在鄭州,對於冬天的體會,是城市心跳最直接的表達;人們在尋求暖意的同時,身體更加傾向對味蕾的滿足;對於一個上千萬人口的城市而言,渴望開啟取暖的旅程,「涮食」的含義就顯得尤為重要。冷和暖形成了鮮明的對比,內和外拼接出生活的含義;「造物無言卻有情,每於寒盡覺春生」,走近老北京、明識小丫涮、溫暖一座城。
慢步輕聲,緩緩走入這棟中國風和現代化相結合的建築中。在這裡,別樣的分區設計,類似小四合院的大廳,格調布局錯落雅致,暖暖的色調和精緻的吊燈、瀰漫著濃鬱民俗風情的壁畫,古樸與時尚的碰撞,透露出老北京的氣息,如同歸家的溫馨。輕扶裸露在外的原建築扶欄,開啟尋找老北京溫暖的韻味之旅。
「暖」出歷史的印記
這銅火鍋就像一位聖潔冰清的隱士賢達,一路走來,一路沉澱,一路思索,風度依舊。在這銅鍋裡涮出的也不僅僅是食材,更是尋找的那份濃濃的老北京文化。銅鍋涮肉文化是老北京的印記,人們通過它理解老北京的過往,通過它傳承傳統文化,更通過它找到鄭州這座城市的暖意!
「暖」出人心的體貼「圍爐聚炊歡呼處,百味消融小釜中」在小丫涮老北京涮火鍋裡,霧蒙蒙的蒸汽,映出冬季老北京胡同裡此起彼伏的叫賣聲、行步或急或慢的食客,滿店映出的熱騰,眾友歡聚,香味四溢,甜辣的二鍋頭和滾燙的肉溫暖了人心。人心的相近,不僅僅體現在店中細膩的服務,更體現在親朋聚餐時涮「暖」十分的內心。
「暖」出食材的覺醒
一鼎銅鍋,數盤羊肉,炭火旺盛,從火花中仿佛看到燒紅火老北京小胡同裡的日子。極品鮮切羊肉,刀工見功夫,豎起盤來,粘貼不掉,大小、寬窄、薄厚出奇的一致。師傅推薦的各位肉品,肥瘦適中,紅的瘦肉似玫瑰鮮薄,白的肥肉如玉晶瑩。高鈣羊肉,每一片都有月牙骨,吃下去嘎子嘎子的口感,仿佛叫醒了體內所有的鈣質,又仿佛在誘惑尤物。
「暖」出味蕾的暢達
在小丫涮,銅鍋涮食先放入稍肥高品羊肉肥肥鍋,脂肪在水中受熱,肉香和油脂逐漸浸染整個鍋底,清水也開始變得美好。涮起一片鮮羊肉,肉脂受熱後散發出類似水果和青草味的香氣。蘸入精調的麻醬,麻醬中的香味物質吸收熱量後,加速揮發,刺激食慾,滾燙的羊肉被濃稠的醬汁包裹,延長了風味在口腔的駐留。
小丫涮的銅鍋猶如一個烙印深深植入「老北京」和現代人的生活中,也是一個中國的古典文化符號。對於火鍋,你的味蕾會幫你選擇。在小丫涮,不僅體味一場味覺盛宴,更找尋到了老北京文化的痕跡、感受到絲絲溫暖之意,傳承了中國多樣的文化,形成了飲食高端的載體,溫暖了這座現代化的城市。