經常聽北方的朋友說,她們那邊暖氣給得足,在家裡覺得很熱,做面點一不小心就發過頭了,而南方的冬天,又溼又冷,溫度常常只有幾度,做包子、饅頭髮酵是個難題。雖然溫度低,不過我們可以從2個細節上著手,激發酵母的活性,採用一次發酵的方法,製造一個適合麵團發酵的溫度,這樣做出來的饅頭同樣蓬鬆又暄軟,省時又省力。
這是一次發酵做出來的饅頭,光澤度和鬆軟度絲毫不亞於兩次發酵的饅頭。今天就給大家分享一次發酵的饅頭做法,需要準備的食材有:麵粉 200克,溫水 110克,白砂糖 5克,酵母 1克,南方做面點一般是當點心吃的,分量不會很多,建議用廚房電子秤精確稱量。
第一步:小碗裡放入溫水、酵母和白砂糖攪拌到融化,溫水大概30度的樣子,摸起來不燙手的程度。這是饅頭蓬鬆暄軟的第1個細節,溫水加糖可以激發酵母的活性。
第二步:麵粉放入麵包桶裡,加入融化的酵母水。這個時候去燒一鍋熱水備用。
第三步:麵包機選擇和面程序,10分鐘揉成光滑的麵團就可以了,如果沒有麵包機就用手揉到光滑程度。麵團不需要發酵,冬天做饅頭兩次發酵會造成第二次發酵的時候酵母活性後勁不足。
第四步:揉好的麵團取出來,擀成一大的麵皮,儘量擀得厚薄一致。
第五步:麵團從下往上捲起來,卷緊一點,收口的地方抹一點點水幫助麵團黏合,中間粗一些的部分上下揉一下。
第六步:麵團用菜刀切成2-3釐米長的一小段,不要切太薄,蒸出來容易歪。饅頭我喜歡用刀切,蒸出來的切面平整又好看。
第七步:切好的饅頭胚放到裝有熱水的鍋上,饅頭胚之間預留足夠的空間。這是饅頭蓬鬆暄軟的第2個細節,南方的冬天氣溫比較低,人為製造一個溫暖的發酵溫度,用手感受一下鍋的溫度,微微溫熱的程度就可以了。
第八步:饅頭胚發酵到2倍大,時間大約半個小時,發酵好就不要去挪動了,開大火燒開水轉中小火,全程蒸8-10分鐘,具體看饅頭胚大小。
第九步:饅頭蒸好後不要馬上揭開蓋子,燜2-3分鐘再打開。
冬天做饅頭,酵母不要直接放,多做一步,掌握2個細節,一次發酵,省時省力,饅頭蓬鬆又暄軟,好吃。
今天分享這篇一次發酵饅頭的做法,您喜歡嗎?饅頭,您家自己做還是買來吃呢?如果您有什麼建議或者想法,歡迎給龍寶留言,您的指點是龍寶前進的動力,如果您喜歡今天分享的內容,請收藏,轉發,關注龍寶可以看到更多的美食日記。龍寶家圖文原創美食,每天更新,謝絕一切抄襲洗稿,盜用必究!