「光明頂」決戰的第201人,你不知道的阿里「深夜食堂」

2021-02-08 電商在線

雙11開場前的2小時,徐陽把備好的1000隻虎皮雞爪和500串缽缽雞推上了「光明頂」。


這裡是天貓雙11作戰室,阿里最機密的地方之一。據說屋內有一塊數據大屏,實時更新著各項核心數據。


自媒體「猛哥」曾報導說,整個阿里11萬人,有資格進入這個房間的人不足200個。


11月10日晚9點半,徐陽就推著夜宵到了,此時房間緊閉,走廊上零星站著幾個出來透氣的人。作為阿里8號食堂的主廚,徐陽知道規矩,他謹慎地把夜宵在走廊上擺好,靜靜地等待。



片刻後,穿著印有「makeithappen」紅色短袖的一群人陸續出來,走廊漸漸站滿了人,「一眼望去,一片紅。」


食物的芳香在封閉環境裡翻滾,這些包裹在紅色戰服下的阿里同學,因興奮而食慾大開。


徐陽一邊維持秩序一邊補充食物,兩個半小時裡,他幾乎沒有停歇,大腦在忙碌中一片空白。


有那麼一個空隙,他看著滿眼鮮紅和那句醒目的英文口號,突然感覺到,「啊,雙11真的來了」。


阿里主廚的雙11


雙11這天中午,「光明頂」總指揮部在做最後的部署,徐陽和他的後廚也沒有停歇,1000隻雞爪、500個缽缽雞,食材必須提前備好。


晚上7點一到,7名廚師開始給雞爪剪指甲,清理乾淨後,兩口大鍋同時熬煮,40分鐘後起鍋,擺盤、封裝,放入推車;缽缽雞同樣需要蒸煮1個小時,然後起鍋,八九個人開始穿串串,再擺盤、封裝,放入推車。


10號11號這兩天,徐陽每晚都會推著餐車來到光明頂,在雙11最為激烈的兩個小時裡,給這群「總指揮官」們送去補給。



他是保障雙11順利進行的幕後英雄,是親歷者也是一名忠實的旁觀者。隔著一扇門,他能看到,欣喜而又緊張的表情在這些阿里人的臉上顯而易見。


徐陽很理解這種血脈賁張的感覺,為了這次的雙11,他們後廚從10月份就進入了「備戰」狀態。


10月份的一天,阿里行政部組織了一場競賽,召集所有餐廳提供最拿手、最有特色的十幾個菜,由阿里員工進行票選,最後入圍的菜可以成為雙11期間的餐食。


徐陽所在的邁志豪餐廳拿出了「虎皮雞爪」、缽缽雞以及他獨創的「甜橙蒸蛋」,這些拿手菜最終入選,成為了雙11的餐飲提供者。


除了給「光明頂」送夜宵,徐陽的廚房還為阿里同學們提供限量的心願餐。單獨的心形餐盒,內有甜橙蒸蛋、烤雞、蒜蓉粉絲蝦等7個菜。這份特有的福利只有被抽中心願的同學才能獲得,頗為稀罕。



從10月下旬開始,他們的廚房還推出了「推推送」服務。推推送的餐車上有牛肉粉、湯等各種暖胃夜宵,會送到每個加班同學的桌上。


「雙11就是阿里的節日了,有我們在,他們加班也是幸福的。」


進入雙11備戰節奏後,阿里西溪園區燈火通明,徐陽也經常深夜下班。回到家後,他才能從一個阿里的主廚轉換成普通的消費者,「東西都提前加入購物車了。」


11月11日凌晨兩點,徐陽的工作全都結束了。拿起手機,他終於有時間一一清空了自己的購物車。


與阿里「保持距離」


整個雙11期間,徐陽的朋友圈先後發了兩條內容:一條是「下班,下班」,輔以一個奮鬥的表情包,配上阿里園區裡雕塑的照片;一條是「燈光秀showtime」,結合了園區燈光秀的現場小視頻。



這與朋友圈裡的「雙11加油」、「雙11奮鬥」畫風不太一樣,徐陽對自己與阿里間的關係定位為協同和服務,不能太熱絡也不能太有距離。這種特定的距離感,給了他一個看待阿里的獨特角度。


進園區工作之前,他覺得阿里的員工都很神秘,來了之後一接觸才發現就和學校裡的同學一樣,很接地氣,也經常能開開玩笑。


「他可能長得很嚴肅,像個大叔,但他一開口說話的方式,和跟你說話的態度,會覺得像個老朋友似的。」


時間一長,混臉熟了,徐陽還會給他們開個「後門」,「這個羊肉有點少,可不可以加點?」「行,加點就加點」。


他跟這些小二們像兩條線,平時在各自崗位的軌道上前行,偶爾在餐廳發生交集。


徐陽所在的阿里8號食堂是他跟小二們接觸最多的地方。這裡提供主餐飯菜,有牛肉粉、陝西肉夾饃、酸辣粉等特色檔口,每次看到阿里的同學們帶著飢餓疲憊進來,飽食後動力滿滿地出去時,徐陽覺得這是自己最有成就感的時刻。



今年天貓雙11這天,他忙得沒有時間購物,但成交額突破1000億的時候,他瞥了一下經理髮到群裡的截圖,覺得「好厲害」,然後就繼續自己的事情了。


阿里巴巴的願景是讓天下沒有難做的生意,而他們是讓阿里巴巴沒有餓肚子的人。


「做菜如做人」


徐陽做廚師8年了,他常掛在嘴上的一句話是,「做菜如做人」。


他解釋說,做菜如果不做到自己滿意,是不會罷休的。「只要我幹一天就一定會將我的本職工作做到最好。」


但做菜這條道路也是他嘗試了很久才找到的。一開始,他跟著在母親的服裝廠打工,「整日就是那條生產線,很枯燥,受不了」。後來,跟著一個叔叔做過電工,也發現不適合,直到在一個開餐飲的親戚家學廚師,才算找到了自己喜歡的事情。



「廚房裡很熱鬧,大家一起說話那種場景和感覺很喜歡。」幹了兩年後,徐陽成為主廚,開始在飯店、酒店、海鮮餐館等地流轉,「一個餐館那你也不可能呆太久,因為你需要不斷更新自己的手藝,不然市場會淘汰你的。」


廚師這個行業一通百通,有了能力可以另闢蹊徑,創造自己的口味。徐陽在廚師這條路上越走越遠,他的手藝受到了越來越多人的認可。


去年7月,一個前同事的經理邀請兩人一起來阿里巴巴西溪園區,對徐陽來說,這是一種全新的體驗,可以根據自己的手藝為以前單一的菜品創造出新的花樣。他同意了。


徐陽告訴我,年底時他就要離開8號食堂去另外一個點位,將從主廚升級為廚師長。他覺得自己來阿里是一個非常明智的選擇。


看起來穩重的徐陽其實才26歲,歲月還沒有在臉龐留下痕跡,對於新鮮的事情仍然充滿好奇。


去年雙11,他第一次去了光明頂,第一次感受這種節日的氛圍,「一到多少億就會擊鼓,特別神奇。」



今年,見證2684億元的新紀錄誕生,他依然覺得「這是不斷創造奇蹟」的一天。

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