轉自：food美食頻道
原文標題：美味廚房系列-餐飲業一級（高級）評委魯耀紅師傅私房下飯醬製作教程分享
魯耀紅，陝西省銅川市人，國家高級中式烹調師，高級行政總廚，曾在在中德法國際美食文化大賽中獲得過十大金牌行政總廚；在長江總三角總廚技能大賽獲得金獎，參加美味大廚團體賽榮獲金獎，是中國旅遊飯店烹飪協會2020年認證授予的餐飲業一級評委。
1998年一月進入專業烹飪學院進修學習
1999年入職中國首都北京燕國賓館就職實習
2000年8月赴上海工作發展在西效賓館中廚房任職
2005年受聘於南效賓館且擔任該店主廚一職
2007年出任錦雪苑賓館廚師長一職
2009年出任衡山賓館行政總廚
2017年受聘於皇冠精品假日酒店任職行政總廚職務
八寶辣醬
原料：
豬絞肉 300 克、金鉤蝦 1 大匙、香菇 5 朵、蒜末 2 大匙、毛豆仁 100 克、熟綠竹筍 200 克、豆乾 5 塊（約 150 克）、紅蔥酥 1 大匙、高湯 2 杯、蔥 2 根
調料：
辣椒昔 2 大匙、雞粉 1 大匙、醬油 1 大匙、黑醋 2 大勝、掩 112 杯、酒 1 倫杯、香油 1 大匙、辣油 1 大匙
做法：
1 金鉤蝦用水衝淨豆乾洗淨．切細丁。香分泡水至軟，切丁『綠竹筍切丁，蔥切末。毛豆仁洗淨．放入滾水中悼燙至熟．撈起瀝乾；
2 另起鍋，倒入香油及辣油各 1 大匙．燒熱，先炒香金鉤蝦．再下入香菇丁、蒜末炒出香味；
3 錫中加入豬絞肉末炒熟．再放入毛豆仁，熟綠竹筍丁、豆千丁、紅慧酥炒香，加入調料林勻．接苦倒入高湯、絕未方沸．轉小火煮10一 12 分鐘即成。
大廚小貼士：
1．香菇先泡水約 1 小時再放入電飯鍋中蒸香味較佳，取出之後要擠幹水分才可以開始妙；
2 ．毛豆仁可長時間存放在冷凍室保存，取出之後．可以直接拌妙，不雷解凍，否則毛豆吃起來軟軟的不好吃二若是斷鮮的毛豆仁則不宜妙太久．否列肉質軟化，會失去嚼勁。＋＿車．應用的場合或方式 · 屬於拌昔，可炒蛋、潮番茄或拌飯、拌麵、拌麵線等；儲存的時間和方法 ：放入冰箱冷藏約可存放 3 天，從冰箱摘取出來可以加入少許水家沸或是放入徽波爐立接加熱。
幹燒醬料
原料:
蒜末 1 大匙、薑末1大匙、紅辣椒 1 支（切末）、辣油 2 小匙
辣豆瓣醬1. 5 大匙、雞粉 1 / 2 大匙、胡椒粉少許、鹽 1 小匙、酒釀 1 大匙、味酣 1 大匙
1 炒鍋燒熱，加入辣油、蒜末、薑末、紅辣椒末炒香
2 鍋中加入調料和水拌勻，轉小火眾沸即成
此款醬料屬於燴醬，燒醬或淋醬；可以用在已經過油的食材上，如乾貝，魚片，魷魚海鮮等，也可直接拌飯或拌麵吃。
韓式辣味牛肉醬
洋蔥半顆，紅番茄1個，牛肉碎300克，泰國辣椒末1大匙，高湯兩小杯（一次性紙杯）
醬油1大匙，糖1大匙，蒜蓉辣椒醬1大匙，料酒1大匙，白胡椒粉四分之一匙，辣椒粉四分之一匙，色拉油2大匙
1.洋蔥切末，番茄去籽後切丁
2.鍋內燒熱加色拉油，現將洋蔥末炒制透明再下入牛肉碎炒熟炒制水分蒸發後加入番茄丁
3.加泰國辣椒末一起炒勻超出香味，加入剩下的調料拌勻，倒入準備好的高湯改小火慢燉10分鐘即可。