎的腐乳是以豆腐為基本原料，接種毛黴或根黴後，經過一定時間的發酵而製成的。
腐乳的紅色則是加了一種無毒的食品染色材料紅曲的緣故。市場上銷售的各種黃酒，啤酒和某些白酒，也是以高粱，大米，小麥等糧食為原料，接種紅麴黴，黑麴黴和酵母后，經發酵製成的。還有醬油，醬等等，都是採用黴菌經過發酵製成。從國內外的有關測定結果來看，這些食品中，基本上沒有或極少含有黃麴黴毒素。
然而，由於所用的黴菌可能與黃麴黴相近，釀酒，制醬，做醬油所用的曲種，也有可能汙染上個別的有毒黴菌，為了防止黴菌毒素的汙染，目前我國生產這些發酵食品的工廠，一般都設有化驗室，由專人負責，對工業生產上常用的各種黴菌，尤其是麴黴等，進行黴菌菌株鑑定，淘汰其中有毒的菌株，同時測定所生產的食品中有無黴菌毒素，以防止汙染。
總的來說，絕大部分黴菌產品，其菌種是經過人們長期精心選擇的，在生產中也注意免受汙染，所以對人體健康可以說是無害的。因此，我們對那些經黴菌發酵製成的食品，完全可以放心食用。
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