朋友們，事情是這樣的：
當我無意中用百度搜索「廣東人一年」時
我看到以下聯想詞：
然後我就點了第一項「廣東人一年要吃多少只雞」。
結果出來了以下搜索結果：
有說30億隻的：
有說8億隻的：
還有說25億隻的：
看得我一愣一愣的。
我看過最離譜的，是這個：
而廣州的人口有1530.9萬人。
好傢夥，光廣州就消費了6億隻雞了，其他的廣東城市也就不用我多說了吧。
種種有關廣東人「吃雞」的數據，無論真假，自然反映出一個現實問題：
「全中國最愛吃雞的人，可能都在廣東了。」
你看廣東這版圖，不跟雞腿一樣嗎：
在廣東，雞有八大門派
在很多人眼裡也許「雞就是雞」。
但在廣東人各地的人看來，雞的性別、年齡、甚至有無被閹割，都是他們十分在意的點：
圖源@深圳百事通
另外，清楚每一隻雞的「來歷」，是決定他們是否購買的重要憑據。
光是廣東各地的雞，就分以下8種：
提到「八大門派之首」，就不得不提清遠雞了。
根據新牧網於2017年，針對消費者吃雞習慣的調研：
清遠雞以接近5成的支持率，成為近年來珠三角地區最喜愛的雞。
可謂是「雞中之霸」。
清遠麻雞作為名雞，大多被放養在山間，經常滿樹林找食物，肉質是好上加好。
煎炒悶焗，無論哪一種烹飪方式都能激發清遠雞最大的味道。
最受廣東人歡迎的第二種雞，是來自隔壁廣西家的三黃雞。
由於三黃雞油脂含量豐富，體型較大（大都達到3斤左右）
因此三黃雞也和清遠雞一起，成為了白切雞的關鍵食材。
令人驚訝的是，竹絲雞以11%的支持率，排在了「最受廣東人的雞」的第三名。
廣東人叫竹絲雞，而其他省更喜歡稱之為「烏雞」。
竹絲雞在廣東，最常見的用途就是「煲湯」。
大家不要忘了廣東人還有「煲湯」這個傳統異能嘛！
一道純正的烏雞湯，可是被廣東人視為「養生聖品」哦！
當然了，如果你以為這就是廣東人對雞的挑剔程度只有這麼點的話，那你就錯了。
接下來請欣賞壓軸節目：廣東人吃雞的N種辦法！
擇一城終老，遇一雞白首
假如一隻雞站在廣東各個城市的人面前，不同城市的人，做法很有可能會千差萬別。
湛江&清遠白切雞
《舌尖》上的中國有一句話怎麼說來著：
高端的食材，往往需要最樸素的烹飪方式。
白切雞完美地印證了這一句話。
簡單點說，白切雞就是把雞蒸熟，再蘸姜蔥汁。
而展開來說，這個「蒸」也大有門道，廣東人一般稱之為「三浸三提」：
水開後關火，拎著雞頭把雞放進鍋裡浸到雞皮定型，然後過冷水。
如此反覆三次後，再將整隻雞浸入鍋中30分鐘。
這樣冷熱交加的操作，要的就是在雞熟的邊緣試探，來達到肉質極嫩的目的。
雞「泡完澡」後，要細細抹上芝麻油，給雞來個馬殺雞，每個角落都不可放過。
再配上廣東特有的姜蔥汁，雞味與姜蔥味相得益彰，堪稱是最高級的雞料理。
客家鹽焗雞
鹽焗雞，是客家人的特色菜。
東江剛好有豐富且天然的海鹽，將宰殺的雞放入鹽包中，能便於貯存和攜帶，成就了今天的鹽焗雞。
客家人用起鹽來毫不吝嗇。
整雞用油紙包好，埋進滾燙的粗鹽中焗熟，把雞骨頭中的鮮香一一逼出。
雞在粗鹽360°無死角的親密擁抱下，骨頭中的鮮香毫無保留地釋放。
同時油紙吸附了雞皮中多餘的油脂，既保持了雞肉的嫩滑，又使雞皮的鹹香微韌。
鹽焗雞一定不能錯過的，就是它的雞皮。
那又鹹又香、嫩滑流油的味道，一定會讓你回味無窮。
順德桑拿雞
順德桑拿雞，其實就是蒸雞。
順德人選用放養的清遠走地雞，新鮮屠宰，再用特製的器具來「蒸桑拿」。
下層放雞骨湯底，中間為鏤空的濾網。
濾網上面擺上雞塊、雜菇、紅棗、枸杞、蟲草花等食材，用荷葉鋪著。
蓋上蓋子，用蒸汽蒸2~3分鐘，即可揭蓋開吃。
「蒸桑拿」做成的雞，肉汁豐盈、肉質彈嫩，味道鮮美。
另外，蒸汽凝結滴入下層的湯底，把上層食材的味道融入到下層的雞骨湯底中：
最後成就了一鍋香濃鮮味的靚湯，可謂一舉兩得！
廣州雞煲
廣州雞煲大概可以分成兩種：醬汁雞煲和清水雞煲。
傳統的雞煲店大致都隱匿在廣州老城區的路邊，只有地道的廣州老饕才能找到。
有的雞煲店附近甚至連路燈都沒有，但生意照樣紅火了15年。
醬汁雞煲，一般會用獨特的純炭火炭爐方式：
秘制精粹醬汁：
輔以純熟的烹飪技藝，讓廣式情懷味道得以保留。
至於清水雞煲，則更加簡單：
清湯水裡燉著紅棗、黨參或天麻等中藥材。
雞肉涮一涮就好，蘸一蘸醬油，吃的就是極致的新鮮和原汁原味。
普寧豆醬雞
普寧豆醬作為當地人常吃的醬，用來配雞可謂是天作之合。
有別於廣東其他雞的清淡，豆醬雞色深味濃，噴香撲鼻。
豆醬中的發酵物質，軟化了雞肉的肉質，讓它從外到內都是入味的。
當然了，除了上述介紹的雞以外，廣東還有：
化州香油雞
廣州豉油雞
清遠吊燒雞
客家豬肚雞
等等等等…
因此嚴格來說：你在廣東完全能做到「半個月吃雞不重樣」，
擇一城終老，遇一雞白首。
不知道哪個城市的雞，最能吸引你呢？
我排著隊，拿著買雞的號碼牌
雞在廣東粵語地區的影響力，甚至已經誇張到了「日常俗語都帶有雞字」了。
比如：
偷懶叫偷雞吹哨叫吹雞錯失機會叫走雞手忙腳亂叫騰雞三輪車叫三腳雞頭髮散亂叫雞乸竇溼身了就叫落湯雞吝嗇的人叫鐵公雞
啥？你問我潮汕話裡面有沒有？
「領姨塊雞」算不算？（終極狗頭保命）
甚至他們唱歌的時候，雞都會亂入到歌裡：
「燒雞翼，我中意食~」
何家公雞何家猜
何家小雞何家猜
何家公雞何家猜
何家母雞咯咯咯
在廣東，每一隻雞從出生開始
每個部位都被安排得明明白白
那麼你什麼時候來一趟廣東
和我一起吃雞呀！
廚房人類專
注於研究「人類行為學和美食之間關係」
致力於把和食物有關的趣事兒煮給你吃