導讀：古代人對身邊的事情，都喜歡用詩詞形容和稱讚，表達心理想法，美食也不例外，對於味道美好的食材、菜餚不會用上一些優美的詩句去形容，流傳到現今，也讓我們對詩詞富有聯想和腦補，詩句「江山往來人，但愛鱸魚美」這一五言絕句，是來自範仲淹的《江上漁者》，不僅形容了江邊人來人往的繁華，更點綴出江邊人對鱸魚的味道鮮美而備受到眾人追捧。
鱸魚，是「4大名魚」之一，價格比「4大家常魚」要貴一倍左右，特點是肉質白嫩鮮美，肉如蒜瓣，腥味淡，最適宜的做法是清蒸，唯有清蒸才能充分發揮鱸魚的嫩滑鮮美，清蒸鱸魚的肉質也比草魚、鱅魚還要鮮滑。
清蒸鱸魚的做法其實很簡單，但因為肉質比四大家常魚類還要滑嫩，對細節操作和火候控制更為嚴格，相當考驗廚藝者的真功夫，尤其是上鍋清蒸前，魚肉的處理佔據成功一半，清蒸前，鱸魚需要進行醃製，但如果添加了一些清蒸鱸魚較「忌諱」的調料，則容易導致味道與肉質不好吃，還容易攜帶腥味，清蒸鱸魚最忌諱放的調料，是大家都沒想到的食用鹽。
清蒸鱸魚「最忌諱」放此調料，很多人開頭就做錯，難怪魚肉老又腥，下面小鹿為大家解答為何清蒸鱸魚不建議放食用鹽，要想鱸魚肉鮮味美，不妨了解其原因。
【清蒸鱸魚&材料清單】：鱸魚1條(約500克)，料酒，蔥薑絲，蒸魚豉油或生抽，豬油
【製作過程】：1｜鱸魚宰殺洗淨，水分吸乾，在魚兩面開花刀，以方便醃製與快熟，下料酒、蔥薑絲，往魚表面、魚內腔、刀口處塗抹，醃製5分鐘。
2｜鱸魚醃製好後，擺放進蒸盤中，蒸鍋水開後，淋入少許料酒，再把鱸魚碼入蒸鍋中開始清蒸。
3｜大火清蒸8分鐘後關火，無需開蓋，繼續用鍋中熱氣燜焗3~5分鐘，鞏固熟透。
4｜把鱸魚取出，把隨同進鍋的蔥薑絲和逼出的魚水倒掉，更換新鮮蔥薑絲和辣椒絲，撒放在魚表面，往魚身上淋入蒸魚豉油調味。
5｜鍋中燒沸適量豬油，再把燒滾的豬油往魚表面澆燙炸香，讓魚肉的鮮美，和輔料的蔥姜香、醬料鹹鮮味混合，即可品嘗。
◇「 為何說清蒸鱸魚「最忌諱」放鹽醃製？」
鱸魚醃製添加鹽醃製，鹽分會影響魚肉而逼出魚水，清蒸時魚肉含水量減少了，就會使肉質越蒸越老，而且魚腥味還會被鎖在肉內，使我們品嘗清蒸鱸魚時，會不時的品嘗到一絲腥味，開頭的醃製步驟很多人都做錯，難怪魚肉老又腥，而且不僅是清蒸鱸魚，其它淡水魚和海魚，同樣會出現這樣情況。
◇「清蒸鱸魚&製作要點」
1)醃製鱸魚，只要適量料酒、蔥薑絲就足夠了，時間控制在5~10分鐘之間，就能輕鬆去除鱸魚攜帶的淡淡腥味，
2)出鍋後，隨同進鍋的蔥姜以及溢出的魚水都要倒掉，重新擺放新鮮材料，才能使魚肉更加鮮美。
3)清蒸魚切記要開水上鍋，大火清蒸，清蒸時間控制，以500克重的鱸魚為例，大火清蒸7～8分鐘就夠了，蒸好後用熱水燜3~5分鐘，鞏固魚肉成熟度，還能讓魚肉吸收水蒸氣，更加滑嫩多汁
清蒸鱸魚「最忌諱」放此調料，很多人開頭就做錯，難怪魚肉老又腥，製作清蒸鱸魚時，記住儘量別放食用鹽醃製，只會導致魚肉受鹽分影響而出水，肉質收緊，讓肉質不再鮮嫩，調味只用蒸魚豉油或生抽即可，把魚肉蘸著醬料品嘗，更加鹹鮮美味，關注小鹿，試試私信小鹿【菜譜】/【家常菜】/【醬料】關鍵詞，來領取7000+各大菜系做法與醬料調配吧！歡迎您分享、收藏、點讚與關注~