宴會市場越來越紅火了，很多餐飲人紛紛開始做宴會。但宴會廳的擺臺可不像散臺那樣，三下五除二就能收拾好、上齊所有的備餐用具。宴會擺臺需要鋪設桌布，擺放餐具、酒具、牙籤盒、筷子等，十多種物件都要往餐桌上擺，這一套流程下來，可能要花費個十幾二十分鐘。如果餐廳對宴會擺臺沒有設置標準化的流程，服務員不僅擺得慢，還可能出現餐具漏擺、擺錯等問題，容易給顧客留下不好的消費體驗。
如果你還是個剛開始轉型、或者想轉型做宴會的餐飲「小白」，本期，我們給各位提供了一些實用的中餐宴會擺臺小技巧，讓服務員能按葫蘆畫瓢，更快更好地掌握這些技巧，提高工作效率。
鋪設桌布有訣竅 圓桌下垂30cm最合適
4種桌布鋪設方法
桌布是宴會廳必備的物品之一，它不僅起著保潔的作用，還承擔著裝飾的角色。桌布選得好不僅能節約成本，還能體現一個餐廳的格調。並且，顧客會通過桌布鋪設這種小細節，來判斷一個餐廳管理和服務水平的高低。那麼，該選擇什麼樣材質、大小的桌布才合適，怎樣鋪設桌布才又快又好呢？本文，就桌布的選擇和鋪設問題，我們為剛剛開始做宴會的餐飲「小白」，提供一些實用的小技巧。
儘量不選棉紡類織物
選擇桌布最先要考慮的就是材質問題，按生產工藝材質分類，桌布可分為塑料類與紡織類兩大類。塑料類有pvc桌布、eva桌布、peva桌布、燙花桌布、棉襯底pvc桌布等；紡織類有滌棉針織花邊桌布、純棉絲光網扣桌布、滌絲經編提花桌布、純棉絲光提花桌布、滌棉平織印花桌布、滌棉平織繡花桌布、亞麻針織花邊桌布、滌麻平織補花桌布等。
各種材質都有各自相應的優缺點，紡織類、純棉絲類的吸水效果好，比較舒適。但是極易吸附食物氣味且不易散去，不利於餐廳環境衛生，清洗更換也麻煩。pvc材質清洗更換方便，但是需要特別注意環保性，要確保無毒無味。
耐磨性、耐洗性是選擇桌布的重要參考要素，餐廳應儘量選用較薄的化纖材料，在有條件的情況下，還可以選擇一些新型的高科技面料。目前，大多數餐廳均使用純棉提花、印花、繡花、織錦、VISA和布質桌布。
另外，餐企在採購桌布的時候，可以用以下四個方式進行簡單的辨別和選擇：
方法一：看一看，表面是否存在色差，圖案是否清晰、色彩均勻。
方法二：摸一摸，感覺它的質感是否好，薄厚是否一致。
方法三：聞一聞，檢查其是否有異味，通過異味判斷其甲醛、氯乙烯等揮發性物質含量是否過高。
方法四：裁一裁，如果賣家允許的話，可以裁一塊小樣，用溼布擦拭紙面，看看是否有脫色現象。
耐磨性、耐洗性是選擇桌布的重要參考要素
圓臺的桌布下垂30cm最佳
接下來，就要選擇桌布的大小了。桌布的形狀大體有四種：正方形、長方形、圓形及異形。正方形常用於方桌或圓桌，長方形則多用於西餐的餐桌，圓形桌布主要用於中餐圓桌，高檔的宴會則採用多層兩種形狀以上的桌布。
關於桌布的規格，以下列舉了七種不同面積的餐桌適合的桌布大小，以供各位餐飲人參考。
第一種：2人桌，餐桌為方桌，大小一般為90 cm x 90cm，則桌布的面積為140 cm X 140 cm比較合適，但是這種情況比較少見；
第二種：2~4人桌，餐桌一般為方桌，大小一般為110 cm x 110cm，則桌布的面積為160 cm X 160 cm比較合適，這種比較常見；
第三種：4~6人桌，餐桌一般為圓桌，直徑為150cm~160cm，則桌布的面積為180 cm X 180 cm比較合適，這種情況比較常見；
第四種：6~8人桌，餐桌一般為圓臺，直徑為170cm左右，則桌布的面積為200 cm X 200 cm比較合適，但這種情況比較少見；
第五種：8~10人桌，餐桌一般為圓桌，直徑為180cm~200cm，則桌布的面積為 220cm X 220cm比較合適，這種情況比較常見；
第六種：12人桌，餐桌一般為圓桌，直徑為220cm左右，則桌布的面積為240 cm X 240 cm比較合適，這種情況比較常見；
第七種：14~16人桌，餐桌一般為圓桌，直徑為240cm左右，則桌布的面積為260 cm X 260 cm比較合適，但這種情況比較少見。
桌布一般是正方形的，但是也有長方形的，一般用於西餐的宴會廳，有160 cm X 200 cm、180 cm X 300 cm等不同規格，可根據餐桌的大小形狀選用不同規格的桌布，一塊不夠用時可隨意拼接，但在拼接時要注意將接口處接壓整齊。
圓形桌布規格各有不同，一般的圓形桌布多見於定型特製，即根據餐桌的大小將桌布製成大於餐桌直徑60cm的圓形桌布，使桌布鋪於餐桌上後，下垂30cm最為合適。
