農村老人說，被毒蛇咬死的雞是1等1的美味，這是真的嗎？

蛇毒是一種有毒的黃色液體，貯存在毒蛇的唾液腺中。

蛇毒的具體因素首要取決於毒蛇的品種，其次，蛇毒的因素和蛇的年齡有必定相關。

有少量的幾種動物可以或許對必定劑量的蛇毒實行免疫，但是數目太多也會導致動物的死亡。家豬、野豬都可以免疫必定劑量的蛇毒。

儘管分別蛇毒的因素有差別，但首要都是卵白質。這些有毒卵白質是造成蛇毒大部分有害作用的原因。蛇毒還含有酶，幫助加快化學反應，衝破大分子之間的化學鍵。這些酶幫助剖析碳水化合物、卵白質、磷脂和核苷酸。有毒的酶還能降低血壓，破壞紅細胞，抑止肌肉控制。

蛇毒的另外一種因素是多肽毒素。多肽是胺基酸鏈，由50個或更少的胺基酸構成。多肽毒素破壞細胞功能導致細胞死亡。

蛇毒的某些有毒因素存在於整個毒蛇物種中，而其它因素僅存在於特定物種中。

總的來說，蛇毒依照起作用的方式可以分為：細胞毒素、神經毒素和血液毒素。

細胞毒素導致機關或器官中大部分或全部細胞死亡，這類狀況稱為壞死。有些機關或許浮現液化性壞死，機關部分或完全液化。細胞毒素有助於獵物在被吃掉以前部分消化。

細胞毒素通常與它們所作用的細胞類型連帶，

可以分為心臟毒素、肌毒素和腎毒素。

心臟毒素是破壞心臟細胞，肌毒素靶向並溶化肌肉細胞，腎毒素破壞腎細胞。大多數可見的由細胞毒素導致的機關損傷產生在咬傷部位。

神經毒素經過破壞神經元間的化學暗記（神經遞質）起作用。一般經過阻斷鈣通道和鉀通道闡揚作用。這些通道對待沿神經元轉達暗記很重要。神經毒素導致肌肉麻木，也或許導致呼吸困難和死亡。

眼鏡蛇、曼巴蛇、海蛇、噝蝰蛇和珊瑚蛇通常產生神經性毒液。

血液毒素經過導致紅細胞碎裂、攪擾凝血因子起作用。紅細胞的破壞和血液不行凝固會導致嚴重的內出血。死亡紅細胞的積聚也會破壞平常的腎功能。當少許血液毒素抑止血液凝固時，另少許會導致血小板和其它血細胞聚集在一起。由此產生的血栓絆腳石了血管的血液循環，並或許導致心力衰竭。蝰蛇科的蛇會產生血毒素。

基本上整個的蛇毒都是卵白質，也都是經過改變卵白質的構造在起作用。

蛇毒注入獵物體內以後，實際上是在剖析獵物，從原理上來說，和用高溫烹調肉類似，只不過一個是化學方法，一個是用物理方法。

廣東人喜好煲湯喝，用長時間的燉煮可以讓卵白質剖析，非常完全溶化在水中，所以長時間燉煮的骨頭湯非常鮮美。

鄉村的老人說，被毒蛇咬死的雞吃起來更鮮美瑕瑜常有科學意義的。

並且有些飯店裡還專門有這道菜。

那麼被毒蛇咬死的動物，身材裡還會不會帶有蛇毒，還能不行吃？

既然有些蛇用毒液殺死獵物，為何蛇吃了中毒的動物就不會遭到危害呢？

這裡波及到幾個原因。

因為蛇毒的首要因素是卵白質。卵白質毒素必須注射或攝取到身材機關或血液中才幹靈驗。

攝取或吞咽蛇毒是簡直無害的，因為體內有消化酶、胃酸，會中庸卵白質毒素並將其剖析成胺基酸。但是，如果毒素進入血液循環，成績或許是致命的。

除此以外，毒液被注入動物身材裡以後，闡揚毒作用以後，一部分會失效。

這取決於動物身材內被注入的蛇毒的數目和動物的身材巨細的比例。

實際上蛇毒，哪怕是注射毒液量最多的眼鏡王蛇，它的蛇毒量也瑕瑜常有限的，眼鏡王蛇一次性可以注入毒素0.2~0.5克。

基本上動物身材內的有機體機關，數目遠遠超出蛇毒的數目，所以進入身材內的蛇毒，只要時間充裕長，毒性會愈來愈低。

最終，高溫烹調食品會讓蛇毒的卵白質改性而逝去活性。

所以被毒蛇咬死的動物，只要依照中國人的通例烹調方法，不生吃，不光無毒並且鮮美。

如果喜歡我的文章，請大家多多「關注」我吧，第一時間獲取最新資訊！