來自日本的超人氣麵包:生吐司,不同於普通吐司的配方和烘焙技巧

2020-12-04 晨光私廚

許多人第一次見到#生吐司#三個字後，第一反應或許會是：嗯~這個麵包還沒有烤熟，好麻煩…吃的時候還要再烤一次！其實這是不正確的哦，生吐司的創始人曾說過：之所以為這款麵包取名「生吐司」，其用意就像「生巧克力」、「生焦糖」那樣，想藉此來表達這款麵包「溼潤、入口即化、一到嘴邊就會融化」的美妙口感！

看到這裡，你是不是有些心動了呢？什麼樣的吐司麵包會有「入口即化」的效果與口感呢？這是因為生吐司中的液體含量相較於一般吐司麵包更高，而且它的烘烤溫度與時間也與一般的麵包烘焙有些不同，這才造就了這款紅遍全日本的超人氣「生吐司」。

好了，話不多說，下面我們就來看看製作這款生吐司都需要用到哪些材料，以及它具體的製作步驟吧。另外這款生吐司晨光將會用到帶蓋的吐司模具，如果你手邊沒有這種模具，可以參考晨光之前專門講解製作「山形」版生吐司的食譜。

食材清單

高筋麵粉 × 270克食鹽 × 3克細砂糖 × 15克蜂蜜 × 25克速發乾酵母 × 3克冰牛奶 × 80毫升動物性鮮奶油 × 80毫升冰水 × 50毫升無鹽黃油 × 25克

詳細烹飪步驟

-=Step 01 =–

首先，將[無鹽黃油×25克]切成小塊，放置在室溫下軟化備用。

-=Step 02 =–

將[動物性鮮奶油×80毫升]、[冰牛奶×80毫升]、[冰水×50毫升]倒入一個軟大的容器中，用蛋抽將其攪拌、混合均勻。

-=Step 03 =–

將[高筋麵粉×270克]、[細砂糖×15克]、[食鹽×3克]、[速發乾酵母×3克]、[蜂蜜×25克]依次加入廚師機的攪拌盆中；再將Step 02步混合好的液體材料也倒入攪拌盆中。

-=Step 04 =–

將攪拌盆裝回廚師機，將廚師機調至低速開始混合攪拌盆中的材料，並慢慢調至中速，直到攪拌盆中的材料攪拌、混合均勻。

-=Step 05 =–

當麵團被攪打成形後，拉起一塊麵團呈現有彈性的狀態，就可以將軟化後的[無鹽黃油×25克]加入攪拌盆中了。

-=Step 06 =–

先用低速進行攪拌，直到軟化的無鹽黃油完全被麵團吸收，再將廚師機調至中、高速，攪打麵團到表面光滑的狀態。

-=Step 07 =–

當麵團被攪打到可以拉出漂亮的半透明薄膜後，廚師機的工作到此就結束了。

-=Step 08 =–

將麵團從攪拌盆中取出，移至操作臺上，將其稍加收整成一個圓形的麵團；將整形好的麵團放入發酵盆中，加蓋進行基礎發酵30分鐘。

-=Step 09 =–

30分鐘後，發酵好的麵團會長大至2倍大小，用粘過乾粉的手指在中間插一個洞，洞口不回彈、不塌陷，說明基礎發酵成功，可以進行下步操作了。

-=Step 10 =–

將發酵好的麵團移至操作臺，稍加按壓、排氣後，將其分割成3個等份，每份的重量大概在175-180克左右。

-=Step 11=–

將分割好的麵團收整成圓形，並將收口處捏緊，把麵團的收口處向下，加蓋溼布松弛10-15分鐘。

-=Step 12=–

將鬆弛後的麵團收口處向上，稍加按壓，並用擀麵杖將其擀長後，再用手整形成一個長方形，然後將其折三折後，加蓋溼布再松弛10分鐘。

-=Step 13=–

在鬆弛麵團的同時，將吐司模具和模具的蓋子均勻地塗抹上一層黃油。

-=Step 14=–

將二次鬆弛後的麵團底部向上，稍加按壓後，用擀麵杖將其擀成長度在25-30釐米的長條形，將兩側的氣泡用手拍掉，再從上向下將麵團輕輕地捲起來，並將收口處捏緊。

-=Step 15=–

將卷好的麵團收口處向下，擺入塗抹過黃油的土司模具中，加蓋溼布進行50分鐘的二次發酵，直到麵團長大至模具的8分滿。

-=Step 16=–烤箱以200℃預熱，將吐司模具的蓋子蓋好後，將模具放入烤箱的中下層位置，以上下火180℃烘烤30分鐘。

-=Step 17=–

將出爐後的吐司模具在桌面上敲兩下後，再打開蓋子，將吐司取出放在涼架上，待到完全涼透後，就可以直接「生食」啦！

要點與小貼士

-=Tips and Point01=–

廚師機雖然可以解放你的雙手，代為揉面，但想揉出一份好的麵團，也不能完全依靠廚師機。在加入黃油並被麵團吸收後，每揉一段時間，可以將廚師機停下來，將攪拌盆中的麵團翻個面，再繼續讓廚師機揉面，這樣可以讓麵團全方位地被廚師機揉到，也可以讓麵團得以喘息，更有利於麵筋和膜的形成。

-=Tips and Point02=–

麵團進行基礎發酵和二次發酵所用的時間，只是一個參考時間，具體標準要視麵團發酵後的體積為準。每個麵團發酵時所處的環境不同，空氣的溫度與溼度也截然不同，發酵所需的時間有可能翻倍或更長。

-=Tips and Point03=–

由於麵團中含水量較其它品種的土司更多，所以麵團無論在何階段都有粘手的問題，不過解決這個問題並不複雜，那就是儘量少與木質料接觸，在與手和擀麵杖接觸時，以快速接觸、快速分離為原則，這樣一來你會發現麵團其實粘手程度恰到好處哦！

-=Tips and Point04=–

為了達到最佳的柔軟口感，在烤箱烘烤的時間長短，與烤箱的功率、空間的大小都有一定的關係，或許你第一次烘烤會出現烤過頭或沒有完全烤熟的情況，這就需要你多次嘗試來調整適合你烤箱的時間，你可以按5-10分鐘為一個階段來調整時間的長短。

晨光碎碎念

如果你喜歡晨光的食譜，還請為晨光點一個小小的「贊」！這是對晨光最大的鼓勵與支持！如果你有想嘗試製作的美食料理，又或是有食材等方面的問題，也歡迎你給晨光留言，晨光會與大家一起來解決料理和烘焙中的各種難題。

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