戰鬥民族的7大「巫婆湯」

2021-02-12 悠遊俄羅斯

今天，D先森將會為大家隆重介紹俄國人民餐桌上最常見的7種湯。

說實話，戰鬥民族沒有什麼湯文化，他們的湯，簡單粗暴，以雜燴為主。不過在雜燴的基礎上，又創意地加入了「戰鬥」元素，玩出了新花樣~

俄國湯雖然品種不多，賣相也不太好，但口感還是相當不錯的，值得各位行走在舌尖上的饕客一試。

1. 紅菜湯

俄文：Борщ    音譯：波了什

紅菜湯源自烏克蘭（一說俄羅斯），是東歐人民廣為喜愛的一種湯。紅菜湯是由紅菜配以牛肉（或者火腿腸）、土豆、西紅柿、洋蔥、胡蘿蔔等輔料熬製而成，味道偏酸甜，冬天以熱飲居多，夏天也可冷飲。在中國，紅菜湯還有另外一個名字——羅宋湯。不過，羅宋湯是經過中式改良的，與正宗的紅菜湯還是有些許差別。其中最主要的區別就在酸奶油的應用上了。


俄國人在喝紅菜湯的時候往往會加一小勺名為сментана（斯美塔那）的酸奶油，並攪拌均勻，讓湯變成粉紅色。酸奶油在這裡的作用，並不是為了搞怪，而是中和湯中的一些酸味，使湯頭變得更加醇厚濃鬱。D先森會建議大家，先嘗試一下沒有加酸奶油的紅菜湯，再加酸奶油，這樣就可以一次喝到兩種不同風格的湯啦~


2. 俄式雜燴湯

俄文：Солянка   音譯：撒亮嘎

看看這響亮的名字和霸氣的賣相，沒錯，這是一道正兒八經的俄式亂燉。雜燴湯一般以醃酸黃瓜的滷水為湯頭，酸黃瓜為基底，輔以西紅柿醬，牛肉（高級餐廳才有），火腿腸（一般餐廳常見），圓白菜，醃橄欖，小紅蘿蔔，香芹等食材熬製而成。裝盤的時候，還會配上檸檬或者酸奶油。


雜燴湯在戰鬥民族的心目中如此重要，不光因為它簡單好做，成本低廉，而是因為它曾是伏特加的「官方」指定下酒菜。在西紅柿等蔬菜還沒有傳入俄國以前，農民就靠喝雜燴湯來下酒。雜燴湯裡的配菜和油脂，不僅可以減少喝酒的欲望，同時可以在胃內形成一道保護膜，減少身體對酒精的吸收，以達到不上頭的效果。


3. 俄式凍湯

俄文：Окрошка   音譯：阿克洛什卡

又一種頭頂那一坨酸奶油的「雜燴」湯，也是D先森最愛的俄式湯之一……跟其他湯不太一樣，俄式凍湯是一道夏季時令冷湯……而且它是一道貨真價實、具有魔性的湯。


俄式凍湯的魔性在於它萬變的湯頭……你可以喝到克瓦斯凍湯，酸奶凍湯，西紅柿凍湯，可樂凍湯，甚至啤酒凍湯……光聽起來就很酷，對不對~

4. 酸黃瓜肉湯

俄文：Рассольник    音譯：拉斯索裡尼克

酸黃瓜肉湯自古以來就是頗受戰鬥民族喜愛的湯之一。它的配料跟雜燴湯差不多，以滷水，酸黃瓜為底，配上牛肉，大麥，土豆，胡蘿蔔，蔥，大蒜，香芹，辣椒，羅勒等香料熬製而成。不過，這次終於不用加酸奶油啦！


口感嘛，就是很樸實的那種農家菜的味道。


5. 俄式魚湯

俄文： Уха   音譯：唔哈

Уха這個詞，最最開始源於印歐語系的詞根jus，意思是湯，跟耳朵（ухо）一詞沒半毛錢關係=）。曾幾何時，蔬菜湯就叫蔬菜（овощная）唔哈，肉湯就叫肉(мясная)唔哈，魚湯就叫魚(рыбная)唔哈。後來，漸漸地在俄羅斯「唔哈」這個詞演變成只特指一種湯，就是新鮮魚湯。不過有趣的是，在俄羅斯的鄰國，波羅的海三小國，唔哈則是特指牛肉湯。


俄式魚湯的原材料很簡單，一般以新鮮鮭魚，鱒魚，鱸魚為主，並配以土豆和香菜。

俄式魚湯做起來很簡單，但要做好卻很難。除了原材料要新鮮以外，火候也很重要。為此，戰鬥民族還特地發明了一種專門製作魚湯的烹飪工具。不過，這種看起來很奇妙的廚具D先森也沒有用過，所以不做評價。


6. 俄式蘑菇湯

俄文：Грипной суп 

音譯：格立普諾伊 素pe

蘑菇湯，大概是最正常的一道俄國湯了。蘑菇湯的主要配料是蘑菇，土豆，洋蔥，胡蘿蔔，香菜，有的時候還會配一些五穀雜糧，然後小火慢慢熬製，直到熬成糊狀，方可起鍋。


俄式蘑菇湯口感濃鬱醇厚，是麵包的好拍檔。不過，除了少數高級餐廳可以吃上野菇熬製的蘑菇湯，大多數時候蘑菇湯是用冠軍菇熬製而成的。


7. 俄式蔬菜湯

俄文：Щи   音譯：希

沒錯！戰鬥民族的口號，就是」將雜燴進行到底」！與紅菜湯一樣，俄式蔬菜湯一樣誕生於遙遠的古羅斯時代，都是根正苗紅的大雜燴，用料也差不多，屬於同門親兄弟。但是，俄式蔬菜湯和紅菜湯還是有區別的。沒錯！你一定猜到了，區別就是蔬菜湯裡沒有肉和紅菜！紅菜湯裡沒有圓白菜！（烏鴉飛過……）


當蔬菜湯裡配上肉和酸奶油，乍一看簡直可以跟紅菜湯狸貓換太子，只能色差去分別。

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