大家好，我是一個特別喜歡吃炒肉的人，我家每天的飯桌之上，都會有一盤有關肉片或者是肉絲的美食。一向不愛做飯的我，雖然做不好其他的菜餚，但是對於炒肉，我炒的肉卻是特別好吃的，一般人可比不上。
在我身邊我發現了一個現象，那就是80%的人在對肉片進行煸炒的時候呢，都有一個直接的習慣，那就是喜歡用熱油直接對肉片進行煸炒，這樣的一種做法實在是太錯誤了，不知道你之前有沒有做過。
肉片其實是非常脆弱的，如果直接將其入油鍋進行煸炒的話，那麼肉片是很容易就會變得口感發柴，除此之外，如果直接煸炒的話，肉片的味道也會變得特別腥，這樣炒出來的肉片味道會不怎麼好吃。
如果你也喜歡吃肉片的話，下面就跟著我一起來學習一下，如何去對肉片進行煸炒吧，在對肉片進行煸炒的時候，我的這個做法才是最正確的，這是一位飯店大廚教給我的，飯店都在採用這樣的方式去對肉片進行煸炒。
【胡蘿蔔炒肉片】
【製作食材】胡蘿蔔，梅花肉，食鹽，食用油，小蔥，澱粉水。
【方法及步驟】
1、首先在炒肉片之前，對肉進行購買時，要選擇梅花肉來進行購買，這個部位的豬肉是最嫩的、更容易咬斷，炒出來的豬肉會更入味。準備好的梅花肉，將其清洗乾淨後切成小塊狀，然後再逆著紋路把梅花肉給切成薄片狀，裝入碗中備用。
2、切好以後的梅花肉呢，需要將其裝入盤中，然後對梅花肉進行醃製處理。梅花肉中需要加入一勺食鹽、一勺生抽、半勺白糖，最後加入少許胡椒粉以及一大勺料酒，將所有食材與梅花肉抓拌均勻以後，讓梅花肉醃製上5分鐘，再打入一個蛋清，將其抓拌上漿。
最後在這裡有一樣關鍵食材，是要必須去進行加入的，這道食材呢就是姜粉，如果家裡沒有姜粉的話，也可以準備適量薑末，這樣能讓肉片充分吸收料汁的味道，然後加入少許澱粉，將肉片中的水分牢牢鎖住。
3、肉片在入鍋之前，還要往裡面加入適量食用油，食用油能防止肉在煸炒時，不會出現粘鍋現象。然後起鍋熱油，鍋中加入一勺食用油，等油溫升高以後，將肉片加入到熱油中，快速對其進行滑炒，將其炒至乳白色。
這時的肉片呢，我今天搭配的是一根胡蘿蔔，將胡蘿蔔切成片狀以後，加入到肉片當中，與肉片一同翻炒。將胡蘿蔔翻炒斷生以後，往鍋中加入一勺食鹽，適量生抽、老抽，最後再加入少許澱粉水進行勾芡，大火往鍋中撒上適量蔥段，即可出鍋進行食用。
【小貼士】
1、炒肉一定要選擇梅花肉來對其進行煸炒，這可是豬肉中最好吃的一個部位，購買時謹慎購買。
2、在對豬肉進行醃製的時候，醃製中的步驟以及食材，一定要按照我給予的方法，一步步去進行製作。
3、肉片要出鍋之前，記得加入適量澱粉水，這樣肉片的口感會嫩滑。