海底撈出一人食了！
最近，海底撈在餐廳推出了83元單人套餐，不少顧客前去打卡！
而海底撈的一人食套餐，再一次把近幾年火爆的「一人食」話題推向了高潮！不少餐飲人躍躍欲試。
這兩天，不少粉絲也在後臺問我們：開一家「一人食餐廳」是否有前景？
有人說「一人食餐廳」是下一風口，也有人說它屬於「偽需求」，今天我們就一起來討論一下，一人食餐廳到底是不是下一個餐飲「寶藏」！
單身人士「有錢還追求品質」，
把一人食餐廳的熱度推向高潮！
到底啥是一人食？
一人食餐廳其實就是根據單身經濟應運而出，專門為單身顧客開的餐廳！
那麼為什麼這麼多人都想押寶一人食呢？
1、「明年預計將有9200萬獨居人士，一人食還是藍海一片」！
一人吃飯、一人租房、一人旅行， 最近幾年，「空巢青年」的概念特別的火爆！
而《中國統計年鑑2018》的數據也顯示，中國單身人口總數已達2.49億，其中獨居人士預計到2021將達到9200萬。且這一部分人群大多有穩定的工作和收入，生活在相對發達的城鎮區域！
市場廣闊、目標客群又在不斷增長，於是不少餐飲老闆都把目光盯在了這群單身人士身上，認為「一人食」未來絕對是一大片藍海！
2、「50%單身人士月均可支配收入5000元，消費升級勢在必行！」
人人都在說消費升級，那麼這其中是否包括單身人士呢？
據公開數據，超過五成的單身男女月均可支配收入達3000-5000元，近三成單身男女月均可支配收入達5000-8000元。另外約有10%的單身男女月均可支配收入達8000元以上！
的確，現在的年輕人追求高品質，熱衷消費、看淡儲蓄、及時行樂，「精緻窮」等概念更是層出不窮，就算一個人也不會「隨便對付」，而是要去餐廳吃大餐、享受好的服務，自己吃飯花100塊錢以上也習以為常……而這些恰恰就是「一人食」生根發芽的土壤，所以很多餐飲人認為，「一人食」餐廳將成為潛力巨大的消費金礦。
3、「社交恐懼症+疫情後遺症，一個人吃飯成新風潮！」
還有一部分人看好「一人食」，主要是洞悉到年輕人生活習慣的變化！
都說現在的年輕人寧願「獨樂樂」，也不喜歡「眾樂樂」，社交恐懼症越來越明顯！
再加上今年疫情之下，大家儘量減少聚餐，所以不少人預測一人食將會是餐飲新風口！
火了2年卻始終「帶不動」，
「一人食餐廳」是個偽需求！
2018年，羅振宇在跨年演講時提到了「一人食」這個概念，馬上就在百業之首的餐飲行業引發討論，不少人花上百萬去專門打造一人食餐廳，但是一直到現在也沒激起太大水花。
究其原因，是因為一人食餐廳在餐飲領域就是一個「偽需求」！
1、小吃、快餐遍地開花，幾乎「堵」死了一人食餐廳的路
在討論一人食之前，我們先考慮一下用餐場景的問題！
一個人出去吃飯，基於什麼樣的狀態才會去正餐廳一個人吃飯？滿大街花樣百出的快餐店、商場裡上百家的小吃店難道不「香」麼？甚至現在還流行很多的60平米，人均70元的「小精靈」店，這些都是大部分一個人出來吃飯的絕佳選擇！
因此，一人食的市場是為了解決一個人來吃正餐的需求，比如一人份火鍋、烤魚，這個市場有肯定是有，但是很小眾，像海底撈一樣推出單人火鍋，但都是基於原有的客群做增值，而沒有帶來新的客人，因為很少新顧客會因為你推出了單人火鍋來吃飯。
單人火鍋有嗎？有，呷哺呷哺，但是它歸根結底還是快餐式火鍋！
所以，一人食餐廳雖然有市場，但是想和滿大街的小吃、快餐搶人，目前看起來是不現實的，一人食想真正成為一個餐飲大賽道，似乎還欠點火候！
2、一人食≈正餐快餐化，最終的歸宿還是快餐！
一人食餐廳之所以會引發大家的討論，確實是抓住了一個需求：年輕人，一個人也想吃大餐！
但是，仔細想想，一人食如果真想做成連鎖，那麼和正餐快餐化有區別麼？
比如說渝是乎把酸菜魚變小，做成了快餐，瞬間吸粉無數；再比如犟骨頭，把東北燉大骨頭做成了快餐，現在已經全國開400多家店；甚至芙蓉樹下冒菜就是把火鍋變成了一人食，號稱一個人的火鍋……
可以說，一人食幾乎就等於正餐快餐化，所以就還是逃不出快餐賽道，根本不是一個單獨的概念，最多算是快餐的分支！
3、玩概念>玩產品，網紅一人食餐廳重在社交！
現在市面上也有很多十分火爆的一人食「網紅」餐廳，比如在抖音上火爆的一塌糊塗的築底食堂，其實就是借用日本一蘭拉麵的概念，在格子桌中間放上隔板，一面做男生、一面做女生，打造邂逅的場景感！
這樣的餐廳火麼？火！高峰時期排隊100多桌！
但是這樣的餐廳能大規模的複製，成為新模式麼？未必！
畢竟這類的網紅餐廳雖火爆，但是火的都是社交、甚至相親這樣一種場景，很多人奔著社交目的，連餐廳到底是賣什麼的都不知道，就直接去打卡！
當然這樣的餐廳屬於特色了，復購率可能並不是其追求的，所以玩概念多於產品了!職業餐飲網小結：
說一千道一萬，現下餐飲競爭如此激烈，大家都在尋找突破口，所以「一人食」概念一出引發討論。
但是不管是什麼賽道、什麼品類，最重要的始終都是市場需求，脫離了這個核心，不管是「幾人食」，都玩不靈！
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