桌布的顏色一般都選擇純色，分白色、黃色、粉色、紅色等，宴會廳多數選用白色，婚宴廳的桌布顏色則會豐富一些。但最終選擇的桌布顏色，都是要與餐廳的風格、裝飾、環境相協調。
圓桌一般鋪設方形或圓形桌布
推、拉、抖、鋪，桌布鋪設動作一定要利落、大方、美觀
鋪設桌布的4個方法
鋪設桌布看似簡單，其實是項技術活，服務員要是掌握了鋪設桌布的技術要點，不僅能夠提高工作效率，還可以讓宴會廳看起來整齊美觀。
鋪設桌布之前，要先做好一些準備工作，首先，服務員要把需要的餐椅按就餐人數擺放於餐桌的四周，呈三三兩兩的並列狀；隨後服務人員將雙手洗淨，並對準備鋪用的每塊桌布進行仔細地檢查，發現有殘破、油液和皺褶的桌布則不能繼續使用；然後選擇熨燙整潔的、與餐桌大小相配套的桌布；最後根據餐廳的裝飾、布局確定席位再操作，服務員應將副主人（最靠近門口）餐椅拉開至右側餐椅後邊，接著站在副主人餐椅處，距餐桌約10 cm，將選好的桌布放於副主人處的餐桌上。
接下來就到桌布鋪設階段了，鋪桌布時，雙手將桌布打開並提拿好，身體略向前傾，運用雙臂的力量，將桌布朝主人座位方向輕輕地拋抖出去。在拋抖過程中，做到用力得當，動作熟練，一次抖開併到位。目前中餐宴會廳主要以圓桌為主，我們就以圓桌鋪設桌布為例，具體描述四種一人鋪設一層桌布的常用方法。
地方窄小或有顧客時用推拉式
雙手將桌布打開後放至餐桌上，正面向上，左右兩手捏住桌布的一邊，至距邊緣40cm~50cm處（這樣可以防止桌布邊緣著地），兩手離桌布中縫線距離各約50釐米（視桌布大小而定），其他的桌布分別夾在其餘四指內（如推折餐巾的動作），將桌布貼著餐桌平行推出去（手不可過餐桌的2/5處，否則桌布邊緣容易著地），再拉回來（視桌布中心與餐桌的中心而定，動作不能過快）。一次定位準確，鋪好的桌布中縫線對正主人位和副主人位，十字中點落在餐桌圓心上，四角離地面距離相等。
這種鋪法多用於零點餐廳或較小的餐廳，或因有顧客就座於餐桌周圍等候用餐時，或在地方窄小的情況下，可選用這種推拉式的方法進行鋪臺。
桌面不光滑用推抖式
基本上類同於推拉式，不同的是在推的過程中，添加了抖的動作，而不是平拉回來。這是介於推拉式與抖鋪式之間的鋪桌布的方法，主要適用於臺面不太光滑的餐桌。
地方寬敞、無顧客用抖鋪式
雙手將桌布打開，平行對摺後將桌布提拿在雙手中，身體呈正位站立式，利用雙腕的力量，將桌布向前，一次性抖開，在桌布落桌和向回拉動的過程中以中線為參照，調整桌布的位置進行準確定位，平鋪於餐桌上。
這種鋪臺方法適合於較寬敞的餐廳，或在周圍沒有顧客就座的情況下進行。
特別寬敞以及比賽場合用撒網式
雙手將桌布打開，正面向上，用大拇指和食指抓住桌布靠近身體的一邊，其餘三指快速抓住桌布其餘部分，平行打折；呈右腳在前、左腳在後的站立姿勢，雙手將打開的桌布提拿起來至胸前，雙臂與肩平行，上身向左轉體，下肢不動並在右臂與身體迴轉時，桌布斜著向前撒出去，如同撒漁網一樣；將桌布拋至前方時，上身轉體回位，並恢復至正位站立，然後再將桌布向自身拉回，一邊拉，一邊調整桌布。這時桌布應平鋪於餐桌上。
這種鋪臺方法多用於場地寬敞或技術比賽場合，關鍵的技術要點在兩手間距與肩同寬，以桌布的中線為軸，儘量完全打開，因為這關係到桌布是否可以一次到位。
小貼士：如果服務員練就了一套完美、有藝術感的鋪設桌布的手法，不妨讓服務員在顧客面前表演一番，這是一種體驗式服務的表現形式，可以打造餐廳的差異化優勢。
鋪設桌布的5大注意事項
鋪桌布時，桌布不能接觸地面，拿捏在拇指和食指中的桌布要適當，推、抖、撒時要控住好距離。
桌布中間折紋的交叉點應正好在餐桌的中心處，桌布的正面凸縫朝上，中心線直對正主人位和副主人位，四角呈直線下垂狀，下垂部分距地面距離相等，鋪好的桌布應為平整無皺紋。
桌布向自身拉回時，注意快慢得當。
鋪好桌布後，應將拉出的餐椅送回原位。
正式宴會多層桌布的鋪臺，最底層桌布鋪設同上，最上層桌布要兩個人合作鋪設；豪包的大餐桌的桌布鋪設也要兩個人共同鋪設。
小貼士：在進行桌布鋪設的時候，難免需要挪動餐椅，為了儘量不要讓椅子腿摩擦地面，發出響聲，挪動餐椅時應該兩手握住椅背上的兩端，用膝蓋頂住椅子的坐面橫梁，腳步移動。
桌布能體現餐廳的格調
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