今天分享一道湖南美食，叫艾葉餈粑。
記憶裡那道艾葉餈粑是每年的清明節奶奶做的，不放任何餡，揉成圓圓的小糰子，再用新鮮的竹葉蒸熟，我每次都是默默的守在一旁，生怕錯過這一年一次的美味。
冒著熱氣的艾葉粑粑有竹葉的清香和艾葉特有的味道，再裹上白糖，咬在嘴裡滋滋作響，這就是記憶力奶奶做的艾葉餈粑。雖好吃但容易膩，每次最多也就吃上兩個。反而隔天用油煎到微微焦香的艾葉餈粑比較受歡迎。但作為湘妹子，我更愛的還是香辣口味。
長大後粽子和艾葉餈粑都有所改良了，包上了五花肉的餡料，更好吃了。
南方不少地方叫艾葉粿，香甜口感，這次我要來分享香辣味的艾葉餈粑。
艾葉餈粑，是屬於春天的美味，每年三月到五月，是採摘艾葉最好的時候，剛剛發出的新芽，嫩極了。雖在一線城市，但現在不少菜市場也會有這類應季的野菜出售。
原料：艾葉、糯米粉、麵粉、五花肉（或臘肉)、黑豆（或紅豆)、筍乾
第一步：製作麵皮
取艾葉最嫩的心，鹽水浸泡一個小時，再焯水燙熟。燙熟後切碎榨汁，榨汁的時候加少許清水。
取糯米粉和麵粉，比例大概是4:1，加入榨好的艾葉汁，然後和面，麵團儘量不要很軟，太軟不好成形。和成團即可，並不需要過多的揉面。
第二步：製作餡料
提前浸泡幹筍（可以換成蘿蔔乾），或開水煮好，切碎備用。黑豆不需要浸泡，我是直接電飯煲煮了兩次。五花肉炸出油，瘦肉煸炒至香，個人比較不愛吃肥膩的，所以一般會炒的很乾。
熱鍋下油，先放幹筍爆香，再依次放黑豆、五花肉，翻炒三五分鐘然後調料，蔥末、生抽、蠔油、少許鹽，餡就炒好了，喜歡吃辣的記得加辣喲，我這次沒放辣，因為小孩要吃。
第三步：製作艾葉餈粑
麵皮和餡料都做好了，那就開始包吧！不需要擀麵杖！直接用手取適量麵團捏成塊，再放入餡料，包成餃子形狀即可。
接著就可以炸了喲，熱鍋下油，中小火炸~~~如果怕上火那就清蒸喲~~~我一般一次性炸好，吃不完放冰凍，什麼時候想吃了再拿出來蒸熟或煎一下。
好啦，一道美味的艾葉餈粑就做好了，麵皮炸的酥脆，一口咬下去有肉香、筍子的清脆和黑豆的綿糯，簡直是驚人的味道。如果你喜歡吃甜食，那餡料也可以換成你喜歡的任何餡喲，比如花生芝麻餡。