工欲善其事，必先利其器！一個合格的吃貨沒有一口趁手好鍋用怎麼行？雖然現在的不粘鍋越來越多，但是我還是對鐵鍋情有獨鍾。相信很多朋友都跟小編一樣鍾愛鐵鍋炒菜，特別是家裡有老人的，其實用鐵鍋炒菜最健康了。但是鐵鍋也有缺點，就是容易粘鍋，不太好保養，容易生鏽。其實這些問題都是因為我們沒有開好鍋，直接用了，其實只要把鍋開好鍋，養護好，鐵鍋是越用越好用的，而且絕對的不粘鍋，不生鏽。
如果你剛剛買了新鍋，或者馬上就要去買鍋，那你看到這篇文章就有福了。今天小編就手把手的教大家開鍋和養護，按照下面的步驟做好的話，買來的鐵鍋用上十年是完全沒有問題的，而且是越用越好用的那種，煎炒的時候不放一滴油也不怕粘鍋。那廢話不多說，趕快一起來看一下做法吧。新買的鐵鍋別著急用，教你開鍋和養護，用上10年也不粘鍋不生鏽。
【開鍋】
材料：鐵鍋、砂紙、豬油、熱水。做法步驟：
第一步：首先我們準備一塊砂紙，將買回來的鐵鍋每個部位都打磨一下，鐵鍋外面也一樣打磨，全部打磨好之後用熱水將其刷洗乾淨。
第二步：將刷洗好的鍋放到火上，將其燒乾，過程中最好把鍋晃動一下，把鍋個個部位都燒的乾乾的，如果鐵鍋是薄一些材質的，可以直接看到將其燒至成鍋體呈現出藍色，鐵鍋材質如果厚實，看不出來，就盡情將其每個部位都燒透。
第三步：鍋子冒煙之後轉小火，我們拿出一塊豬皮，用鑷子夾著，將鍋擦拭一遍，先從鍋底開始，然後是四周，全部擦一遍，直到豬皮變焦黑為止；然後我們用廚房用紙將鍋內分解出的油脂全部吸乾淨，再次用熱水將其清洗乾淨。
第四步：然後重複3-4次第三步的操作，最後抹上一層薄薄的油在鍋的內壁，停火，停留一個晚上，第二天用軟絲瓜絡把瓜刷洗乾淨，多加油炒點青菜，前幾步要是沒清理乾淨炒菜會發黑，要是不變色發黑就說明清理乾淨了就可以只用水刷洗一下就可以炒菜了。
小貼士：
1、開鍋的時候一定要用熱水哦；開好鍋以後就堅決不能用鋼絲球之類硬的東西刷鍋了，可以用絲瓜絡或者抹布之類軟的刷鍋，洗潔精也儘量不要用，油汙很重的話可以少量使用。
2、頭幾次用鍋炒菜可以多放一些油，等鍋養好以後就用一點油還不粘了；儘量不要在鍋裡留酸性湯水過夜，會破壞保護層的。
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