普通蔬菜：大量的使用農藥化肥，以及各種激素（果膨大素，還有植物避孕藥，等等）為了追求產量和外觀，沒辦法。
無公害蔬菜：可以使用農藥化肥，但不可以使用高致癌，高致畸，高毒的蔬菜。
綠色蔬菜：允許使用少量的化肥農藥，必須經過綠色食品機構認證的蔬菜，這類蔬菜比較多。
下面我著重介紹一下有機蔬菜，什麼是有機蔬菜：
就是生產種植過程中，不允許使用任何農藥，化肥，激素以及轉基因技術，完全依賴於植物的自然生長所生產的蔬菜。
在這說一點，不是單純的你不使用農藥化肥，激素生產出來的蔬菜就叫有機蔬菜，還有幾方面因素必須考慮；
土壤：很多土壤已經使用了二三十年的化肥農藥，這樣的土地要想生產有機蔬菜，必須通過生物手段調理個三五年才可以。
空氣：必須選擇遠離市區還得遠離工廠的地方才可以（自行腦補，這樣的地方有多少，好多城市遠離了市區全是工廠）。
水資源：現在湖泊，河流裡面的水百分之八十已經不能用來生產有機蔬菜了，地下五十米內的水基本上被很多黑工廠排滿了，為了保證水資源的清潔，現在打井至少一百米靠上了。沒辦法，中國現在汙染相當嚴重了。
做到這些你還必須讓有關部門來認證，能認證有機的公司本來都很少，而且相當嚴格，特別是歐盟有機認證是最嚴格的，要想真正的生產有機蔬菜難度有點大，好多蔬菜根本不是有機的，所以有機的成本相當高。綜上所述，有機蔬菜不僅生產要求極其高，價格也會隨之提升，但是相對來說，有機蔬菜的健康保證還是非常高的。