又要到葡萄成熟的季節，很多都喜歡自釀葡萄酒的朋友都在蠢蠢欲動了，認為純天然，沒有化學成分及便宜又放心。就算每年自釀葡萄酒中毒、爆炸的新聞層出不窮。也擋不住朋友們自釀的步伐！其實自釀葡萄酒有非常大的危害，你知道嗎？
一、細菌危害
酒廠釀葡萄酒時大多會選擇皮厚肉少，籽大而且酸度高。反正具備了一切不好吃的條件。釀酒葡萄的厚皮和大籽會產生足夠的單寧，單寧不只是影響口感，是天然的防腐劑。自釀時，都會選擇食用葡萄，食用葡萄就相反了，大都是肉多、皮薄、籽小，產生的單寧也弱。專業酒莊和酒廠在釀造過程中還會加入二氧化硫，進行漂白和殺菌。而且二氧化硫的含量都會嚴格控制，避免過量對人身產生傷害。反觀家庭自釀葡萄酒從選材，殺菌及儲存都不及專業的酒廠，在釀造容易產生大量的有害細菌，從而對身體不利。
二、中毒危害
葡萄酒在發醇過程會產生甲醇和雜醇這兩種有毒物質，甲醇就是工業酒精，當甲醇攝入過量時，會導致視網膜病變、視神經衰竭。而雜醇油會引起頭痛。一般專業酒莊在釀酒中，會控制發酵，使這兩種產物的含量在安全範圍。家庭製作難以將這兩種物質控制在合理範圍。有些家庭也採用塑料容器作為釀造工具，在酒精的作用下，很容易發生化學反應，產生有毒物質。
三、爆炸危害
實驗中葡萄酒容器炸開一瞬間，威力巨大
因為葡萄酒在釀造過程中糖分在酵母的作用下，發酵會產生大量氣體，使完全密閉的容器膨脹，產生的力量超過容器承受限度時就會導致容器炸開，從而傷及人體。所以在自釀葡萄酒時，偶爾要給葡萄酒容器放一下氣體。
如果我們非要自釀葡萄酒，一定做到科學自釀，避免悲劇發生！