油魚?鱈魚?傻傻分不清楚,怎麼辨別看這3點!

2021-01-08 騰訊網

導讀：油魚？鱈魚？傻傻分不清楚，怎麼辨別看這3點！

到市場買鱈魚時，是否曾被扁鱈、圓鱈、龍鱈……弄得暈頭轉向，搞不清楚其中差別？或者擔心自己不會分辨，不小心買到吃了容易造成身體不適的油魚？該怎麼辨認這些長得跟鱈魚很像的魚種？以下一次說分明！

鱈魚

以鱈形目中的大西洋鱈、太平洋鱈（大頭鱈）、格陵蘭鱈、阿拉斯加鱈為例，雖然都是鱈魚，但這四者間還是有些許不同。以價格跟產量來說，前三者價高產量稀少，阿拉斯加鱈則因供應穩定所以價格較低。

阿拉斯加鱈與大西洋鱈是近親關係，又名黃線狹鱈、阿拉斯加狹鱈、明太魚，速食店的鱈魚堡及韓式明太魚湯，都會使用這種魚作為食材，此外，日式料理中常見的明太子，也是取自於阿拉斯加狹鱈。

扁鱈

屬於鰈形目，又稱大比目魚，魚身較扁，通常會以斜刀的方式切片販售，相較於圓鱈，切面形狀較為狹長，魚皮顏色並不是整圈一致，而是一邊的顏色較深，另一邊較淺，肉質綿軟鬆散，價格適中，是我們在市場上最常看到的鱈魚。

圓鱈

屬於鱸型目，又稱智利海鱸、美露鱈，色澤雪白，肉質細緻，有著類似螃蟹肉的Q彈口感，入口帶有淡淡的香氣，通常以輪切的方式販售，與真正的鱈魚切片後形狀雷同，價格比扁鱈更高。

龍鱈

屬於鱸型目，又稱油魚，色澤呈現象牙白，肉質有彈性但偏粗糙，含有人體無法消化吸收的蠟質，多數人吃了會有腹瀉、油便的情況產生，切片後，外觀跟圓鱈類似，但價格比圓鱈跟扁鱈便宜。

油魚？鱈魚？傻傻分不清楚

選購時，可以先從切面的形狀來判斷，如果切面狹長，是扁鱈的機率比較高，容易因為切面形狀相近而混淆的圓鱈跟油魚，可以根據以下3點分辨。

魚皮

圓鱈的魚皮呈黑色網狀，表面魚鱗紋路看起來不會有明顯的凸起，油魚的魚皮為灰色，帶有白色凸起的魚鱗紋路。

價格

一般而言，圓鱈的價格較高，油魚的價格較低，若是遇到價格很便宜的圓鱈，建議要從魚皮跟魚肉顏色判斷是否為油魚混充。

魚肉顏色

圓鱈的魚肉顏色是略帶透明感的白色，油魚則是稍微偏黃的象牙白。

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