馬齒莧，其莖葉肥厚，小的時候外觀上看起來就跟多肉一樣。歷代的本草書籍中對馬齒莧是這麼描述的：「馬齒莧，又名五行草，以其葉青，梗赤，花黃，根白，子黑也。」
我樓上菜地最近也長出了好多的馬齒莧，打算長大點就拔掉直接曬乾用來做包子餡。
馬齒莧把五行都佔全了，它的作用自然不可小看。馬齒莧裡面含有豐富的蘋果酸、葡萄糖、二羥乙胺、鈣、磷、鐵以及維生素E、胡蘿蔔素、維生素B、維生素C等營養成分。馬齒莧在營養上ω—3脂肪酸含量明顯高於很多植物。ω—3脂肪酸能抑制人體對膽固酸的吸收，降低血液膽固醇的濃度，改善血管壁彈性，對防治心血管疾病有很大作用。
馬齒莧生食、烹食均可，我們老家喜歡曬乾之後炒肉或者炒雞蛋吃。馬齒莧莖頂部的葉子很柔軟，可以像豆瓣菜一樣烹食，可用來做湯或用於做沙司、蛋黃醬和燉菜。也可以用來做成餡料，做成包子。
新鮮的馬齒莧，焯過水後，會有一點的酸味。我覺得要把馬齒莧用來包包子應該曬乾後，炒肉或者炒雞蛋再包到包子裡面才好吃。
馬齒莧包子怎麼做
食材：
麵粉、酵母、幹馬齒莧、雞蛋、豬肉。
配料：
油、鹽、雞精、生抽。
做法：
1、把麵粉先和好，讓麵粉先發酵，接著再準備馬齒莧餡料。
2、把曬乾的馬齒莧用開水浸泡15分鐘左右，然後瀝乾水分。豬肉切成丁，採用肥瘦肉更好吃。切的時候，把肥瘦肉分開。雞蛋準備兩三個，打散備用。
3、鍋裡熱油，先把肥肉放進去炒香，炸出裡面多餘的油脂，然後倒入瘦肉，炸至焦香，然後撈出。
4、利用鍋裡炸出來的油，直接把雞蛋炒出來。鍋內再倒入一些食用油，多放點油沒事，幹馬齒莧特別吸油。然後把瀝乾水分的馬齒莧倒進去翻炒，加入炸好的肉和炒好的雞蛋，一起翻炒均勻，加入一些雞精和生抽。
5、馬齒莧餡料炒好之後，麵團也差不多發好了，直接將餡料按自己的方式包進包子裡面。包好之後的包子，放入蒸鍋稍微醒發15分鐘，接著開火蒸。水燒開後，接著蒸十分鐘左右，之後關火燜5分鐘。（因為包子裡面的餡料是炒熟的，所以不用蒸太長時間。）
6、包子蒸好出鍋，這樣做出來的馬齒莧包子，味道鮮香好吃。因為是幹的馬齒莧，所以吃起來不會有酸味，口感更佳。
等樓上的馬齒莧長好了，我也嘗試下用新鮮的馬齒莧包包子。對比看下，我敢肯定的說，還是用幹馬齒莧包包子味道更好吃。
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