話說在上個世紀，90年代中期的時候，那時候開始流行吃一種東西叫做北極蝦，很多人一箱一箱的買回去，有的生吃，有的做熟了吃，很多人管這種蝦叫做北極甜蝦，因為這種蝦吃起來帶一點兒甜味，這種蝦是野生的，主要產自大西洋和北冰洋附近的海域，據說是加拿大附近海域生產的，質量非常好，現在這種蝦已經非常多見了。這種北極甜蝦很多人都是生吃的，但是用北極蝦來做菜，又會有什麼樣的菜式呢？今天小編給大家做一道北極蝦的菜。作為一種外來的海產品，北極蝦，以及鮮美的口味正逐漸進入我們的餐桌，大家可能對它還不太熟悉，不過今天小編教大家用北極蝦來做一道麻辣蒜仔北極蝦。
喜歡辣椒的朋友們又有口福啦，我們需要準備的食材有，野生北極蝦，大蒜，青蒜，幹辣椒，花椒，薑片，熟芝麻等。這個北極蝦過去我們都是生吃。而我們今天要做菜就是麻辣蒜籽北極蝦，喜歡吃辣的人肯定一聽，馬上就要流口水啦！
北極蝦，因為捕撈上來24小時內，必須要冷凍，然後進行加工，相當的新鮮。首先，我們需要往這道菜裡面配一點青蒜，我們把青菜切成段，放在盤子中備用。因為是麻辣，所以會有花椒和紅辣椒，準備一些薑片和蒜。蒜我們直接用整粒的就可以。北極蝦，我們在挑選的時候，一定要選擇大小均勻的。因為它大小不一樣的話，放在一塊兒成熟度不一致，再一個捏起來很飽滿，蝦肉很充實，不要捏一下，蟹殼裡面是空的，這種的就不要了。有的人說這個蝦的蝦頭黑了不好，其實並不是，因為蝦吃的是懸浮的微生物，所以說它會在蝦頭裡面有部分的沉澱，這並不是因為它不新鮮，而是它的一個飲食特點造成的。
它為什麼鮮呢？因為它的加工方法非常的簡單，捕撈老以後，馬上煮，煮完以後涼涼冰凍，保持它的新鮮和質感。其實，一個國家的烹飪是否先進，與他的科技技術有緊密相關，因為他能很好，最大限度內的保存食材自身的美味，這絕對是跟科技掛鈎的。
鍋燒熱以後，我們來一點點油，把鍋潤一下。然後把北極蝦放進去，簡單的煎一下，北極蝦一定要化凍，不能直接凍著的放下去，還有不要用水給它衝開，一定要讓它自然化凍。因為水一直衝，會把它的鮮味給它衝走，這樣損失的味道太可惜啦。化凍以後，我們把蝦放進去煸一煸，到它的顏色變得有點發白就可以了，其實它本身就是熟的，但是我們通過加熱，給它消毒，然後把它的味道更鮮美，煸好以後我們把它放在盤子中備用。
然後鍋重新上火，放入一點兒底油。然後我們先放蒜，蒜是整粒的。我們先把蒜進去煸一下，讓它煸至表面變黃，這時候把姜放進去，等姜的香味炒出來以後，我們把辣椒，花椒同時放進去，辣椒稍微上一點顏色，變成暗紅色以後，我們把蝦放進去，最後放一點點兒鹽和一點點糖。因為北極蝦本身就有鹹味了，所以鹽我們不要放的太多，然後再來一點兒料酒，然後再把蒜放進去，給它翻炒均勻，最後放入烤香的白芝麻最後我們就可以關火出鍋了。
出鍋的時候，當勺子往盤子裡放的時候，一瞬間的味道，混合著青蒜的香，辣椒的椒香，最後底下衝上來的是北極蝦的那種蝦香味，用行話來說，就叫做鍋氣。如果菜做得好就叫鍋氣十足。簡單來說就是用大火，直接把幾種食材，用鍋給它打到一定的溫度，然後烹出來的那種味道，一出鍋就香氣十足，這道麻辣北極蝦的做法非常簡單。你學會了嗎？如果有不懂的，可以隨時私信小編。
蝦肉吃起來非常的營養價值非常的高，裡面不僅僅含的蛋白質和各種的營養物質非常的多，更多的是因為，蝦肉鮮嫩，也漸漸頻繁的出現在人們的餐桌上，成為人們的主要菜品。
溫馨小貼士：
1、鍋中倒油，下入野生北極蝦，煎製片刻。
2、鍋中倒入少許的油，下入蒜子煸香，再下入薑片，幹辣椒，花椒煸炒，最後放入北極下。
3、鍋中烹入鹽，糖，料酒，再放入青蒜，翻炒均勻之後即可。
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