延邊朝鮮族自治州是吉林省的9個地級行政區之一，首府駐延吉市。延邊州地處中國東北吉林省東部中朝邊境，整個地勢西高東低，自西南、西北、東北三面向東南傾斜。全州總面積4.33萬平方千米，轄6市2縣；2018年人口208.66萬人。延邊是中國唯一的朝鮮族自治州和最大的朝鮮族聚居地區，中國朝鮮族人口的42.3%居住在這裡。
延邊朝鮮族自治州地處長白山地區，山地佔全州總面積的54.8%，高原佔6.4%，谷地佔13.2%，河谷平原佔12.3%，丘陵佔13.3%。氣候屬於中溫帶溼潤季風氣候，主要特點是春季乾燥多風，夏季溫熱多雨，秋季涼爽少雨，冬季寒冷期長。年日照時數在2150—2480小時，年平均氣溫為攝氏2—6度之間。無霜期為100至於50天，秋霜多半在9月下旬出現。春凍在5月上旬結束。11月到次年3月為結凍期。平均降水量一般為400—650毫米。水土氣自然生態環境，給優質大白菜的生產帶來先決條件。
延邊辣白菜的發展及榮譽:
延邊朝鮮族辣白菜的發展史與中國朝鮮族移民史相同，已有300多年。每當到初冬季節，家家戶戶忙於醃製辣白菜。鄰居之間互相傳授自家獨到的醃製技術，交流經驗。久而久之，在當地形成了獨特的辣白菜醃製風俗和文化，傳承下來。
90年代，延邊辣白菜由原來家庭式手工生產發展到工廠化、機械化的生產，發展成為商品化的，具有地域特色和民族特色的延邊特產品。
2008年，延邊辣白菜被評選為中國北方旅遊交易會指定產品。
2011年12月26日，原國家質檢總局批准對「延邊辣白菜」實施地理標誌產品保護。
地理標誌地域保護範圍:
延邊辣白菜（延邊朝鮮族辣白菜）產地範圍為吉林省延邊朝鮮族自治州延吉市、圖們市、琿春市、龍井市、和龍市、敦化市、汪清縣、安圖縣8個市縣現轄行政區域。
2011年，延邊州內辣白菜生產已逐步實現現代化、自動化、規模化，產品發展到了100餘個品種。
2015年，朝鮮族泡菜類產值約5億元。
延邊辣白菜的特點:
1，泡菜是中國傳統特色發酵食品的典型代表，歷史悠久，以泡菜為代表的朝鮮族食品是以綠色蔬菜經乳酸菌發酵加工而成的食品，富含多種胺基酸、維生素及礦物質成分等系列生物活性物質。
2，主要原輔材料及要求:
A、大白菜：產自保護區內，品種為北京三號。要求成熟適度，新鮮完整，單株重≥2千克。
B、辣椒：品種為益都紅、北京紅，產自保護區內，每年10月至11月採摘，要求成熟適度，果實呈紅色，質地脆嫩，新鮮完整。
C、生產用水：使用保護區內的地下水，符合國家生活飲用水標準規定。
D、朝鮮族辣白菜以辣椒麵、大蒜、生薑、蘋果梨等為輔料，添加魚醬、糯米糊、糖稀等製作，不僅含有蔬菜的營養，還動物蛋白質和脂肪以及稻穀的糖類物質，是營養均衡而全面的良好佐餐，百吃不膩且有益於健康。
3，延邊朝鮮族辣白菜是自然發酵食品，對自然環境尤其是溫度有較為特殊的要求，形成特殊的微生物種群及其消長規律。加上又添加了很多輔料，其中有延邊朝鮮族特有的調味料和香辛料，因而延邊朝鮮族辣白菜具有特有的品質。延邊朝鮮族辣白菜外觀為鮮豔的辣椒紅色，有光澤，口感脆嫩，清香酸甜，具有獨特的發酵清香。