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日本人對海鮮的喜愛，相信大家都有所耳聞。無論什麼食材，只要是從深海裡撈出來的，他們都喜歡直接生吃，或是切成刺身食用。由於深海捕撈上來的海鮮講究鮮度，只有保證新鮮的海鮮才能生吃，所以日本人非常注重食材的保鮮，對海鮮的品味也有著自己的見解。那麼你們知道，愛吃海鮮的日本人心目中的「三大珍味」都是什麼美味嗎？
日本第一珍味：長崎野母のカラスミ
日本長崎縣的乾魚子，其實是用鹽醃漬的鯔魚卵巢，在太陽晾曬下去除水分的食品。在中國，人們通常叫它烏魚子或是唐墨。也許內陸地區的朋友對它不是很熟悉，閩南、廣東和臺灣知道它的人會更多，特別是臺灣雲林縣，被稱為「烏魚子之鄉」。每年雲林縣的村民都會晾曬金黃色的烏魚子，空氣中似乎瀰漫著鹹香的氣味。
但中國人對烏魚子的看法褒貶不一，喜歡吃烏魚子的人認為烏魚子是珍饈美味，難得的頂級食材，但更多中國人不愛吃烏魚子，認為烏魚子吃起來非常鹹，帶有一股濃重的腥味。而日本人卻非常喜歡烏魚子的味道，早在明朝的時候，烏魚子從中國傳入日本，日本學來了製作唐墨的方法，並且流傳到現在。值得一提的是，當時流傳的是用馬鮫魚的卵巢做成烏魚子。
日本第二珍味：福井縣越前のウニ
日本的越前海膽廣為人知，在日本江戶時代後期的《日本山海名產圖冊》中被評為「鹽漬水產品之王」。看到了吧，這裡提到的海膽可不是我們常看的新鮮海膽，而是用鹽醃製出來的海膽，日本人叫做'「鹽辛」。在保鮮技術不發達的古代時期，只能用這種方法醃製，把海膽鮮美的味道保留下來。
日本第三珍味：愛知縣三河のコノワタ
日本的海參腸，在很多人看來並非美味食物，而是黑暗料理。因為這道食物就是將海參體內的腸子取出來，然後用鹽醃製起來，封存於罐頭內做成鹽漬食品。在日本語中，海參被叫做「海鼠」，日本人偏好紅褐色的海參，肥厚的海參腸鹽漬出來，滑溜溜的吃吃起來還有點脆爽的口感，非常下飯。
海參腸的營養成分非常高，根據現代營養學證明，海參腸不僅含有和海參同樣豐富的活性物質，其中的多糖、精氨酸、核酸等成分甚至含量更高，對人體有很好的積極作用。海參腸因為取腸工藝的麻煩，製作工藝比普通的鹽漬食物更複雜，所以海參腸的價格比較昂貴。不過因為口味比較重，一般吃一碗白米飯只需要配上2到3根海參腸就可以了。
綜上所述，日本的三大珍味分別是肥田國的唐墨，越前國的海膽，三河國的海鼠腸，當然這樣的稱呼是在日本江戶時期定下來的，如今已經不這麼叫了，作為出產地的長崎縣、福井縣和愛知縣三個地方，就成了三大珍味的代表地。大家看到這三種美食，有想去品嘗一下的衝動嗎？那個海參腸，你們敢吃嗎？
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