很多人燉豬肉、牛羊肉時，只知道加八角、肉桂和香葉，這是最基本的調味品。用這些基本的調味料燉的時候，肉只會有淡淡的香味，甚至燉的肉也有很重的腥味，這讓很多人不敢在家裡燉各種肉。當有人問我怎麼能讓燉肉聞起來很香，我會讓他們在原來的基礎上加兩種香料，因為這兩種香料有很好的增香除膩的效果。只要加上這兩種香料，就能使肉更香，更爛，不管是什麼燉菜，你都可以加這兩種香料。
砂仁
砂仁又稱砂仁和小豆蔻。砂仁有淡淡的薄荷味和一點苦味。砂仁具有去腥、去油膩、增香的作用，特別是增香的能力。它在所有的香料中排名第一。無論是燉、煮、燉、燉各種肉類，砂仁也能去除肉類的油膩感，所以砂仁的用途非常廣泛。砂仁常與香葉、肉桂一起使用，能使砂仁的香味完全進入肉中，使肉的味道鮮美可口。由於砂仁的苦味，砂仁的量不宜過多。一般1斤肉可放入1.5克砂仁。市場上有些小販把香沙當砂仁賣。
肉豆蔻
肉豆蔻又稱玉果。肉豆蔻有強烈的香味和苦味。肉豆蔻有很好的除臭和油膩作用。不管是什麼肉搭配，都能去除肉的油膩，特別是羊肉和豬肉，味道很重，只要放一點肉豆蔻，就能完全去除異味，使肉更燉更爛。因為肉豆蔻很苦，所以用量不能太多，一般1斤肉，放1克肉豆蔻即可。買肉豆蔻時，最好買體積大、香味濃鬱的那一種。接下來，我想為大家分享一款特別實用的燉肉配方，希望能幫助大家做出更美味的肉。
香料配方：
八角茴香2.5G，香葉3G，肉桂2G，孜然3G，橘皮5G，甘草3G，砂仁1g，肉豆蔻1g，丁香0.8g，芫荽籽3G，花椒3G，白芷3G。此配方適用於3-5g肉和8-10g水。
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