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在這個夏季，肚子無疑是最滿足最幸福的，因為我們之前宅家的日子裡，聞不到芬芳的花香，也喝不到心心念念的奶茶、甜品，如今卻加倍地進了我們的嘴巴。
幾個月未曾謀面的美食總是要補回來的嘛。(﹃)
一出牢籠，光顧最多的便是甜品店了，來一碗沁人心脾、冰爽滑口的椰汁西米露，那香甜的椰奶、Q彈的西米再搭配新鮮的水果，那是從頭到腳的暢快啊！
甜品裡很多都是搭配西米的，為什麼呢？只因很多人都說西米是個好東西，天然又健康。
西 米 是 什 麼 ?
吃過那麼多西米，你知道西米是什麼嗎？雖然名字裡有一個「米」字，但它並不是像大米、小麥類似的天然植物種子。
傳統的西米是從西谷椰子（南亞特有樹種）的樹幹中提取出來的一種澱粉，經再加工而成的小顆粒，個頭大的叫大西米，個頭小的叫小西米。具體一點講，它的製作工藝和我們常吃的粉絲異曲同工。
故此得名。後來用木薯澱粉取代產量極少的西谷椰子澱粉，而名稱卻保留下來。
傳統西米
西谷椰子之所以被稱為糧食樹種，因為其生長的地方往往是貧瘠的熱帶雨林沼澤區，儘管取得澱粉費時又費力，而且還不太好吃（如加工程度不夠精細而纖維過多），但對原住民而言依然是難能可貴的食物。
西谷椰子樹（Metroxylon Sagu）原產於印尼的原始熱帶雨林，成株的西谷椰子樹幹中含有大量的澱粉。從樹苗開始，樹幹中就積累澱粉直至開花結果，一旦西谷椰子開花，樹幹裡的澱粉就逐步消耗並轉化為果實中的營養，一段時間後被『掏空』的樹木就會死亡。
為了最大程度的收穫這些澱粉，原著居民會在西谷椰子開花前將高達20餘米且樹幹粗壯的樹砍伐。
再以人力或者機器破開樹幹，取樹心部分，也就是木髓部。
為了得到樹幹中澱粉，使用各種工具搗碎木屑，一點都不能浪費了，這都是賴以生存的糧食啊。
然後用清水揉搓木屑並擠出其中的澱粉。
收集得到的溶液經沉澱後就可以得到西米澱粉。
而我們見到的圓粒西米，是再次加工過的，有大顆也有小顆的，這完全由生產廠家決定，這也是為什麼市面上有大、小西米的原因。
現代西米
現在市場上看到的或者吃到的西米，其原料已經逐漸被另一種更高產的作物替代，那就是木薯。
木薯是大戟科多年生灌木，原產於巴西，現在全世界100多個國家和地區都有栽培種植，是全球第六大糧食作物，木薯根莖中澱粉含量非常高，全世界6億人的口糧都指望著它，木薯對土壤土質的要求極低，在貧瘠土地上也能高產，非洲貧困地區栽培面積較大。
我們簡單看一下工廠裡的製程：
清 理 泥 渣
震動的傳送帶初步把泥渣抖落，而後再經幹篩機、清洗池後，木薯皮也會被剝離開，最後得到白淨的木薯
破 碎 處 理
木薯的破碎率越高，木薯粉成品的產量也會越高
洗 出 澱 粉
在匯流池內加入清水，製成木薯漿
充分混合後，瀝出汁液進入沉澱池得到澱粉。
澱粉再加工
不管是成為木薯澱粉還是變成西米，再次加工都是必要的。
揉搓成圓
還未乾透的西米澱粉經擺錘重複的揉搓，就成為了一顆顆我們在市場上所能見到的西米。
不過作為糧食，木薯粉的口感不佳，且未經加工的木薯含有氫氰酸，有一定的毒性。浸水和烘乾步驟都能幫助消除毒性，所以小夥伴們大可放心。木薯澱粉再經過加工就成了市面上的西米，我們常喝的奶茶中的「珍珠」，其主要原料也是木薯澱粉。
當然這些不影響人們享受西米露的美味，因為木薯澱粉的凝膠更光滑、更有彈性。
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不管是西谷椰樹做的還是木薯做的西米，，最後到我們嘴裡的都是經過加工後的澱粉，說白了，主要成分還是碳水化合物，就像我們平時所見的小麥澱粉，玉米澱粉。
若從營養成分上看，每100克的西米中，有83克是碳水化合物，13克是水，其他是一些脂肪、蛋白質和微量元素，兩者之間對比也就是剩餘的4%，其實是沒多大區別的，無所謂哪個更好，只要好吃，誰管它是從哪兒來的呢？