毛血旺PK麻辣油燜大蝦 誰更好吃?

2020-12-14 川北在線網

毛血旺PK麻辣油燜大蝦 誰更好吃？

時間：2017-04-17 21:28   來源：搜狐網   責任編輯：毛青青

川北在線核心提示：原標題：毛血旺PK麻辣油燜大蝦 誰更好吃？ 川菜在我國有著悠久的歷史，由於味型多變，用料廣泛而被人們稱為草根美食。可能有些朋友就疑惑了，怎麼能用草根來形容？因為川菜所用的食材都是很便宜，很常見，大家都吃得起。 不像粵菜都是些海鮮之類的，比較昂貴。川菜是我

    原標題：毛血旺PK麻辣油燜大蝦 誰更好吃？

    川菜在我國有著悠久的歷史，由於味型多變，用料廣泛而被人們稱為「草根美食」。可能有些朋友就疑惑了，怎麼能用草根來形容？因為川菜所用的食材都是很便宜，很常見，大家都吃得起。

　　不像粵菜都是些海鮮之類的，比較昂貴。川菜是我國最大的菜系，經典的美食數不勝數，今天我就給大家奉上兩道霸氣十足的川菜精品，供大家來參考。

　　毛血旺是川菜的經典之作，後來全國各地也出現了各種版本。如今在川渝兩地的，內江南瓜橋血旺、蒲江囉嗦血旺、平樂孫血旺。包括雲南的辣血旺，湖南邵陽豬血旺、永州血旺等。但最出名的要數內江「南瓜橋血旺」。

　　據說在很久以前有一個當地的屠夫，用南瓜橋的井水燒出的血旺很受大家的喜歡。後來就放棄了屠夫的職業，開了一家專賣血旺的飯館，生意是出奇的好。漸漸的就在當地便形成了美食一條街。小編有幸也去過那裡品嘗過，現在就為大家介紹「內江血旺」的具體做法。

　　血旺和豆腐一樣，除了帶有不多的腥味，自身的味道並不突出，但卻有一個共同點就是容易吸味久煮不爛。製作血旺要重油重鹽，加以麻辣，小火慢燉。首先準備原料：1將血塊切成大薄片，放入沸水鍋裡煮透，切記要加鹽。2鍋入混合油燒熱（紅油、豬油，雞油、）燒熱，下入郫縣豆瓣醬，火鍋底料，蔥姜蒜粒，八角粉，徹底炒香。

　　3鍋裡加入鮮湯燒沸後，加入血旺，接著下入鹽，味精，雞精，白糖，胡椒粉調味。出鍋裝盤後撒上花椒麵，香蔥，蒜末。4接著在鍋裡下入紅油燒熱，先放入花椒炒出香味，再放入辣椒段炒香後澆入盤中即可。這樣一道地道的毛血旺就做成了，血旺入口滑嫩，麻辣滾燙，味道鮮濃，吃起來超過癮。好了再為大家介紹一道經典的菜餚。

　　油燜大蝦朋友們都吃過，但我說的這道你們一定沒吃過。話不多說現在我就給大家說說具體的做法。1將大蝦700克從背部剪破洗淨備用。

　　鍋裡放入香辣油燒熱，下入豆瓣醬15克，香辣醬15克，幹辣椒60克，幹青花椒30克，蔥姜蒜炒香出色，下入小龍蝦炒10分鐘後，加入雞精5克，蠔油40克炒5分鐘，倒入啤酒，下入大蔥段，小火燜15分鐘，最後放入味精香油出鍋。

　　製作油燜大蝦的關鍵就是香料油，接來為大家具體介紹秘制香辣油的製作。1鍋裡放入色拉油3升，燒至7成熱下入餈粑辣椒2000克炒制顏色紅亮，放入蔥姜蒜末，下入豆瓣醬1000克炒5分鐘，放入乾花椒50克炒15分鐘。

　　最後下入秘制香料粉（山奈15克，八角20克，桂皮15克，香葉20克，小茴香30克，香茅草10克，一起打成粉末），關火燜1個小時得到的油就是秘制香辣油。香辣油的用處很廣泛，可以製作很多的菜餚。用來煮火鍋也是很不錯的。

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