鮮嫩的石竹筍，氣味芳香薺菜、馬蘭頭，還有滑溜溜的蓴菜，清爽的水芹……說起春天的野菜，小編直吞口水。每年三四月份，是野菜最豐富的時節！！踏春郊遊好時光，不妨帶上剪刀、菜籃，順便採野菜，既享受明媚春光，也帶回無汙染的天然珍饈。
這個季節，去安吉的農家樂吃飯，你一定要點道牛尾菜嘗嘗，很多人對這個菜很陌生，但它滑嫩甘美的口感，可能會讓你刮目相看。浙江山區有種馬鞭草科植物叫「豆腐柴」，把它的葉子採下後，磨碎加水擠壓，形成的膠狀物就是純天然的豆腐，可以鮮食也可以曬乾保存，民間叫它「觀音豆腐」。別以為只有寧夏、甘肅才長枸杞，浙江的野生枸杞也不少，現在摘點鮮嫩的莖葉，清炒一下味道很好
浙江現有野菜700多種
浙江地處東南沿海，屬於亞熱帶季風氣候，內陸七山一水二分田，十分適宜野菜的自然生長。目前浙江的各類野菜植物達到700多種，經常擺上老百姓餐桌的有十多種，常見的有馬蘭頭、薺菜、水芹菜、蕨菜、地衣等。浙江省農科院農藝師(退休)洪林，研究植物40多年了，他編有《野菜開發利用新技術》一書，人稱野菜專家。根據民間長期食用的習慣，洪林把野菜分為海菜類、蕈類、蕨菜類、竹筍類、莖葉類、花類、籽實類、根莖類等。
根據生長環境的不同，野菜又可分為5類：水生型、溼生型、田野型、丘陵型、山地型。
水生型A
完全生長在水裡的，比如杭州名菜蓴菜。
溼生型B
主要生長在河流、湖泊、沼澤等溼地上。比如蘆葦、蔞蒿，經過加工，也是可以吃的。
田野型C
生長在水田、旱地，或曠野路邊。比如薺菜、馬齒莧、水芹菜、馬蘭頭等。
丘陵型D
比如丘陵灌木叢中的松乳菇，丘陵荒坡上的野鴉椿、蒲公英等。餘杭人常吃的野茼蒿(當地人叫革命菜)也屬於這個類型。
山地型E
向陽坡上的小果薔薇，向陰坡上的變豆菜，溪澗溝谷的鴨兒芹，常見的蕨菜也是山地型野菜。
菜場的野菜大多是人工栽培的
現在菜場也有不少品種的野菜賣，但大部分是人工栽培的，而且有的品種和純野生的也不同，比如我們常吃的薺菜，菜場賣的品種大多是北方的大葉薺菜，葉片比本地野生種要肥大，但是香味沒有野生的濃鬱。浙江省農科院蔬菜研究所的何聖米研究員說：「目前，浙江人工栽培的野菜主要是蕨菜、薺菜、馬蘭、馬齒莧、楤木、蜂鬥菜、鴨兒芹、水芹、敗醬、白花木槿、地蠶、蔞蒿等品種。既然是家養野菜，它在上市前也會有農殘等檢測環節，起碼吃起來比較放心，至於味道，可能因為生長周期和環境等因素，確實會比野生的要遜色些。」洪林介紹，杭州人愛吃的香椿也基本都是種植的了。
玉蘭花、梔子花居然也是野菜
「很多陸生植物是有毒的，但是海洋裡的水生植物基本都無毒，完全可以食用，比如浙江沿海一帶居民常吃的苔菜、裙帶菜、壇紫菜等；淡水水生植物比如蓴菜、水蕨等也是一道美味；在水陸交界的過渡地段，淡水區域的蘆葦、蔞蒿、水燭、香蒲等植物，濱海區域的鹽地鹼蓬、珊瑚菜、地膚等植物均可食用。」洪林說：「這個季節很多花都開了，像玉蘭花、梔子花、紫藤花、野薔薇、野百合、白花木槿、刺槐等的花朵，其實都可以食用，摘的時候最好選含苞待放的花，像香氣濃鬱的梔子花，可以炒蛋吃；馬上要開的紫藤花很多地方都有，在允許採摘的地方可以一串串捋下來，清炒味道不錯。」
什麼時間採野菜
「採摘野菜關鍵在於鮮嫩」，洪林提醒：過老過硬的植物就不能算野菜了。因此，要保證野菜鮮嫩爽口，必須對野菜的生長周期以及食用部位有深入了解。一般來說，每年的3月至4月，是採摘野菜的黃金季節。比如木本植物，這時嫩莖葉剛剛萌發，就可以作為野菜採收。比如蕨菜的嫩芽，過了4月，可能就長成樹枝了。草本植物裡，如馬蘭頭、五月蒿，三四月份的長勢喜人，莖葉也最嫩。但是，像薺菜、水芹等植物的嫩莖葉，可以從冬季12月份採摘至次年3月份。「有一類野菜很特別，那就是植物的花。採收這些野菜，要與植物花期結合起來。梅花花期最早，二三月就能採了，三月有玉蘭花，四五月有紫藤花、泡桐花，六月還有梔子花……採收花類，花朵將開未開最好。夏天採收花類，最好是早上晚上，中午收下來的花比較焉。」
