鯉魚怎麼處理才能讓其肉質細嫩？吃起來有豆瓣味，還有一點酸甜味。要想做到這一點，需要將烹調技法和調味料結合在一起，才能作到。川菜中有一道菜叫豆瓣鯉魚，成菜之後，肉質和味道就可以達到這樣的要求，下面我們來看他的烹調是怎麼達到這幾個要求的？
主料：鯉魚一條，大約是750克也就是一斤半。將鮮活的鯉魚拍暈，刮去魚鱗，去釣魚鰓，剖開腹部，去除魚腹內的各種髒物，然後衝洗乾淨備用。
調料：郫縣豆瓣醬60克，食鹽5克，水澱粉適量，姜米15克，蒜米20克，蔥花35克，料酒25克，醬油10克，醋20克，鮮湯30克，混合油500克
烹調過程，1.準備好的鯉魚，魚身兩面用菜刀各剞上一字花刀，（剞，可以理解為劃，刻的意思）再用4克食鹽和料酒著味。
2.先倒入混合油，燒成七成熱時，放入處理好的鯉魚，炸幹表面的水分時撈出，不用炸的太狠了，「皮緊」就可以了。
3. 撈出魚後在鍋內留下100克的食用油，放入切碎的豆瓣醬炒香，然後加姜米、蒜米以及一半的蔥花炒出香味，再加上1克食鹽醬油、一半醋、白糖、味精、鮮湯燒沸後，放入炸好的魚，再用中火燒至剛熟，然後撈出魚裝盤。
4.鍋內放入餘下的一半蔥花和醋，然後用水澱粉勾芡後起鍋淋在魚身上即可。
好了，本期文章就到這裡了，看完小編的文章不知道你有什麼想說的嗎？歡迎在下方留言或者評論。