作者 | 說錢
ID | 說錢（ishuoqian）
有朋友問現在做個烘焙店還能不能賺錢？要回答這個問題，我們先計算開一家烘焙店要投入多少錢？
做烘焙最少要60-80平米的房屋，即使在三四線城市每年店租也需要7萬元，店面裝修費最少需要3-5萬元。除去店租，烘焙店還需要採購一批設備。如：大型工業烤箱（價格在1萬元），帶冷藏和冷凍功能工作檯（三臺價格要6000元）。
和面機、廚師機、發酵機、冰櫃、貨架、冷藏展示櫃等這些最少也需要4萬元左右。開業前還要準備原材料：像麵包粉、發酵粉、牛奶、雞蛋等等，前期儲備需花費1萬元。還有水電，流動資金等等。
總的算下來，前期要投入10-20萬元才能開業。
有人說烘焙店平均利潤率能達到36%，賺錢很容易。但真實情況是，烘焙店每日流水是300-500元之間。除了蛋糕利潤最大外，其餘麵包利潤都一般。每月房租加水電的成本在8000元左右，僱一個人最少需要3000元，每個月固定成本11000元。如果再計算原材料和麵包的耗損，至少達到流水12000元才能保本。除以30天，至少一天要賺400元才能不虧錢。即使不僱人，每天流水也需要在300元，才能保本。
烘焙店看似利潤雖高，但並不一定能賺錢，況且一般一條商業街經常會有好幾家烘焙店。你新開一家烘焙店，前期能不虧錢就算不錯的了。
所以烘焙店不能僅靠賣麵包賺錢，還要想想其它的賺錢門道。
前期人力不足，經驗不足，資金不足。可以考慮把蛋糕外包，通過線上購買蛋糕，轉手加價賣給顧客。雖然每個蛋糕利潤變低了，但如果量能走起來，可以彌補前期流水的虧損。
除此以外，烘焙圈目前比較流行是在店內開設課程。課程一般分為兩類，一種是成人烘焙，另一種是親子烘焙。
成人烘焙課程每周二到三次，電話預約制。每次可以預約1-2個小時。收費是100-200人/小時。這種烘焙課程參加的人群一般是烘焙發燒友，也有糕點店、西餐館、私房菜館等經營者。開店初期開設成人烘焙課程難度較大，但親子烘焙課程可以考慮。
親子烘焙課程目的是讓孩子提升動手能力，所以烘焙難度和風險性都較低。這種活動效果好的話，每周能吸引幾十個孩子進店，在培訓過程中會帶動小店其它烘焙產品的銷售。很多孩子還會讓父母買些半成品回家，供自己「練習」。兒童烘焙課程價格一般在50-150/小時，看當地的消費水平。
除了孩子們會買烘焙用品和半成品，入門級烘焙愛好者也會購買。
很多玩烘焙的人都知道，一入烘焙深似海。烘焙用品有很多，小到蛋糕模具，刮刀，油刷，電子秤。大到打蛋器、烘焙機、烤箱等等。尤其入門級烘焙愛好者，前期會買一大堆烘焙用品回家。除了烘焙用品外，低筋麵粉，披薩餅坯，番茄醬，奶酪，芝士等原料半成品也是他們的最愛。這些半成品、材料每天也能為小店帶來額外的收入。
賺錢套路都在這了，剩下就是引流了。
烘焙引流方法比較流行一個是寫配方，一個是拍短視頻。烘焙配方內容是很多DIY用戶都會遇到很多烘焙難題，比如按網上視頻去做戚風蛋糕，卻每次都不能烤出鬆軟不回陷的水準。小店就可以寫一些配方，並讓顧客到店進行一對一指導，這樣很多DIY用戶就能成為烘焙店的會員。另外就是拍攝烘焙的抖音視頻，這種視頻只要烘焙創意奇特，就會有用戶關注，成為預約課程的學員。
最後說些特別的
很多人都認為烘焙店應該開在街邊或者商業區，但殊不知如果開在社區，顧客會感覺像在朋友家串門。商業區意味著進店前要進商場，即使在街邊停車也會比較困難。而在社區，無論學員還是顧客，來店裡停車都會很方便。其實烘焙並非快消品，商業街的人流對店面收益增幅影響不大，如果定位烘焙是愛好者集中地，再加入「現烤」等元素，將能打開更多服務層面的格局。
網上有很多烘焙QQ興趣群和論壇，這裡潛伏著大量客戶，把這些客戶「挖」來成為小店的核心用戶，定期舉辦烘焙聚會與活動，能最快速度打造小店的口碑成為網紅店。
當然也有很多朋友有不同意見，比如：作為帶娃母親就認為烘焙店開在商場可以帶孩子在商場裡消磨一天，如果在社區就好像沒出門一樣。有朋友認為，做社區烘焙什麼人都來，這樣場景體驗不好。當然也有觀點認為做烘焙就是坑，和做戶外一樣，是小眾群體，都很難賺錢。
開烘焙店想賺錢，就要開腦洞。現在的烘焙店已經不僅僅是賣麵包的小店，而應去打造一個提供烘焙服務的場景，只有如此才能脫離目前的紅海，進入一個全新的領域。
當然如果你有要多賺錢的辦法請留言，我們可以一起討論怎麼把烘焙店做的更賺錢。
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（責任編輯： HN666）