一聞味道就「乾嘔」，吃起來忍不住誇讚的「黑蒜」意外走紅。黑蒜是不是新品種?記者採訪獲悉，黑蒜只是普通大蒜的加工品。雖然有一定食用功效，但並沒有治病功效。
銷售價在40-60元/斤
據了解，黑蒜最早是從日韓國家傳過來的，用特有的發酵工藝，將帶皮的新鮮生蒜，放進高溫高溼的發酵箱裡發酵60~90天，鮮大蒜便由白及黑。「變身」後的黑蒜，剝開酥脆的焦糖色外皮，裡面的蒜瓣顏色烏黑，如木炭一般。看起來似乎沒什麼食慾，但口感卻從脆變綿，味道也有了變化。
「原本辛辣刺鼻的味道少了，口感變甜了，也很軟糯。」在合肥從廚18年的江凱這樣形容黑蒜的味道。除了可以生吃，江師傅也用黑蒜調味炒菜。因為少有知道黑蒜的食客，加上黑蒜在市場上並不常見，40～60元一斤的較高價格也讓飯店採購員望而卻步。因此，一般飯館用的都是普通白蒜做調味。
不過，在合肥私房菜館、日韓料理店的菜單上，黑蒜可是高端食材。「黑蒜鮑魚紅燒肉」、「黑蒜文火雪花牛肉」、「黑蒜燴羊肚菌」……自帶「異域色彩」的黑蒜已搖身變成一種高端食材或高端食材的調料。
具有一定食用功效
如今，黑蒜的意外「走紅」，讓不少看到商機的商家意欲「錦上添花」，紛紛打出「抗氧化、抗酸化、對『三高』亦有療效」的旗號。黑蒜的營養價值真有這麼「神奇」嗎?國家二級營養師程晨從科學的角度「剝開」神奇的黑蒜。
「大蒜具有廣譜抗菌抑菌的作用，發揮作用的成分是大蒜素，黑蒜中的大蒜素含量較高，適宜春夏交替、溫度適宜時細菌大量滋生的時候食用。」程晨告訴記者，在進行發酵成熟的過程中，黑蒜保留了生大蒜原有成分，強化了成分力量，使得微量元素含量變高，營養物質有所增加。除了抗菌抑菌，黑蒜還具備一定的「抗氧化、抗衰老」的功效。「因為黑蒜中花青素含量比普通大蒜高，所以抗氧化和抗衰老能力是增強的。」
保健作用被誇大
如此看來，黑蒜確實是一種有營養價值的食物，不過它並不會帶來額外的「健康功效」，更不能防病治病。對於「吃黑蒜能『防三高』」的說法，程晨認為是對黑蒜保健作用的誇大，「蒜作為調味品，人體的攝入量是微量的，對降血脂、血壓等也是見效甚微。」
有實驗數據表明，黑蒜用到5%總乾物質的量才達到明顯的控血脂效果，而在日常生活中，人們每天吃40克黑蒜的成本比較高，能做到的人也很少。
除了黑蒜，程晨表示吃大量的瓜果蔬菜也能得到吃黑蒜的好處。程晨還建議，生活中偏愛蒜的人可以嘗試營養物質更高的黑蒜，而對於不喜歡大蒜氣味和胃腸功能弱、不能吃辛辣刺激食物的人來說，不必因為網紅推薦和「跟風」輕易嘗試。
合肥報業全媒體記者 胡琪