壽司、刺身、生魚片……喜歡吃日式料理的人對這些美味一定不陌生。不少人覺得，吃生魚片才能吃出魚的鮮美。可是，如果生魚片沒處理乾淨就入口，就很有可能會讓「不速之客」進入體內,影響身體健康。
今年66歲的唐先生是湖南永州祁陽縣人，6月初，他全身皮膚瘙癢，來到中南大學湘雅三醫院檢查。B超發現，唐先生膽道阻塞。經過治療，前後三天，醫生從引流管處用注射器抽出近1000隻寄生蟲。檢查發現，這種寄生蟲是肝吸蟲。
這些蟲是怎麼來的呢?醫生詢問後發現，唐先生的家在祁陽縣大忠橋區，在永州冷水灘區潮水鄉與祁陽大忠橋一帶，有一道名菜叫做「醋生魚片」。生魚片一般選用的是新鮮的草魚，經過處理後，將魚肉切成薄片，然後用泉水多次漂洗，再拌上米醋、薑絲、蒜泥等看似可以殺蟲的佐料，最後將炒香的黃豆粉摻和拌勻食用，別具風味……唐先生就是因為常年吃這道美味的醋生魚片，才導致膽內長出了這麼多的肝吸蟲，從而引起了肝吸蟲病。
提醒 野生淡水魚寄生蟲更多，吃貨小心
中南大學湘雅三醫院普外科主治醫師楊文龍介紹，肝吸蟲寄生於人體肝內膽管，所引起的寄生蟲病叫肝吸蟲病。人類常因食用未經煮熟含有肝吸蟲囊蚴的淡水魚或蝦而被感染。重度感染者可出現消化不良、上腹隱痛、腹瀉、精神不振、肝大等情況，嚴重者可發生膽管炎、膽結石及肝硬化等併發症。
楊文龍介紹，因為淡水魚所生長的環境原因，一般體內都會有寄生蟲，所以最好是食用煮熟的河鮮，而像長沙人喜歡吃的小龍蝦和普通河蝦，體內也會有。同時有傳言稱醋、酒和芥末等能夠殺死寄生蟲，「這種說法是錯誤的，這些只有一部分的效果，不能完全殺死。」楊文龍建議，如無必要，一般還是將食物炒熟吃比較安全。
淡水魚內有寄生蟲，那麼深海魚呢，楊文龍介紹，深海魚如三文魚的體內也會有寄生蟲，但不是肝吸蟲，而是異尖線蟲。深海魚雖然會稍微好一些，但也不是完全沒有，所以喜歡吃生魚片的市民，最好選擇人工飼養且經過冷凍的海鮮。
生魚片在冷凍後可以殺死大部分寄生蟲，在零下20℃條件下冷凍48小時，可以殺死食物中的寄生蟲。而寄生蟲在60℃時加熱5秒即可殺死，在100℃時可即刻殺死。同時楊文龍提醒，在烹飪中也要注意分開使用切生、熟食物的菜刀、砧板及器皿。
預防肝吸蟲病 魚要煮熟食用
魚類寄生蟲按部位可分為體內和體外兩大類寄生蟲，體內主要寄生蟲有絛蟲、線蟲、艾美蟲、血吸蟲、肝吸蟲等，體外主要寄生蟲有指環蟲、錨頭鯴等。其中，比較常見的肝吸蟲病，又稱華支睪吸蟲病，是肝吸蟲成蟲寄生肝內膽管所引起。預防肝吸蟲病，要注意以下事項：
1、不吃來源不明，未經正規檢疫機構檢疫的生魚。
2、在清洗魚的過程中，魚鰓，魚鱗，還有魚內臟，這些容易藏匿細菌和寄生蟲的地方，要清洗、剔除乾淨。
3、在烹調過程中，要把魚放置在80℃以上的高溫中持續加熱五到十分鐘以上，以確保它熟透了，再食用。
4、在處理過活魚後，要及時洗淨手、刀、砧板。
5、廚房裡的生、熟廚具一定要分開使用。
6、儘量不要用生的魚去餵狗、貓。
買來的虹鱒魚、草魚未檢測出寄生蟲
6月15日記者從長沙市馬王堆海鮮市場買了虹鱒魚、草魚、鯿魚等魚在湖南省水產科學研究所實驗室進行檢測。
「不同的寄生蟲在魚體內寄生的部位不同。」湖南省水產科學研究所魚病室主任、博士宋銳介紹，肝吸蟲成蟲主要寄生在人、貓、狗等動物體內，而寄生在淡水魚肉中的肝吸蟲處於囊蚴期。按照《中華人民共和國出入境檢驗檢疫行業標準進出口食品中寄生蟲的檢驗方法》，宋銳首先將從市場上購買的草魚進行解剖，從魚體上取下魚肉，去皮後，分別從魚肉前、中、後三個部位切下部分魚肉，並切成薄片，製成玻片，然後放在體視顯微鏡下檢查。宋銳介紹，一般寄生蟲比較喜歡在魚皮與魚肉結合部形成寄生，主要看魚肉中有沒有胞囊。經查看，沒發現草魚內有寄生蟲。
隨後，再用同樣的方式檢測虹鱒魚。「虹鱒魚很多人用作生魚片吃。這種魚外表是紅色，肉是粉紅色，先要去鱗片，由於肉質比較有彈性，在製作玻片時要碾碎。」宋銳一邊說，一邊從魚體的前、中、後三個部位取下魚肉碾碎，經過反覆檢測，也沒有檢查出寄生蟲。同時，宋銳介紹，根據近幾年的調查和研究，鯿魚含寄生蟲相對較少。
宋銳介紹，一般寄生蟲繁殖高峰在春末夏初和秋季，魚體寄生蟲的多少也與個體有關。「魚類寄生蟲很普遍，但感染率比較低。」從多年的研究來看，野生魚更容易感染寄生蟲，而養殖魚由於水體和養殖環境可控，只要按照相關的規範養殖，安全性更高。
「不過，吃生魚一定要選擇正規可靠的來源，並經過檢驗檢疫。」宋銳建議，最好做熟再吃。一般在80℃-100℃高溫下，5分鐘左右就可以將寄生蟲囊蚴殺死。