當前很多追求品質生活、健康飲食的時尚達人來說，親自下廚的機會越來越多，因此對廚房的各類烹飪工具品質十分看重，甚至對原有廚房進行了一場舊貌換新顏，但廚房革命裡往往會忽略對廚房配套用具的關注，比如，很多時尚廚房裡卻沒有一把像樣的刀具。作為中國廚房用具的第一品牌——蘇泊爾從專家的角度教你如何選擇一把好刀。
材質決定刀具品質
一把好材質的刀，使用起來應該既有剛度又有柔韌性，也就是既鋒利又不容易崩口。刀的材質分很多種，大體的分可以分為奧氏體型鋼和馬氏體型鋼。奧氏體型鋼含鎳量高，不容易生鏽，但鋒利度和持久性都要差很多。馬氏體型鋼也就是鐵素體鋼，它的含鐵量和含碳量比較高，所以硬度高，做出來的刀比較堅硬、鋒利，但相對來說會比較容易生鏽，也不易持久 。那如何解決既要持久鋒利又不易生鏽的問題呢？
蘇泊爾經過細緻的研究發現一種特殊鋼材可以很好的解決以上的問題。那就是鉬釩鋼。鉬釩鋼也屬於馬氏體型鋼，但它有較高的含鉻量，並且添加了鉬、釩的含量，可以有效的保持刀具持久鋒利，又不易生鏽。
鉻，具有質硬、耐磨、耐高溫、尤其是抗腐蝕等特性；鉬，是碳化作用劑，把少量的鉬加到合金鋼中加鉬可以提高彈性極限、抗腐蝕性能以及保持永久磁性等，讓高強度的鋼材亦可保持韌性；釩，只需在鋼中加入百分之幾的釩，就能使鋼的彈性、強度大增 ，抗磨損和抗爆裂性極好，既耐高溫又抗奇寒；鋼材中含有適量釩確保蘇泊爾高級刀具擁有罕見的持久鋒利。
好刀出自千錘百鍊
百鍊方出好刀，刀具必然經過不同尋常的錘鍊，經過反覆揉合摺疊打鍛，鋼材的韌性與剛度才能升華到完美狀態。刀身厚度不一展示了不同的受力區域，其變化也強化了刀身的平衡。
蘇泊爾高級刀具所採用的鉬釩鋼，均歷盡了二次精煉，首次通過先進的高功率和超功率電弧爐，進行熔化、脫磷、脫碳和主合金化，然後在爐外除夾雜物和進行成分微調等；這種冶煉工藝可以有效縮短加工時間，以提供更優秀的鋼材原料。
蘇泊爾光芒系列刀具經過攝氏零下180度的冰鍛處理，遠離高溫對於鋼體緻密結構的破壞，保持原有的均衡構造，八道工序精磨，45度刀背拋磨，均令刀具的鋒利之氣呼之欲，加上優質熱處理，使刀具韌性十足，鋒利無比。
俗話說，好刀要稱手，一把順手的好刀，可以讓我們在烹飪過程中事半功倍。因為食物分很多種，不同的食物有不同的質感、不同的切法。用同一把刀去切不同質感的食物和用相應的刀去切對應的食物所感受到的過程和得出的結果必然是不一樣的。比如說片刀，更適用於切大片的食物和蔬菜；而廚師刀就更適合於分割熟肉食和小片的水果、蔬菜；凍肉刀就適合於切割凍肉、切鋸蔬菜，所以，用好的功能刀切割食物可以讓烹飪的過程變成享受。
從外形辨別刀具優劣
先來看刀柄，刀要用力能順手使得上勁，刀柄就很重要，刀柄刀身最好是一體成型無縫隙，這樣不容易斷裂、也不容易滋生細菌和生鏽；手柄處要有粗細，刀柄的長應是比手握著前後多一指為宜。不鏽鋼刀柄擔心太滑，最好是木頭或者橡膠手柄，比較防滑。蘇泊爾光芒系列刀具的刀柄採用全新人體工程學設計，無縫連接技術，用高品質彩木鉚合而成，合手、美觀、耐用、不易開裂，手感舒適。
再來看刀身，好刀的刀刃和刀把一定要直，即鋼要直。如何形容一把好刀——鋒利，輕重、寬窄要適中，前後要平衡。一般的刀前重後輕，切菜的時候受力不均勻，切起菜來會感覺比較累。一般的顧客會認為刀越輕越好拿，但其實不然，越輕的刀具越容易滑刀傷手；蘇泊爾的刀具有更合理的重量，寬窄合理、前後平衡，更符合人體工程學，可讓刀鋒落下時更穩，不易滑刀傷手。選刀要記住：厚背、薄刃，即好刀的前一半應是越薄越好，後1/3稍厚些好。
一把好刀刀刃是否能持久保持鋒利是最重要的，這就體現在既要有硬度還要有韌性，用手摺蘇泊爾的刀面，可以感覺到明顯的韌性。檢驗好刀刃的方法是側面刀膛部分呈三角形，但刀膛不要鼓出來的好，刃口直而不扭曲，直視刀口一條黑線，沒有白刃口；好鋼材的刀在彈擊時聲音清徹。可以用切紙的方法來測試刀刃，斜拉下去，感覺用力輕鬆，切口平整、沒有毛刺。
最後蘇泊爾建議您：刀在使用後一定要徹底清洗，擦乾水份，通風存放。