素食，在中國經歷了古聖先哲和歷代佛教信徒的推崇，漸漸成為一種風尚，並在中國發展興盛起來。隨著人們對素食認知的不斷深入，素食主義已經超越了宗教的意義，代表了一種文化品位和現代意識，成為人們追求輕食文化、佛系生活的常規選擇。隨著中國素食人群的不斷增長，目前的飲食機構還遠遠不能滿足人們的日常需求。同時，現有的素食餐廳呈現高、低端兩極化發展，普惠的中間層少之又少。面對這樣的行業態勢，在餐飲界有20多年經營管理經驗的賀鈞，決定組建團隊，填補這個空缺。他是從何處著手的？在這些過程中又有怎樣的收穫？他和素食之間不得不說的緣分究竟是什麼？近日《超越》欄目組邀請到了百易蔬食（北京）餐飲有限公司的董事長賀鈞做客本欄目，有幸讓他講述和素食的這些話題。
百易蔬食（北京）餐飲有限公司董事長賀鈞做客《超越》欄目（資料圖）
賀鈞，1972年生人，甘肅省鎮遠縣人。從事餐飲行業已經有20多年的時間。1994年在蘭州市開辦餐廳，1997年開辦大型美食城，2000年破產、負債纍纍。2001年，二次創業，開辦餐廳。2011年開始茹素，此後毅然將旗下所有傳統餐廳改為純素食餐廳，形成「百易蔬食館」「百易素麵」和「百易素撈」三大品牌素食。2015年，歷經2年研發出「蘭州素拉麵」，2016年，成立百易蔬食（北京）餐飲有限公司，「百易蘭州素拉麵」進駐北京。
如果說素食是一場從裡到外的修行，那麼只有經歷過高點、低谷再爬起來的人，才能真正體會到其中的意義！弘揚素食文化不是空談和說教，讓人們喜歡素食，那就從味道開始吧。在食味中，給您自在舒暢的天地。為了做好「百易」素食，賀鈞專門帶領團隊赴雲南昆明考察野生菌源頭，了解野生菌的貨源地及製作方法，並挖掘民間做法調製湯料，在提供美味的同時，人文素食的理念開始被越來越多的人接受。
在節目中，賀鈞談到百易名稱的由來時解釋到：「百，為眾多、一切、所有之意；易，平易、謙卑、平和之意，百易，即以謙卑平和之心對待一切生命。百易蔬食，寓意讓百姓吃素容易」。談及到素食文化，他闡述到，素食是健康生活、是人生態度、是身心的合一與解放，更是一種文化傳承，它不應該有任何標籤，任何邊界，它不應只屬於哪一個團體或者個人，它屬於全社會。
在賀鈞看來，吃素是養德澤福的最好方式。他希望百易「養生護生，健康環保」的理念能夠真正融入社會，融入人們的心裡，真正成為大眾的一種生活態度和生活方式。