如何辨別、採挖野菜
野菜品種那麼多，這個問題真當不好回答。洪林以水芹與毛茛、蕨菜與線蕨這兩對易混淆的植物舉例。
左：水芹。 右：毛茛。
水芹和毛茛都是細柱狀的，莖幹很直，跟我們平常吃的芹菜很像，連葉子都差不多。區別在於水芹莖葉很光滑，毛茛莖葉是有細毛的。毛茛有一定毒性，與皮膚接觸會引起炎症，內服會導致胃腸炎和中毒症狀，不過毒性不會致死。這兩種東西常常長在一起，很難分清楚。如果看到水芹裡混著幾棵有毛的，建議還是不要摘了。
左：蕨。 右：線蕨。
蕨菜和線蕨兩種植物的嫩芽長得差不多，不過線蕨的莖很細，要比蕨菜細很多。有人把線蕨摘回去做菜吃，弄得拉肚子。線蕨毒性不大的，中藥裡面主要是清熱解毒，如果吃太多，是會產生一些不良反應。另外，還有一種長白色絨毛的密毛蕨，它長得很像食用蕨菜，但它的毛對胃有點影響，一般不建議吃。
勿把有毒「霜路」當「野人參」？
帶白色乳汁的植物是有毒的？水溝邊紅豔豔的蛇莓，是被毒蛇蠶食過的果子，不要貪嘴去吃？這些說法到底靠不靠譜？洪林解釋：「首先，有白色乳汁的植物並不一定都有毒，比如蒲公英、苦苣菜都有乳汁，但它們是可食用的野菜，並沒有毒；水溝邊、潮溼地帶的蛇莓其實是一種薔薇科植物，它的紅果沒有毒，但是口感不好，一般不食用。作為草藥，有時會用到，有清熱解毒的功效。」浙江省農科院蔬菜研究所的何聖米研究員還特別提醒大家，江浙一帶並沒有大家所說的「野人參」，就是大家經常看到的開一串串白花後長出紫色果子的植物，其實是學名叫「霜路」的有毒植物，大家千萬不能當人參隨便採來吃，也不要抱希望在浙江能找到人參，因為江浙一帶都不產人參。
哪些人不能吃野菜
1寧波市中醫院消化科主任王邦才說：「有不少患者誤食或者冒險品嘗一些不知名的野菜，這很容易中毒。中毒最多的就是誤食山裡的野蘑菇。」王邦才建議，春天吃野菜，最好選常見安全的品種。
2寧波市中醫院營養科副主任周開說：「薺菜、馬蘭、水芹菜等野菜都有清火的作用，體質虛寒的人最好少吃，以防引起腸胃不適，出現腹痛、腹瀉症狀。」
3杭州市紅會醫院急診室鄧旻主任說，大多數野菜有去油清火的作用，馬蘭頭、水芹菜，在中醫上屬於辛涼、微寒的食物，無毒，且能清熱解毒。但急診發現，一些年輕女性和兒童吃了太多的馬蘭頭後，容易引發全身皮疹和口周皮炎。另外，急診裡還有一位吃了過量馬齒莧的患者，肚子開始不舒服。馬齒莧是一種藥食兩用植物，有清熱利溼、解毒消腫、消炎、止渴、利尿的作用。但脾胃不好的人不能多吃，而孕婦吃了後還可能導致流產。
野菜怎麼洗
寧波李惠利醫院消化內科醫生鄔麗娜說：「每年春季都會遇到吃野菜中毒的患者，有些是野菜本身毒性導致，有些是因為農藥沒洗淨。」鄔麗娜說：「現在一些農民會自家種野菜，所以，買來的野菜在無法確定是否施肥、治蟲的情況下，吃之前最好做三步才可以食用。」1.先用清水浸泡15分鐘以上；2.再用流動的清水反覆衝洗；3.在食用前，用開水迅速焯一遍，將水倒掉。
採野菜注意事項
1、馬路邊、化工廠或垃圾堆邊的野菜不要採；
2、不認識的野菜或認識模糊的野菜不要採，尤其要避開外觀鮮豔的菌類；
3、野菜與藥物之間存在一定的禁忌，常服止痛藥、磺胺類藥或易過敏者，應慎重食用；
4、野菜最好現採現吃。野菜上也許會殘留一些蟲卵，放置過久，蟲卵可能會孵化，汙染野菜品質。烹飪野菜前，最好用熱水焯一到兩分鐘，再用清水浸泡兩小時以上。
5、洪林喜歡去山地採野菜，因為那裡人類活動少，植物不容易受到化肥、農藥的汙染。「其實，田野型野菜是最不推崇大家採摘的，因為你根本無法知道，在你到來的前一分鐘，地裡的野菜受到過什麼樣的汙染。」
挖野菜專線挖野菜專線
浙江省旅遊局曾發布過三條挖野菜專線，反響不錯，推薦你也去試試。
1九溪路線
上滿覺隴村—白鶴峰—九溪公園—八覺山瀑布—九溪十八澗—龍井村
2五雲山路線
五雲山—琅璫嶺—萬林背山—獅峰—仰家塘
3大清谷路線
天竺梅靈隧道南口—柴窯裡—竹竿山—嚴家山—丁家山—碧龍潭—大清谷
本文轉自：溫州網